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標題: [食肆地點] 鬆化濃牛 1℃ Dry足 14天 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-1-9 05:39 AM     標題: 鬆化濃牛 1℃ Dry足 14天

總有隻「牛魔王」喺左近,所以與友飯敍揀鋸扒總無錯。中環扒房吃件扒動輒一千幾百等閒事,難得新場 Shore價錢合理,而且不是零新鮮感的血淋淋肉扒,而是主打自家製十四天風乾牛扒( Dry-aged),牛迷肯定心動。% \! Q9 c: }2 M$ U$ }
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中環新場 Shore開業唔揀地舖,反而選擇落腳於新商廈 L Place樓上,皆因上樓才能玩 Concept。一霸就兩層,下層時尚酒吧專吃海鮮,裝修亦好「海洋」,電梯門一開即見以海邊岩石造型的搶眼牆身,酒吧台亦掛滿串串貝殼吊飾,最特別是設有佔地達 1,800呎的戶外露天酒廊,擺明是夜晚「開 P」勝地。行多幾步走上樓梯,即「上岸」。此話何解?因為上層雅致餐廳用「陸地」做主題,全層玩 Earth Tone,全木裝修走高雅路線,吃晚飯零舍有情調。香港食肆慣收加一,難得走高格調路線的 Shore反常態,取消強制加一服務費,大家可按用餐的滿意程度,自由決定給予小費,明碼實價唔使煩。
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過百萬風乾櫃
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■行政總廚 Jason Black  K$ U2 D1 N% W& D: ~
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食物方面有甚麼耍家招牌推介?上層「陸地區」正是重頭戲上演之地,這層專注呈獻頂級牛,王牌自然是風乾牛扒。香港甚少餐廳供應風乾牛扒,數埋不出十隻手指,大部份從外地入貨,這裏的也是來路貨?非也,矜貴在於這裏的是自家出品,風乾過程絕不假手於人,監督這一切的,正是餐廳的靈魂人物,行政總廚 Jason Black,他有多年製作風乾牛的經驗,工多藝熟,一眼便知牛扒風乾了多少天。他說:「自家製風乾牛扒,工序多,機器又貴,不過就一定貨真價實。最好的風乾牛扒起碼要十四天以上,我試過從外地買來一些風乾牛扒,標籤寫明是十四天貨色,但吃下去就知道根本未夠日子,頂多是六至七天,所以我寧願繁複一點,也要自己控制整個過程。」 Shore認真落重本,花逾百萬元在廚房自設風乾櫃,由 Jason親自掌控,內裏溫度長期保持在攝氏 1至 2℃來風乾牛扒。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `# `3 Q: M( _+ U/ o' Y" t) e8 {3 k

# e: ~3 s& Z1 j3 |" Ftvb now,tvbnow,bttvb自製揀牛天書TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  C9 G+ r! M7 f: `6 K1 x7 [9 ?
       
