標題: [食肆地點] 創新和菓子蘋果批流心 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-1-10 05:14 AM     標題: 創新和菓子蘋果批流心

不論主菜如何精采，肚子吃得有多撐，甜嘴兒總要在最後關頭來一道甜品作完美句號。近日又有新晉甜品大軍殺到，一間是由食品以至環境都走京都懷舊風味的和菓子店；還有格局似足珠寶店精緻的高檔蛋糕店。又有新嘢試，真好。7 c+ i* P' l: y& B! t1 T* X
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踏入店內，即時像走進時光隧道。右手邊是榻榻米設計的座位，角落位更十足六、七十年代大和住家式設計，舊電視、電風扇等都是店主 Jackson從日本找回來的。左手邊則仿昭和年代街道佈置，最搞鬼是兩支電燈柱，甚有街頭風味。「和菓子和茶道兩者有很深的淵源，均講究吃的意境，品嚐時會對着河川山景，香港很難做到這點，所以我便從設計上花心思，希望客人進來吃甜品時，不用肩碰肩；其中一角的家居擺設，則希望客人有像回到家那種舒服放鬆的感覺。」至於為何選擇昭和年代， Jackson說：「那時候的日本人有刻苦耐勞的奮發精神，以這個時代作主題，希望能延續這種精神。」tvb now,tvbnow,bttvb/ w5 a+ \& D8 Y6 K8 R; ]
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茶巾扭出和菓子
4 @$ I  J$ A3 w0 I+ f# ]% Y; J6 @tvboxnow.com店內大部份食材都是日本貨色，就連陶瓷燒製模具，都是從日本運過來的，一個成本就要$50多。 Jackson更特別赴京都學習和菓子的製作技巧，目前餐廳的和菓子主要分三大類，第一類是外形和食味都跟足原著的傳統和菓子，例如火炙銀杏，選用的是秋冬當造銀杏，去皮去衣去芯後，用冰糖煮十數分鐘，不但去苦澀味，亦可令銀杏更煙韌；接着風乾，加糖燒至表面微焦，吃落香口煙韌。紫薯茶巾則同時選用了甜度高的日本黃番薯和番薯味濃的中國紫薯，將兩種番薯用隔網壓成茸，使之更幼滑細緻，再混入秘製香料，之後用茶巾，即是茶道專用的毛巾，把如草莓般大小的番薯茸包裹在中心，扭緊成花蕾似的形狀，符合傳統和菓子講究造型這重點。
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傳統和菓子紫薯茶巾$28+ j. r3 ~6 N) f, l$ V
       
" I, v: ?7 G3 P  g日本黃心番薯加中國紫心番薯壓成茸，入口清甜軟滑，賣相的骰精緻。 0 e, x1 n5 e7 @* w$ P
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火炙銀杏$38（不定期供應）公仔箱論壇* L! M& _' r- Y/ C1 ^
       
3 d+ ?7 A* N; y! [5 O# ctvb now,tvbnow,bttvb此為秋冬當造甜品，視乎貨源不定期供應。銀杏煙煙韌韌，好有咬口。 . x7 f# V9 T0 X

; {* Z/ u4 i6 w! }( g3 V# z; @自家創作湯菓子第二類洋和菓子，是指日本人做的西式甜品，像招牌甜品蘋果批，選用大小適中的原個韓國蘋果，去芯後，用秘製香料水浸過夜，再撻火煮至軟硬適中，中心注入特製吉士，外層包酥皮焗至八成熟，待客人點叫時再焗至金黃，吃時外層酥脆，內裏香軟，酸酸甜甜，十分滋味。至於第三類則是有點像中式糖水的湯菓子，是 Jackson為配合港人口味而設計的全新創作，日本其實是沒有湯菓子的，頂多只有紅豆湯，港人愛糖水，故特地設計出這系列。看似大路的紫薯湯菓子，先用紫薯放開水大滾，滾出香甜味，接着把紫薯渣拿掉，再下新鮮的紫薯和百合煮至剛好軟身，以保持咬口，上桌時還附一小壺薑汁，加一點吃，冬日最暖胃。
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, ^8 P8 v- D, F, g+ K! Y. y# s7 u$ ctvb now,tvbnow,bttvb自創湯菓子紫薯湯菓子$28
4 b# U/ w4 l9 `, F" S3 Y( C公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a& x0 T, Y5 [
熱騰騰時下點薑汁，冬天吃暖胃又暖身。
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新派洋和菓子蘋果批$385 d+ @4 c" h) s) `2 t+ C
               
