標題:
[西式食譜]
醃三文魚伴奶油辣根啫喱及魚子醬Cured Salmon
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-1-7 05:35 AM
標題:
醃三文魚伴奶油辣根啫喱及魚子醬Cured Salmon
材料
tvboxnow.com4 \2 j# ?- i- Z1 O* W, S
三文魚柳 400克、蜜糖/芥末醬各少許、水芹 1小束、魚子/青瓜絲適量
0 n( Y h$ ?) s4 K+ }9 _- Z1 P( `
0 d/ h6 Q) z) ^) c
醃料
tvboxnow.com& P( g7 [5 L, ^
檸檬汁/檸檬皮各少許、杜松子（壓碎） 2粒、白蘭地 30毫升、粗鹽 30克、白砂糖 35克、胡椒粒（壓碎） 4克、八角 1塊、刁草（切碎） 10克奶油
3 l B9 D# L! S; x4 }
tvboxnow.com" Y" [# k- D! q7 x- d5 A7 C
辣根啫喱
( S% s. q! M: n9 o6 X" d/ T
原味乳酪 360毫升、全脂忌廉 45克、魚膠片 4塊、山葵（磨碎）/鹽/胡椒碎少許
6 m+ ?; j5 z. j: h* G# M. {; h9 Q
~, g9 U( |9 J/ w9 f' Qtvb now,tvbnow,bttvb
/ U. K+ r2 ^9 H6 x4 g: A; T1 e/ j
做法
tvboxnow.com7 F; ~. W/ Y% L5 a
1.三文魚柳切成四件，將粗鹽、糖、胡椒粒、檸檬皮、檸檬汁均勻地塗在三文魚上，加上八角、杜松子碎、少許刁草碎、白蘭地醃 24小時，每 12小時將三文魚翻轉。
. m0 r" }( {1 P* a7 [9 v( S# Z
tvb now,tvbnow,bttvb8 K: K# z$ F1 u3 t( T: l3 ?
2.將醃好的三文魚用廚紙抹去醃料，混合蜜糖和芥末醬，塗抹在三文魚其中一面，鋪上刁草碎。
" f8 Z, l3 J: r3 W
' S" R# x; X8 r' E/ h% Ztvboxnow.com
3.將魚膠片用凍水浸軟；開小火煮溶忌廉，加入浸軟魚膠片，邊攪拌邊加入乳酪、山葵碎、鹽、胡椒碎後熄火。
公仔箱論壇+ i1 T9 B( ~! T7 x# d5 n
" C# d6 ]$ x/ a- @. H) Q
4.將醬汁倒入長條形的模中，放入雪櫃雪至凝固，成奶油辣根啫喱，備用。
+ v5 ^1 d- R# y/ k1 Q/ m3 W9 O公仔箱論壇
公仔箱論壇& k9 ^5 z# f0 i+ r! w$ A- |
5.三文魚切成一口大小，伴上奶油辣根啫喱，將魚子、青瓜絲、水芹放於三文魚上裝飾即可。
4 Y. Q; e8 _9 b& |9 h7 D7 R& b
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
