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標題: [中式食譜] 蒸水蛋如何才又嫩又滑? [打印本頁]

作者: aa00    時間: 2010-12-27 12:35 AM     標題: 蒸水蛋如何才又嫩又滑?

不要用生水,用煲過、放涼的開水蒸蛋才平滑。tvb now,tvbnow,bttvb6 A- i) }: v+ P7 I
蛋和水的比例是 1:1。
1 q. @5 \$ g# ]2 ], y; S! t( e3 ~蒸蛋時,每隔兩三分鐘要揭開鑊蓋透透氣。減少氣壓,水蛋蒸出來就不會凹凸不平。
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材料雞蛋: 5隻# d$ {4 d, S5 c+ J4 q1 H' A2 i
瑤柱: 2粒
- Q: F" l8 B# H6 y) A! K" atvb now,tvbnow,bttvb免治豬肉: 2両 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u7 R* U0 p8 I7 h$ m5 Q1 W7 P8 M  u# e
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D9 w- s: A0 h3 F" j% B: {
調味料(醃肉用)
) u( u& F9 Z; n8 a4 U! A生粉: 1湯匙
. L; G4 i" ^! e8 Rtvboxnow.com鹽: 1茶匙3 {9 s  R3 b4 m5 ~
糖: 1茶匙
% y: b. I9 o6 T8 m; D2 z; j. ?" h: H(拂蛋用)
  U6 G% X8 `3 j4 k. xtvb now,tvbnow,bttvb鹽: 1/3湯匙
5 T  V) h% y/ ^7 q7 M; `% z. A公仔箱論壇糖: 1/4湯匙
6 u: P6 q) j# k( [. a7 n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb  `- q9 s7 @, ~1 X9 ~
蒸魚豉油:適量 ! b0 D2 O5 `! h& M9 q
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貼士
) }& g2 O: T* m- [1 C公仔箱論壇1.想味道更香濃,可用上湯代替水。4 t; p! B9 F; j) N% C2 Q
2.火力不同,蒸蛋時間各異。每次開蓋,看看蛋的生熟度,再決定蒸多久,一般需時 8-10分鐘。
: b5 R( Y0 p* v7 L& v3.免治豬肉半肥瘦才夠香滑。
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+ g7 U( p0 B% S/ T0 [2 Y* V4 a+ q公仔箱論壇做法公仔箱論壇& O0 t# W) N/ v7 Q. q1 Z# `
1.免治豬肉先用鹽、糖和生粉醃 30分鐘。然後燒一鍋滾水,將豬肉汆水、用筷子將之打散,瀝至極乾備用。公仔箱論壇! g  ]( B% y+ _3 h1 F8 a
2.瑤柱浸 2小時,蒸 20分鐘後拆絲。公仔箱論壇: Z2 ~! s* m+ D% w3 C
3.雞蛋打散,加水或上湯,比例為 1:1,下鹽和糖拂勻。公仔箱論壇0 }0 P- E' l& ]( z. b0 t4 c+ |% J; ~1 Z
4.將蛋液、肉碎、瑤柱絲放入碟內。
' y+ L6 b* z& x+ z9 w( \1 g- ^& ^tvboxnow.com5.隔水蒸約 10分鐘,每隔 3分鐘開蓋透氣。最後淋上蒸魚豉油即可。
作者: jackietancc    時間: 2010-12-27 12:48 AM

感谢您的分享^^
作者: chancfu    時間: 2010-12-27 01:05 AM

Thank you for sharing
作者: aa00    時間: 2010-12-27 12:03 PM

3# chancfu
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謝謝你的支持。有好東西,希望大家一齊分享。

作者: smy    時間: 2010-12-27 11:42 PM

thanks




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