標題:
[中式食譜]
合桃酥
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作者:
nt1972
時間:
2010-12-27 05:43 AM
標題:
合桃酥
材料
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低筋麪粉 300克、糖/精煉豬油各 150克、梳打粉/臭粉各 5克、蛋黃漿 2隻、手粉(麪粉)/合桃/蛋黃漿各適量
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做法
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1.將糖、豬油略拌勻,加入蛋漿混合,加入臭粉、梳打粉、低筋麪粉拌至完全混合成麪糰。
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2.枱上撒少許手粉,將麪糰放上搓揉成長條,平均分成 12小份。
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3.在粉糰中央輕力壓一小孔,放上鋪有牛油紙的焗盤上,留意每個麪糰間要預留約 2吋空位,避免脹起後黏在一起。
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4.在粉糰表面掃上蛋黃漿,然後放上適量的合桃。
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5.放入預熱至 190℃焗爐,焗約 6分鐘至少許金黃色,再轉 160℃,焗 15分鐘,然後再調校至 140℃焗 15分鐘,取出即成。
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在麪糰中央輕力壓一小孔,待會兒焗起來就更易定型。
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作者:
joeybibi
時間:
2010-12-27 11:24 AM
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