標題: [食肆地點] 創新和菓子蘋果批流心 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-1-10 05:14 AM     標題: 創新和菓子蘋果批流心

不論主菜如何精采，肚子吃得有多撐，甜嘴兒總要在最後關頭來一道甜品作完美句號。近日又有新晉甜品大軍殺到，一間是由食品以至環境都走京都懷舊風味的和菓子店；還有格局似足珠寶店精緻的高檔蛋糕店。又有新嘢試，真好。tvb now,tvbnow,bttvb9 l5 h$ M3 _# e+ e1 c, w

5 l! i! R3 k: C  s4 Htvb now,tvbnow,bttvb踏入店內，即時像走進時光隧道。右手邊是榻榻米設計的座位，角落位更十足六、七十年代大和住家式設計，舊電視、電風扇等都是店主 Jackson從日本找回來的。左手邊則仿昭和年代街道佈置，最搞鬼是兩支電燈柱，甚有街頭風味。「和菓子和茶道兩者有很深的淵源，均講究吃的意境，品嚐時會對着河川山景，香港很難做到這點，所以我便從設計上花心思，希望客人進來吃甜品時，不用肩碰肩；其中一角的家居擺設，則希望客人有像回到家那種舒服放鬆的感覺。」至於為何選擇昭和年代， Jackson說：「那時候的日本人有刻苦耐勞的奮發精神，以這個時代作主題，希望能延續這種精神。」
$ q0 `, n- Y2 n* W0 T0 i4 B" _6 g+ M4 _
9 G3 G" g1 M2 c+ ~: U! M$ D茶巾扭出和菓子
5 K, I3 {9 @# P! Y. d* E) ftvboxnow.com店內大部份食材都是日本貨色，就連陶瓷燒製模具，都是從日本運過來的，一個成本就要$50多。 Jackson更特別赴京都學習和菓子的製作技巧，目前餐廳的和菓子主要分三大類，第一類是外形和食味都跟足原著的傳統和菓子，例如火炙銀杏，選用的是秋冬當造銀杏，去皮去衣去芯後，用冰糖煮十數分鐘，不但去苦澀味，亦可令銀杏更煙韌；接着風乾，加糖燒至表面微焦，吃落香口煙韌。紫薯茶巾則同時選用了甜度高的日本黃番薯和番薯味濃的中國紫薯，將兩種番薯用隔網壓成茸，使之更幼滑細緻，再混入秘製香料，之後用茶巾，即是茶道專用的毛巾，把如草莓般大小的番薯茸包裹在中心，扭緊成花蕾似的形狀，符合傳統和菓子講究造型這重點。
4 Q- j' ^" v. o: B0 e: n# S" m公仔箱論壇
) X8 |+ C2 B, G% S0 h% h, i傳統和菓子紫薯茶巾$28tvb now,tvbnow,bttvb# o6 h6 d& e8 U% K
        ; [* }& O. x- K2 C  f( Y
日本黃心番薯加中國紫心番薯壓成茸，入口清甜軟滑，賣相的骰精緻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _" R& J% p8 o6 o2 U9 e

1 E6 v6 S  F4 K9 Z# q5 v8 D0 l火炙銀杏$38（不定期供應）
1 r3 U7 _' @& V' N3 S2 e        公仔箱論壇, q5 S2 s+ |( i5 _  U' S
此為秋冬當造甜品，視乎貨源不定期供應。銀杏煙煙韌韌，好有咬口。
  g6 f# T$ u! l+ E% M5 Q6 P! Z
& f1 ^* S0 G% k: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家創作湯菓子第二類洋和菓子，是指日本人做的西式甜品，像招牌甜品蘋果批，選用大小適中的原個韓國蘋果，去芯後，用秘製香料水浸過夜，再撻火煮至軟硬適中，中心注入特製吉士，外層包酥皮焗至八成熟，待客人點叫時再焗至金黃，吃時外層酥脆，內裏香軟，酸酸甜甜，十分滋味。至於第三類則是有點像中式糖水的湯菓子，是 Jackson為配合港人口味而設計的全新創作，日本其實是沒有湯菓子的，頂多只有紅豆湯，港人愛糖水，故特地設計出這系列。看似大路的紫薯湯菓子，先用紫薯放開水大滾，滾出香甜味，接着把紫薯渣拿掉，再下新鮮的紫薯和百合煮至剛好軟身，以保持咬口，上桌時還附一小壺薑汁，加一點吃，冬日最暖胃。
! E  \+ p7 s' d
( @- s+ j9 k* A" d$ b. }自創湯菓子紫薯湯菓子$289 V3 T4 b7 E8 H- m$ z, q: d
        $ d+ i! v' ]5 {1 y; G8 i( d
熱騰騰時下點薑汁，冬天吃暖胃又暖身。 " n8 Q+ t5 R) w' j
tvb now,tvbnow,bttvb- w5 A( N1 \" @: s) U
新派洋和菓子蘋果批$38
+ Q" L! J% z6 G- O; }, X# Q                0 O( Z7 J. P6 W! v- e; x
原個蘋果包酥皮即叫即焗至金黃，內裏吉士有流心效果。 tvboxnow.com; S3 d# a2 f. O* g6 E8 i

