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標題: [美食介紹] 日式意頭菜迎元旦 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-12-29 09:29 AM 標題: 日式意頭菜迎元旦

每逢新年伊始，小記首要節目就是深夜時間「捕」在電視旁，收看日本紅白歌唱大賽。該節目多年來都在元旦夜舉行，皆因1月1日是日本人的新年，極具意義，他們也會按傳統炮製意頭菜式與家人享用。趁元旦前夕，一於跟日本菜大廚學番兩味日式意頭菜吧！

蕎麥麵祝願長壽另一道「蝦天婦羅配蕎麥麵」，既是日本料理中最經典的食物，也滿載對長輩長壽的祝願。富哥說以蕎麥麵來計，日本信州山梨縣種植的小麥最為優質，出產的蕎麥麵質素上乘而穩定，有時冬天出產的蕎麥麵中加入了時令的山芋製造，口感更為煙韌；而配襯的湯底則以木魚水、味醂及濃味豉油以16:1:1的比例煮成，味道濃郁卻不會蓋過蕎麥麵的麥香。

最後蝦天婦羅所用的脆漿則以1份天婦羅炸粉與1份清水開成，切忌一次過開太多炸漿，炸物用的芝麻油應保持於攝氏180度；經驗老到的師傅能靠聲音分辨天婦羅是否炸得熟透，當中需要多年訓練與練習，是最易學難精的日本料理。

紅豆年糕消災祈福日本人跟中國人一樣，各式食材都有其獨特意義，像今次示範的紅豆年糕，紅豆在日本社會有消災去疾病的祝願，日本年糕亦一向是吉祥的象徵。眾所周知紅豆以北海道十勝出產的最為優質，富哥表示，烹調紅豆之前要將之用水浸過夜，讓它吸收足夠水分，煮起來更加均勻，而優質的十勝紅豆大大粒，浸過夜也不會爆破，煮出來的糊更甜美。日本年糕於一般日式超市都有出售，宜選購厚身者，因為薄身的通常用來做Shabu Shabu。tvb now,tvbnow,bttvb5 d8 z% x( Y* j; V6 D- ~
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富哥更表示，先將日本年糕放在烤爐下烤至隆起、表面呈金黃色，吃起來外脆內軟，如果家中沒有烤爐，則可將之放入微波爐加熱至隆起，再於煤氣爐火下烤至表面變色。

作者: allenlun-007 時間: 2010-12-30 03:30 PM

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