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標題: [食肆地點] 七色墨魚丸汰白 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-12-26 05:40 AM     標題: 七色墨魚丸汰白

回暖幾天,今日又凍到騰騰震,有人說想保暖,吃火鍋好過穿多兩年衫,我認同。講到火鍋好伴侶,肉丸肯定常在左右,香港人有口福,有火鍋店把平凡的墨魚丸改頭換面,變成彩虹七色,粒粒精緻新鮮感十足,吃前來個溫馨提示,小心燙嘴呀!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _. k& M! ~9 ^# u8 S
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創新水果釀肉丸! I+ G* Z8 S$ @; V6 O
       
7 Q& v6 @& g& l  S! Ytvb now,tvbnow,bttvb■水果丸子系列,車厘茄墨魚丸(白)、芒果豬肉丸(左)和木瓜豬肉丸,$58。' S# L% W1 D/ D

+ [' g1 R* Z4 {& M4 W) |) e今時今日打邊爐,如果還吃十年如一日超重雪藏味的肉丸,問心,你還有食慾嗎?作為識飲識食的香港人,怎樣也要對得住自己的味蕾,吃出新鮮感才能烚得興奮,還好有「美味廚」這間創意火鍋店,再一次把沉悶的肉丸,變成令人喜出望外的火鍋配料。今季新推出的特色肉丸多籮籮,論味道第一,首選芝士釀鮮牛肉丸,牛肉切成小塊用刀背剁成茸,人手用木棍拍打成起膠牛肉漿,擠成肉丸再把芝士粒釀入肉丸內,這是真正的手打牛丸,肉質彈牙內裏芝士完全溶化,味道非常夾。吃火鍋,又怎少得了羊?另一新出品香茜馬蹄手打羊肉丸,肉丸用羊髀肉剁成,加入芫荽和馬蹄粒,味香兼爽口,吃多幾粒都不覺膩。色香味,「色」字永遠行頭,肉丸這類火鍋配料常被視為墊胃飽肚之配角,要當主角,得靠鮮艷顏色,平時吃慣的白濛濛墨魚丸,今勻整色整水,變身七色彩虹丸。七色慢慢數,紫紅色是紅菜頭,橙紅色是紅燈籠椒粒,橙黃色是南瓜,黃色是黃燈籠椒粒,青綠色是莧菜,深綠色是青葱粒,深紫色是紫心番薯,一種丸七隻色,單看精緻賣相已經賞心悅目,最抵讚是每種顏色的墨魚丸,各有獨特味道又不會蓋過本身的墨魚香,非常爽滑。貪新鮮的你,別忘一試水果丸子系列,分別有車厘茄墨魚丸、芒果豬肉丸和木瓜豬肉丸,坦白說,水果夾肉丸,放入口前都有點怕,但試過又發現味道出奇匹配,帶點水果酸甜味,吃每一粒都似在拆禮物,好過癮!夠膽挑戰脂肪的朋友,以下兩款肉丸必定要 Order一客,先有手打雞肉鵪鶉蛋丸,每粒丸內藏一粒鵪鶉蛋,不怕膽固醇超標即管試試,吃三粒已經好飽肚,奉勸別獨食,每客十粒最好與三五知己 Share;再來丸中極品和牛油牛丸,用和牛的牛油混合牛肉,很滑口,牛油香味在口腔久久不散,不過此丸脂肪含量不簡單,減肥中的女士,一粒起兩粒止呀。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O' K. K. _1 }9 e

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■和牛油牛丸$68
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, r+ j2 @+ c) M/ T' V2 ]■芝士釀鮮牛肉丸$68tvboxnow.com& j. @' R; x) R+ q

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( u% J: r" `  v+ ^9 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■梅菜豬肉丸$485 r8 H0 k! m2 d0 U5 }