+ j0 s8 B6 I+ G4 p6 D0 k燉蛋$38/三種味道
9 l, K* C+ P# a$ H5 P3 l& s' J公仔箱論壇        tvboxnow.com; @, ^5 d4 d: O$ i
法式做法夠香滑，配南瓜汁、焦糖及芝麻醬。 + s# c$ M, y7 P/ B

3 _9 C& x* E0 U6 W7 W        5 m7 _+ Q1 r- G% f. s
■站在電燈柱下看六、七十年代的海報，感覺好懷舊。
- E0 P5 _+ z: R; l* itvboxnow.com
  P' |2 m5 h2 O0 f4 W+ I0 ?; \tvboxnow.com        / `3 l. s, B# I" m: f% X6 r
■小店右邊有一列榻榻米式座位，和風味濃。- _7 k7 E. a, U" ^+ p" F
tvboxnow.com. z& [  m) e* i, t3 Y
瀰月屋公仔箱論壇7 S% z$ e0 H& `( N' R% s( F
天后清風街& W  i' q' a9 E1 M0 p$ l+ x; ^
tvboxnow.com/ S, J" G& L$ m0 e; i1 v" e+ k
珠寶櫃內的甜蜜
2 o3 W0 H5 f) c' E) z% x       
1 r/ @0 G) ^! X# \# N. i. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 麪包甜點全放在精緻玻璃櫃內，恍如珠寶。0 A+ x- U/ W1 T8 k4 B5 ]2 x

* }) }/ e$ K3 z: v( g蛋糕甜品店的主題通常都很統一，新開的 OVENHOUSE則反傳統，由精緻西式蛋糕曲奇、日式麪包到法式手做朱古力都有，統統置於原木色玻璃櫃內，恍如珠寶般精緻。原來，只有 25歲的餅廚蘇東坡師傅，曾於多間五星級酒店餅部學藝，更曾和甜品界名廚 Thomas Lui一起工作，經驗豐富，難怪可做出包羅萬有的甜點。
1 A6 A6 a  O, j0 V, Z
! ~1 j- \* n; U6 y  {公仔箱論壇招牌甜酸朱古力蛋糕tvboxnow.com% H1 w, R! e; t1 ]7 o
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k+ L' }# ?( S
■脹卜卜的藍莓忌廉包、香濃朱古力包、蘑菇包等，令人睇見口水流。tvboxnow.com1 F; D0 ^/ g5 Q+ Z5 E( W1 r  a# Y

  f+ H* g5 Y& s4 D7 ztvb now,tvbnow,bttvb用料方面，只用法國名牌朱古力如 Valrhona、法國果茸和果皮，牛奶、牛油及忌廉是新西蘭貨色，麪粉則是日本出品。店內的主打馬達加斯加可可蛋糕，甜而不膩，嗒落帶絲絲微酸，非常特別，蘇師傅解釋：「朱古力多是偏甜或苦，我們選用有濃烈果香的朱古力，吃落帶酸，這一點酸味可中和甜味。」餅底則加入莓果糖水帶出香味，中層朱古力溶醬混入已打起的忌廉，混合時要保持在四十多度，使忌廉滑身又不致溶掉。雲石面用朱古力粉加忌廉和魚膠煮至半凝固，然後在三十秒內鋪上薄薄一層，極考師傅功架。 tvboxnow.com! G8 |) I7 j; ~# v3 H# E! r/ L
tvb now,tvbnow,bttvb" V0 r9 \" V  P( c8 R: J4 N$ [
馬達加斯加可可蛋糕$38/件
% n) X5 r: M2 t5 [8 M$ P" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        . j" F  i" p3 j3 t- ~6 Z
甜而帶果酸的朱古力味道有層次，合大人口味。 8 P5 A0 b, J9 E. r# ~
tvb now,tvbnow,bttvb" Y- t0 G* q9 i7 b# X% ]5 c5 u2 X
紅豆綠茶卷、竹炭栗子卷（左）各$110/卷       
6 B# W9 v( m: `/ {/ S; U2 f公仔箱論壇        公仔箱論壇8 ?$ U. O7 ]5 \# N
日式海綿蛋糕做法，秘訣是一出爐即將蛋糕翻轉攤凍一小時保留水份，故份外鬆軟。
/ o8 m+ I8 Y9 s" r; f7 }( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 P4 [4 x2 V# M2 T' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。OVENHOUSEtvb now,tvbnow,bttvb  A! ]3 \7 {) m- x/ a& ~/ B( K* c, `
尖沙嘴河內道 K11 MiXTRA
7 u/ E) \3 b8 L1 ptvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com% ~+ D3 F% u* h) f) P1 q
' p9 N  K9 P; N
■設計成昭和年代家居的一角，放滿從日本搜羅回來的懷舊真品；吃件和菓子，嘆番杯碳酸飲品（$22/支），活像時光倒流。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0