) M' M6 u  l8 D* t  v■揭開「風乾牛扒指南」( Meat Bible),不用讀庖丁解牛,文盲也懂看圖揀部位。
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. a% `  B9 X+ g! V& v& ~tvb now,tvbnow,bttvb吃風乾牛,豈不等於吃牛肉乾?心想牛扒「唔慌好食」之際,輕嚐一口,發現牛味出奇濃郁,而且肉質反而更軟腍鬆化, Jason即場解釋:「由於抽乾了牛肉內的部份水份,脂肪和肉的分佈就變得集中,肉質就更緊緻,牛肉味就會更濃;而且在風乾過程中,一些本來有筋的地方,纖維都被分解掉,所以咬下去就更軟更腍。控制風乾時間為十四天,絕不會變牛肉乾,這就是風乾日子長短要拿揑得很準確的原因,否則必定會影響肉質和味道的。」Shore的風乾牛來源地選擇甚多,除最常見的美國,還有澳洲、加拿大、蘇格蘭、阿根廷等地。初級牛迷如我未知要吃哪一部位最好, Shore亦貼心到編製了「風乾牛扒指南」( Meat Bible),當中清楚列明各地方、各部位的牛扒之特點;與其「盲舂舂」亂點,亦可參考一下大師意見, Jason說:「我最愛的是澳洲的風乾帶骨 T-Bone牛扒, T骨兩旁的肉是最有牛味的!」收到!二仔底死跟一定無錯。
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2 M9 |& x6 Q, Z! G/ H( o1 Wtvb now,tvbnow,bttvb牛肉他他成吋厚
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8 R  C$ i9 I! ]tvboxnow.com■酒吧台掛滿串串貝殼,燈光反射下如發出閃閃鱗光,也頗有 Disco效果。公仔箱論壇* X# {: g: W# m2 b) N/ F* g* |$ P
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除了牛扒,頭盤、沙律甚至甜品都甚有水準,以頭盤牛肉他他為例,味道非常新鮮,以往吃過的永遠是到喉不到肺的感覺,皆因其他餐廳的出品總是吝嗇的「一口份量」,這裏的份量卻多幾倍,幾乎有一飯碗滿,更以比手指更粗的薯條伴碟,用薯條來蘸牛肉他他吃,香口又滋味,必試!本來沙律就沒有甚麼好推介的,但這裏的祖傳番茄沙律就令人一試難忘,配烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草,清新又沒有菜青味,十分醒胃。甜品則首選橙味雪芳蛋糕,不要以為雪芳蛋糕沒甚驚喜,但正正因為不花巧,手工自製,配草莓醬,吃得出親切感。
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/ p% w$ K+ x4 i8 X- itvb now,tvbnow,bttvb阿根廷 12安士風乾肉眼扒$478
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, p4 p+ F7 H0 M1 P9 `$ a; Ltvb now,tvbnow,bttvb風乾十四天的阿根廷肉眼扒肉質與食味俱佳,再經炭燒鎖住肉汁,牛迷必讚。
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塔斯曼尼亞草食牛肉眼扒$478        公仔箱論壇: T/ M) L" c3 n9 B, L, t. O$ w# k
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風乾牛是來自塔斯曼尼亞的走地草食牛,脂肪少,膽固醇低,屬健康之選。 tvb now,tvbnow,bttvb! c2 U" r5 m7 Y  J& K# m
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牛肉他他配炸薯條$128
0 e& j2 A% F6 {4 {8 n+ z0 m7 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvboxnow.com/ G, G* r( {; O
牛肉他他份量十足,用薯條蘸來吃最滋味! 公仔箱論壇& a1 ?" a! G* j' N+ Q

- L$ j- a  c0 m* T2 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柑橘煙三文魚$128公仔箱論壇# Z. U* X6 ^' V& Y# b9 r
       
) F& a9 m: c4 f8 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柑橘的酸甜之味對油脂豐腴的煙三文魚剛好起了平衡作用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 L5 g8 L: B. p+ f$ x% T1 b
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祖傳番茄沙律配烤甜菜$118tvboxnow.com9 b1 c  V+ }3 X* O" o- C
       
' L0 e% q! H* h7 ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內有烤甜菜、杏仁、 Ricotta芝士和香草,健康清新。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C. T+ r- D- ?9 h6 R
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e( j4 P9 o; s* E: H
橙味雪芳蛋糕配草莓醬及呍呢拿雪糕$75公仔箱論壇5 T3 c! ~4 u* b( f
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越簡單的食物越考功夫,這裏自家製的雪芳蛋糕,十分香軟。
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% Q/ @- `1 h! Z■餐廳下層「海洋區」酒吧的岩石牆身,令人如臨海邊。& g. [& I9 `6 U2 G* N4 m8 F6 J  i; h
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■ 1,800呎戶外露天酒廊設有 VIP區,三五知己自處一隅,晚上蠻有情調。  L' C- O$ F1 w$ f

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. F. |4 g+ L& ]# ~/ w# m8 _■上層走高格調路線的「陸地區」,全層實木 Earth Tone。
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■一整列過百萬元的風乾櫃就在廚房內,各部位的牛扒就放在此,即點即切。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u4 V$ ~, Y1 u" [4 W5 ?6 t3 b0 O

) e: N6 c0 N7 T. b1 T7 Y7 l公仔箱論壇Shore
' x# M8 @" k- K% {公仔箱論壇中環皇后大道中L Place 3樓及 4樓
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■從世界各地入口的靚牛,原件不切,用布包住放風乾櫃風乾,保證原汁原味。最靚的風乾牛為十四天,外層呈微黑,脂肪紋路幼細為最佳。





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