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' z, M* V+ x7 @2 Wtvb now,tvbnow,bttvb■香茜馬蹄手打羊肉丸$58TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O$ }0 L" G" S' y- P
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■手打雞肉鵪鶉蛋丸$58
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■鹹蛋豬肉丸$48# V( d7 e4 T$ u5 b" _" X3 j3 Q
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咖啡變身湯底
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, C: g  C$ \6 S3 C3 G) V8 D■ ①梳乎厘湯底$128、 ② Cappuccino湯底$108、 ③蛋黃醬焗雲南野菌洋葱湯底$128。tvb now,tvbnow,bttvb/ u& V1 ^; s2 H! Z. d- r
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食肉獸,最着緊還是那碟肥牛,除本地手切肥牛和美國肥牛外,「美味廚」還提供日本神戶 A5和牛,肉質如何嫩滑不用多說,總之就啖啖牛味濃郁,味蕾無投訴。不過我想推介的並不是牛,而是豬,除日本黑豚肉外,還有新出品西班牙黑毛豬,豬肉切得大片,肥瘦比例是正宗的「梅花斑」,紅潤有光澤,灼熟後不覺得嚡口,說入口即溶是誇張,但嫩滑到自動滑入喉嚨是事實,不用加任何調味已經很鮮甜。肉丸多花臣,湯底都夠新奇,梳乎厘和 Cappuccino湯底你聽過未?上桌一鍋梳乎厘湯底,湯面完完全全與甜品梳乎厘一樣,喝一口,原來是蟹皇番茄忌廉湯,番茄味很濃,入口很滑溜,一件件蟹在鍋裏載浮載沉,落足料; Cappuccino湯底,在上一層是厚厚咖啡忌廉泡沫,下層是泰式冬陰功湯,微辣但不嗆喉,易入口。另一新出湯底是蛋黃醬焗雲南野菌洋葱湯,湯料最豐富,有雲南牛肚菌、羊肚菌、松茸、鮮冬菇、雞髀菇等等,用豬骨湯熬菇菌約十小時,上層再用蛋黃加紹興酒打成泡鋪在湯上,認真新奇!味道比較清,適合食素的朋友。
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■日本神戶 A5和牛,放鍋灼一灼即食,烚太久失嫩滑口感,$538。
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■西班牙黑毛豬,肥油分佈均勻,肉質一流極爽滑,$108。
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; P3 q# \! H: Y  _5 ?1 @; T& [美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心 5樓)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H( F9 G1 D! h4 ~( B
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一鍋三層先吃
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■陝西氣流蒸鍋,上至下層依次序為上州和牛、海鮮和手 擀 麪,蒸十分鐘即食,$980。
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「東來順」不只一味涮羊肉出名,總廚陳國強師傅諗頭多多,最新研究出陝西氣流蒸鍋。當侍應雙手捧大鍋加三層蒸籠上桌,最初還以為是吃點心,原來每層蒸籠都內有乾坤。陳師傅:「在西安,我吃過這類氣流蒸鍋,鍋有兩層,上層是牛肉,下層是麪,中間疏通,水蒸氣上升蒸熟牛肉和麪條,牛肉汁滴到下層的麪條,很香。我則想到不如用來做火鍋,最上層放上州和牛,油脂較少,蒸出來的肉汁較清;中層放魷魚鬚、海中蝦、蘇格蘭蟶子、東星斑肉和已蒸好拆開的蟹箝,最底層放自製手擀麪和蔬菜,清雞湯底,大約蒸十分鐘,三層食材都可以吃了。」吃法是由最上層開始吃,吃到最後的麪條,麪條放碗加熱雞湯便成,若不夠喉,可點加食物和上湯吃火鍋。創新火鍋層出不窮,另一款海斑魚奶湯鍋,則仿日本 Shabu Shabu,用石斑仔等大火煲兩小時熬成奶白色湯底,魚鮮無腥味,再放起骨東星斑肉、豆苗和京葱等,啖啖精華,謹記喝盡每一口湯。想點叫溫和滋補一點的湯底,首選滋潤鹿筋湯,木瓜和鹿筋都是冬天滋補食材,再加紅棗、南北杏和京葱,很滋潤。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]4 k: a' |. ?, `

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■羊肉卷$105tvb now,tvbnow,bttvb, V! c1 Q/ ?/ P  }5 G1 I& V3 A, O

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■滋潤鹿筋鍋$288
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( d. U0 I% {; d, C- c! G' B■海斑魚奶湯鍋$390公仔箱論壇& e7 Q2 r0 I( L; z
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■銅鍋由北京東來順訂做,好處是傳熱快和平均。
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& k+ S; e% ^% C* ]; W+ _tvboxnow.com■餐廳以中式古典格區為主,燈罩以剪影作概念,數間 VIP房私隱度高。8 k! [) b2 r  i( b0 r

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貴價鵝肝釀龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb7 {& y7 h( G2 v% H1 \" G
       
: I- a  z5 v  ~& E■鵝肝龍蝦丸$170tvb now,tvbnow,bttvb3 \* U8 g/ ]5 ?
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眾多火鍋食材中,最搶眼是陳師傅研究的手打丸,新出品有鮮蟹肉墨魚丸,墨魚打成膠,混肉質結實的拆肉泰國青蟹做成丸,不但彈牙,還即時吃到蟹鮮味。鵝肝龍蝦丸選用本地龍蝦打膠,然後釀入鵝肝粒,陳師傅:「其實丸本身要有點油才好吃,鵝肝本身有油香,可以被龍蝦膠吸收,有油潤味又不會太肥膩。」鮮海蝦丸一丸兩蝦,細細隻彈牙海麻蝦混海中蝦打膠,非常有口感。用羊後腿肉做成的羊肉丸,肉質豐富,挑走筋打碎加入京葱和十三種香料,入口不羶。吃完丸,不得不點招牌菜羊肉卷,用羊後腿的小三岔、大三岔和黃瓜條三個部份做成,把三種肉叠好壓實,急凍成磚頭狀再切片,肉質豐滿帶少少脂肪,非常滿足。 tvb now,tvbnow,bttvb% j( s0 v/ G! }

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& c" d3 ?1 Y: }7 dtvb now,tvbnow,bttvb■鮮蟹肉墨魚丸$160
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9 o! s/ ?9 W& r( `■鮮海蝦丸$130公仔箱論壇- g$ N( w/ o: G0 \
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東來順 (尖沙嘴麼地道帝苑酒店 B2層)
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