標題: [食肆地點] 創新和菓子蘋果批流心 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-1-10 05:14 AM     標題: 創新和菓子蘋果批流心

不論主菜如何精采，肚子吃得有多撐，甜嘴兒總要在最後關頭來一道甜品作完美句號。近日又有新晉甜品大軍殺到，一間是由食品以至環境都走京都懷舊風味的和菓子店；還有格局似足珠寶店精緻的高檔蛋糕店。又有新嘢試，真好。公仔箱論壇! v, c# U: m' B' }( ~9 Q& \: D

* h( e( H8 y- T( ^- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。踏入店內，即時像走進時光隧道。右手邊是榻榻米設計的座位，角落位更十足六、七十年代大和住家式設計，舊電視、電風扇等都是店主 Jackson從日本找回來的。左手邊則仿昭和年代街道佈置，最搞鬼是兩支電燈柱，甚有街頭風味。「和菓子和茶道兩者有很深的淵源，均講究吃的意境，品嚐時會對着河川山景，香港很難做到這點，所以我便從設計上花心思，希望客人進來吃甜品時，不用肩碰肩；其中一角的家居擺設，則希望客人有像回到家那種舒服放鬆的感覺。」至於為何選擇昭和年代， Jackson說：「那時候的日本人有刻苦耐勞的奮發精神，以這個時代作主題，希望能延續這種精神。」
' w* B" _, p) @6 ]+ h/ ntvboxnow.com公仔箱論壇  n; _8 Q/ ~" ^0 L6 u4 ~: {
茶巾扭出和菓子
1 P. ~( x& l  _0 O6 B5 p店內大部份食材都是日本貨色，就連陶瓷燒製模具，都是從日本運過來的，一個成本就要$50多。 Jackson更特別赴京都學習和菓子的製作技巧，目前餐廳的和菓子主要分三大類，第一類是外形和食味都跟足原著的傳統和菓子，例如火炙銀杏，選用的是秋冬當造銀杏，去皮去衣去芯後，用冰糖煮十數分鐘，不但去苦澀味，亦可令銀杏更煙韌；接着風乾，加糖燒至表面微焦，吃落香口煙韌。紫薯茶巾則同時選用了甜度高的日本黃番薯和番薯味濃的中國紫薯，將兩種番薯用隔網壓成茸，使之更幼滑細緻，再混入秘製香料，之後用茶巾，即是茶道專用的毛巾，把如草莓般大小的番薯茸包裹在中心，扭緊成花蕾似的形狀，符合傳統和菓子講究造型這重點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  a% i( ?+ d+ `
1 q* H: ^8 o$ \0 E
傳統和菓子紫薯茶巾$28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K3 ~3 q$ ]% y
        tvb now,tvbnow,bttvb7 r7 E6 Q2 }, c2 {: j
日本黃心番薯加中國紫心番薯壓成茸，入口清甜軟滑，賣相的骰精緻。
0 v% A2 X9 ]: c- W7 B& w1 H
+ F4 P9 M0 @7 A3 M火炙銀杏$38（不定期供應）tvboxnow.com8 d" ~! y% c: P+ W* Q7 v7 C% S! W
       
9 V# c! X. N' f, L$ k! q: U; Q( [( _tvboxnow.com此為秋冬當造甜品，視乎貨源不定期供應。銀杏煙煙韌韌，好有咬口。
1 H& a" G' B0 M8 q公仔箱論壇- N$ }& [3 C# D( n$ y
自家創作湯菓子第二類洋和菓子，是指日本人做的西式甜品，像招牌甜品蘋果批，選用大小適中的原個韓國蘋果，去芯後，用秘製香料水浸過夜，再撻火煮至軟硬適中，中心注入特製吉士，外層包酥皮焗至八成熟，待客人點叫時再焗至金黃，吃時外層酥脆，內裏香軟，酸酸甜甜，十分滋味。至於第三類則是有點像中式糖水的湯菓子，是 Jackson為配合港人口味而設計的全新創作，日本其實是沒有湯菓子的，頂多只有紅豆湯，港人愛糖水，故特地設計出這系列。看似大路的紫薯湯菓子，先用紫薯放開水大滾，滾出香甜味，接着把紫薯渣拿掉，再下新鮮的紫薯和百合煮至剛好軟身，以保持咬口，上桌時還附一小壺薑汁，加一點吃，冬日最暖胃。公仔箱論壇7 U6 q4 Z2 D/ G

9 Z" i4 Z4 N, a/ D/ `tvb now,tvbnow,bttvb自創湯菓子紫薯湯菓子$28) X  ?- V/ Z1 p) ~
        . V0 M! o- w1 I1 U, A4 l
熱騰騰時下點薑汁，冬天吃暖胃又暖身。
1 d1 s! W5 K/ }: K" _. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; D# r. q8 C% D& q) d( F/ \3 P8 z* T
新派洋和菓子蘋果批$38tvboxnow.com  L& |& }; _3 j" g( g. \* F0 ~( q& s
               