  b) Q  y/ u) ?) @/ c" W( f2 j0 Ftvb now,tvbnow,bttvb原個蘋果包酥皮即叫即焗至金黃，內裏吉士有流心效果。
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7 T% C1 N% m1 d+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燉蛋$38/三種味道tvboxnow.com/ n# D! b& C1 B7 P. ^1 Y
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法式做法夠香滑，配南瓜汁、焦糖及芝麻醬。 # S6 J3 n7 `9 g' H
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■站在電燈柱下看六、七十年代的海報，感覺好懷舊。! a+ D$ _6 ^2 {& R5 g' f
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& e6 r: u' m* c2 ?8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小店右邊有一列榻榻米式座位，和風味濃。
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3 _" ~' z- [5 R7 Z# K- |tvb now,tvbnow,bttvb瀰月屋tvb now,tvbnow,bttvb- t& E' f+ l& X
天后清風街
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  X$ i( f0 w- E, ?6 |3 S% Z7 G珠寶櫃內的甜蜜
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■ 麪包甜點全放在精緻玻璃櫃內，恍如珠寶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B, w9 ~: `4 \' ^3 I4 y
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蛋糕甜品店的主題通常都很統一，新開的 OVENHOUSE則反傳統，由精緻西式蛋糕曲奇、日式麪包到法式手做朱古力都有，統統置於原木色玻璃櫃內，恍如珠寶般精緻。原來，只有 25歲的餅廚蘇東坡師傅，曾於多間五星級酒店餅部學藝，更曾和甜品界名廚 Thomas Lui一起工作，經驗豐富，難怪可做出包羅萬有的甜點。 tvboxnow.com0 g' e1 }. |0 a7 l

7 u1 B2 v" X- \$ \2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌甜酸朱古力蛋糕
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0 C" D1 L4 g. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■脹卜卜的藍莓忌廉包、香濃朱古力包、蘑菇包等，令人睇見口水流。tvboxnow.com: F& i/ z( w$ T6 B, N
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用料方面，只用法國名牌朱古力如 Valrhona、法國果茸和果皮，牛奶、牛油及忌廉是新西蘭貨色，麪粉則是日本出品。店內的主打馬達加斯加可可蛋糕，甜而不膩，嗒落帶絲絲微酸，非常特別，蘇師傅解釋：「朱古力多是偏甜或苦，我們選用有濃烈果香的朱古力，吃落帶酸，這一點酸味可中和甜味。」餅底則加入莓果糖水帶出香味，中層朱古力溶醬混入已打起的忌廉，混合時要保持在四十多度，使忌廉滑身又不致溶掉。雲石面用朱古力粉加忌廉和魚膠煮至半凝固，然後在三十秒內鋪上薄薄一層，極考師傅功架。 tvboxnow.com* J+ E3 ?) U5 S) w; q% ?
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馬達加斯加可可蛋糕$38/件
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甜而帶果酸的朱古力味道有層次，合大人口味。 tvb now,tvbnow,bttvb! K0 ]* M& n0 Q! X

* M& \8 @) u, a5 `, q9 Z紅豆綠茶卷、竹炭栗子卷（左）各$110/卷        tvb now,tvbnow,bttvb1 P- b0 T: X' h2 @7 k4 Z6 S: Q
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日式海綿蛋糕做法，秘訣是一出爐即將蛋糕翻轉攤凍一小時保留水份，故份外鬆軟。
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OVENHOUSE
. b+ B8 S1 W7 R" t/ W  XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴河內道 K11 MiXTRA
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■設計成昭和年代家居的一角，放滿從日本搜羅回來的懷舊真品；吃件和菓子，嘆番杯碳酸飲品（$22/支），活像時光倒流。

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