標題:
[中式食譜]
肉絲炒餅
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作者:
nt1972
時間:
2011-1-13 05:35 AM
標題:
肉絲炒餅
材料
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豬肉絲 250克、葱 1條、蒜片數片、紅蘿蔔薄片 60克、青瓜片 1條 60克、紹菜絲 250克、芫荽少許、蝦米 10克、紅辣椒 1條
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餅皮材料
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中筋麪粉 300克、鹽 3克、熱水 120毫升、冷水 60毫升、油 2湯匙
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調味料
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雞粉 1茶匙、水 1/2杯、麻油/米酒/生抽/鹽各少許
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醃料
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米酒 1茶匙、蛋白/太白粉/胡椒粉各少許、鹽 1/2茶匙、生抽 1湯匙
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做法
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1.紅辣椒去籽切絲,葱切細段,芫荽切碎,備用。
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2.餅皮做法:將麪粉、鹽、油混合,加入熱水,攪至雪花片狀,逐少加入冷水混合,用手搓成麪糰,用保鮮紙包好,放於室溫下半小時。
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3.將麪糰分成數小份,用擀麪杖擀成薄麪皮。用中火白鑊將麪皮烙至兩面起泡,盛起放凉後,切成 2公分寬條狀,備用。
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4.肉絲加入蛋白、太白粉、鹽、胡椒粉、生抽、米酒拌勻,醃 10分鐘;中火將肉絲泡油至半熟,撈起備用。
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5.大火炒熟所有材料,加入調味料炒1分鐘即可。
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貼士
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煎好的餅皮,放到隔日再炒會更乾爽,不易變得糊爛。炒時可加點咖喱粉,就會有另一種風味。
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