% V5 W" x: b/ ~& S+ j# \! G原個蘋果包酥皮即叫即焗至金黃，內裏吉士有流心效果。
6 D/ R1 X" n; o( Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; O3 d' N& C  L+ Z9 q% p6 W2 w
燉蛋$38/三種味道
, Y% L! ~2 z0 E! u1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
/ s2 A: [* Y  B/ Gtvboxnow.com法式做法夠香滑，配南瓜汁、焦糖及芝麻醬。 tvboxnow.com& P, o# a6 _- B/ R  Z4 R+ r1 P
8 z  S! p9 B& P, L( W; L) y" ]
       
6 Y) T2 [+ |; ^' \公仔箱論壇■站在電燈柱下看六、七十年代的海報，感覺好懷舊。
2 G; k7 K+ z% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ l9 o. R$ `6 |) e8 R; ~1 o5 l0 I
       
( t" H' y' Z3 z" d公仔箱論壇■小店右邊有一列榻榻米式座位，和風味濃。tvb now,tvbnow,bttvb$ i  P1 O: r8 W- P

/ ]: Z2 c( ]& {tvb now,tvbnow,bttvb瀰月屋
: Z$ f" ~6 q# h0 |, P天后清風街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~7 U" I* g/ D1 W( X4 X

! v, a1 I" D% V! s- e( O, ]tvboxnow.com珠寶櫃內的甜蜜) X! `' q" f" F5 {/ c% e! M: I
       
! f2 ~" w* H8 [■ 麪包甜點全放在精緻玻璃櫃內，恍如珠寶。
/ L( q: C9 J! \4 Btvboxnow.com公仔箱論壇3 m; n$ \& b0 r, C, N1 K6 p
蛋糕甜品店的主題通常都很統一，新開的 OVENHOUSE則反傳統，由精緻西式蛋糕曲奇、日式麪包到法式手做朱古力都有，統統置於原木色玻璃櫃內，恍如珠寶般精緻。原來，只有 25歲的餅廚蘇東坡師傅，曾於多間五星級酒店餅部學藝，更曾和甜品界名廚 Thomas Lui一起工作，經驗豐富，難怪可做出包羅萬有的甜點。
; P" S- B5 ^, P5 y5 M/ H公仔箱論壇, r( c  @. L! Y5 F" x+ ^7 F
招牌甜酸朱古力蛋糕
* B4 T! J7 B; u( e8 T- b        tvboxnow.com# N0 ?* x8 @7 e
■脹卜卜的藍莓忌廉包、香濃朱古力包、蘑菇包等，令人睇見口水流。
+ b; y4 S9 t# g5 ~0 H. V% U+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c  @' R$ p6 U9 n, O; ^& o
用料方面，只用法國名牌朱古力如 Valrhona、法國果茸和果皮，牛奶、牛油及忌廉是新西蘭貨色，麪粉則是日本出品。店內的主打馬達加斯加可可蛋糕，甜而不膩，嗒落帶絲絲微酸，非常特別，蘇師傅解釋：「朱古力多是偏甜或苦，我們選用有濃烈果香的朱古力，吃落帶酸，這一點酸味可中和甜味。」餅底則加入莓果糖水帶出香味，中層朱古力溶醬混入已打起的忌廉，混合時要保持在四十多度，使忌廉滑身又不致溶掉。雲石面用朱古力粉加忌廉和魚膠煮至半凝固，然後在三十秒內鋪上薄薄一層，極考師傅功架。
% {: B; ~( |: B/ O6 Ctvboxnow.com  P- @' s- m$ c& |
馬達加斯加可可蛋糕$38/件
, R* u7 z5 H8 X. |1 l       
0 E! X# [- J3 ztvboxnow.com甜而帶果酸的朱古力味道有層次，合大人口味。 3 K7 |) T* y6 t$ C3 X1 q- F7 O
1 g' T  B' _: _' N! K
紅豆綠茶卷、竹炭栗子卷（左）各$110/卷       
" g7 M/ s+ b& F4 t+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvboxnow.com# J0 i7 T! u7 m5 j1 j' S
日式海綿蛋糕做法，秘訣是一出爐即將蛋糕翻轉攤凍一小時保留水份，故份外鬆軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 f- U' i3 j; y% V
+ l' c! B/ ?2 i" B8 b! ?! D
OVENHOUSEtvboxnow.com1 h$ i$ ?& x# o0 y6 D( m/ A
尖沙嘴河內道 K11 MiXTRA
8 ?% e/ h  i% ^* E; H4 |1 ]公仔箱論壇
$ z* g" Y9 B  D* x% n* K8 h公仔箱論壇
# W" Q2 N* N" m4 u5 k  x. z2 e公仔箱論壇■設計成昭和年代家居的一角，放滿從日本搜羅回來的懷舊真品；吃件和菓子，嘆番杯碳酸飲品（$22/支），活像時光倒流。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0