標題: [食肆地點] 鬆化濃牛 1℃ Dry足 14天 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-1-9 05:39 AM     標題: 鬆化濃牛 1℃ Dry足 14天

總有隻「牛魔王」喺左近，所以與友飯敍揀鋸扒總無錯。中環扒房吃件扒動輒一千幾百等閒事，難得新場 Shore價錢合理，而且不是零新鮮感的血淋淋肉扒，而是主打自家製十四天風乾牛扒（ Dry-aged），牛迷肯定心動。
7 h& Y2 O! K0 d- \tvboxnow.com" p1 n* g( e3 i2 q
中環新場 Shore開業唔揀地舖，反而選擇落腳於新商廈 L Place樓上，皆因上樓才能玩 Concept。一霸就兩層，下層時尚酒吧專吃海鮮，裝修亦好「海洋」，電梯門一開即見以海邊岩石造型的搶眼牆身，酒吧台亦掛滿串串貝殼吊飾，最特別是設有佔地達 1,800呎的戶外露天酒廊，擺明是夜晚「開 P」勝地。行多幾步走上樓梯，即「上岸」。此話何解？因為上層雅致餐廳用「陸地」做主題，全層玩 Earth Tone，全木裝修走高雅路線，吃晚飯零舍有情調。香港食肆慣收加一，難得走高格調路線的 Shore反常態，取消強制加一服務費，大家可按用餐的滿意程度，自由決定給予小費，明碼實價唔使煩。7 y# z0 U. X' b1 @2 b; Y& o

! D8 T* @# H: v& Z過百萬風乾櫃tvboxnow.com( l$ k( Z! ]+ V9 u5 V
       
) x6 C4 Y+ Y, g5 I" t/ P1 v  lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■行政總廚 Jason Black
  l3 R  M9 k: i9 ?1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 y- J# H' d1 i0 v, P3 y1 w公仔箱論壇食物方面有甚麼耍家招牌推介？上層「陸地區」正是重頭戲上演之地，這層專注呈獻頂級牛，王牌自然是風乾牛扒。香港甚少餐廳供應風乾牛扒，數埋不出十隻手指，大部份從外地入貨，這裏的也是來路貨？非也，矜貴在於這裏的是自家出品，風乾過程絕不假手於人，監督這一切的，正是餐廳的靈魂人物，行政總廚 Jason Black，他有多年製作風乾牛的經驗，工多藝熟，一眼便知牛扒風乾了多少天。他說：「自家製風乾牛扒，工序多，機器又貴，不過就一定貨真價實。最好的風乾牛扒起碼要十四天以上，我試過從外地買來一些風乾牛扒，標籤寫明是十四天貨色，但吃下去就知道根本未夠日子，頂多是六至七天，所以我寧願繁複一點，也要自己控制整個過程。」 Shore認真落重本，花逾百萬元在廚房自設風乾櫃，由 Jason親自掌控，內裏溫度長期保持在攝氏 1至 2℃來風乾牛扒。   |; a7 j  c) p; l
tvboxnow.com9 i2 u( K1 x5 z5 Z: T3 g+ w
自製揀牛天書
( ?  O, ~: ?$ r3 Gtvboxnow.com       
# y# Z% ]' J7 G, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■揭開「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），不用讀庖丁解牛，文盲也懂看圖揀部位。# ~% F+ W# j- l3 ]

6 l  l, G, Z4 e  u公仔箱論壇吃風乾牛，豈不等於吃牛肉乾？心想牛扒「唔慌好食」之際，輕嚐一口，發現牛味出奇濃郁，而且肉質反而更軟腍鬆化， Jason即場解釋：「由於抽乾了牛肉內的部份水份，脂肪和肉的分佈就變得集中，肉質就更緊緻，牛肉味就會更濃；而且在風乾過程中，一些本來有筋的地方，纖維都被分解掉，所以咬下去就更軟更腍。控制風乾時間為十四天，絕不會變牛肉乾，這就是風乾日子長短要拿揑得很準確的原因，否則必定會影響肉質和味道的。」Shore的風乾牛來源地選擇甚多，除最常見的美國，還有澳洲、加拿大、蘇格蘭、阿根廷等地。初級牛迷如我未知要吃哪一部位最好， Shore亦貼心到編製了「風乾牛扒指南」（ Meat Bible），當中清楚列明各地方、各部位的牛扒之特點；與其「盲舂舂」亂點，亦可參考一下大師意見， Jason說：「我最愛的是澳洲的風乾帶骨 T-Bone牛扒， T骨兩旁的肉是最有牛味的！」收到！二仔底死跟一定無錯。
( c6 d4 e- h# y5 E5 e" J+ {tvboxnow.com9 O, l. H( `! n1 S* y& [
牛肉他他成吋厚
5 }3 w- O) k, ]% Gtvboxnow.com        . c& S4 {& W, k
■酒吧台掛滿串串貝殼，燈光反射下如發出閃閃鱗光，也頗有 Disco效果。公仔箱論壇/ M' a4 c4 y' s, J
公仔箱論壇2 L5 q2 H$ X( v, G9 P
除了牛扒，頭盤、沙律甚至甜品都甚有水準，以頭盤牛肉他他為例，味道非常新鮮，以往吃過的永遠是到喉不到肺的感覺，皆因其他餐廳的出品總是吝嗇的「一口份量」，這裏的份量卻多幾倍，幾乎有一飯碗滿，更以比手指更粗的薯條伴碟，用薯條來蘸牛肉他他吃，香口又滋味，必試！本來沙律就沒有甚麼好推介的，但這裏的祖傳番茄沙律就令人一試難忘，配烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，清新又沒有菜青味，十分醒胃。甜品則首選橙味雪芳蛋糕，不要以為雪芳蛋糕沒甚驚喜，但正正因為不花巧，手工自製，配草莓醬，吃得出親切感。 公仔箱論壇" S9 T3 }! X# w$ c- d+ s9 `. |
tvboxnow.com+ ^( \- k1 J& H
阿根廷 12安士風乾肉眼扒$478公仔箱論壇! K# B; u; N! m" i; e
        公仔箱論壇$ O- `3 I( `' |4 M4 j; P$ r
風乾十四天的阿根廷肉眼扒肉質與食味俱佳，再經炭燒鎖住肉汁，牛迷必讚。 tvb now,tvbnow,bttvb+ K& ?1 L9 y7 D& D

0 X, E0 K; P3 o  V  D塔斯曼尼亞草食牛肉眼扒$478        ( ]$ @8 C: K4 u5 B4 r6 A: T
       
! }7 r! t6 s# R5 n9 t公仔箱論壇風乾牛是來自塔斯曼尼亞的走地草食牛，脂肪少，膽固醇低，屬健康之選。   J/ q" h; t6 L  q- G5 P

1 B" t0 ^  Q7 ]$ w% E  d. ntvb now,tvbnow,bttvb牛肉他他配炸薯條$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N! r* c" v; J8 l
        : |0 o: a. d: a6 W5 H, _
牛肉他他份量十足，用薯條蘸來吃最滋味！ " Y" N% e2 B2 h" I
" V6 J8 y4 M4 W7 F$ ?
柑橘煙三文魚$128tvboxnow.com* E3 S" g2 _7 k/ O" `
       
' X) N3 u' z! N3 x5 X柑橘的酸甜之味對油脂豐腴的煙三文魚剛好起了平衡作用。 tvb now,tvbnow,bttvb% F9 r. i4 l  o7 o. u

4 s0 n7 e( U' W. v0 Q祖傳番茄沙律配烤甜菜$118公仔箱論壇, }2 X3 M* R" R: J9 r- d. B, p
          y; H. E9 N7 @0 I% P6 O. b
內有烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草，健康清新。
3 G' J/ _  u) X5 O# p7 |* v7 k& b% [& {$ B0 d/ W6 @  }
橙味雪芳蛋糕配草莓醬及呍呢拿雪糕$75tvboxnow.com4 i& A2 k: Z: g7 ^, t* J/ D" H  `2 Z+ `
       
1 O* p: u$ S) m1 E3 l5 k2 r3 U越簡單的食物越考功夫，這裏自家製的雪芳蛋糕，十分香軟。 ) h( K6 D4 K  P' `" h! E$ T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N9 D# J' A/ U: }, @4 M$ ?6 G' K: J
       
) ^- j0 ]  x: a( rtvb now,tvbnow,bttvb■餐廳下層「海洋區」酒吧的岩石牆身，令人如臨海邊。
! T- Z* d  n( S  s4 a$ g公仔箱論壇
1 {% P; X9 y$ K/ E& ptvb now,tvbnow,bttvb        / e( a* f7 B! T0 L: A# H0 N- N
■ 1,800呎戶外露天酒廊設有 VIP區，三五知己自處一隅，晚上蠻有情調。tvboxnow.com9 o3 i0 k1 J7 @8 g! n: W

# E. A& X' s3 ~& ^公仔箱論壇        tvboxnow.com1 b  D* e: M! W: E3 e# m
■上層走高格調路線的「陸地區」，全層實木 Earth Tone。tvboxnow.com$ j/ T6 |0 Y, z7 R1 B6 D5 [

- f$ t) s3 f3 L9 L$ S2 S. S' |tvb now,tvbnow,bttvb        5 m0 }- e# W0 N0 b+ c
■一整列過百萬元的風乾櫃就在廚房內，各部位的牛扒就放在此，即點即切。
! |( }" ]5 r( f4 d
- G  v) Q  m$ l+ l/ QShoretvb now,tvbnow,bttvb& p  P' @0 N) \" N- ?' @/ ^
中環皇后大道中L Place 3樓及 4樓tvb now,tvbnow,bttvb0 s( |; `, s- @( s- W3 j. _

" Y; _' r+ P$ U2 \. W7 |) A& P$ ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( k, z# }1 ~& R; ~7 r
■從世界各地入口的靚牛，原件不切，用布包住放風乾櫃風乾，保證原汁原味。最靚的風乾牛為十四天，外層呈微黑，脂肪紋路幼細為最佳。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0