標題: [中式食譜] 虎皮蛋燒排骨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2011-1-14 09:39 PM     標題: 虎皮蛋燒排骨

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原料: 4 {  Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y公仔箱論壇6 {1 w2 ^2 B: v' M/ Z
　　猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個
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( L3 g3 b5 T7 I+ O& e　　冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊
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' v# t$ h  u9 X; B: F1 E+ ?　　醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L  b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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9 y" D" |) M. ^3 r- Btvb now,tvbnow,bttvb　　做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ htvb now,tvbnow,bttvb; \7 b! x" h/ z4 x; M/ _
　　1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A  b, l& Q, w5 ?' n
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2、鍋裏放水，下小排飛水。 tvb now,tvbnow,bttvb! M1 z7 H; J- A/ r) M5 ~
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      撇去浮沫，捞起小排待用。
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   　3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。
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6 s( ^4 F) f& t3 b4 }% [4 O) t      　控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。 ; z$ p3 \' O1 A( s) H
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　　4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y7 h4 J& I5 V3 v
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0 I5 D2 |) z) A. r- e5 v% Z' v公仔箱論壇公仔箱論壇# G. w* L/ B) j; ^& x
　　待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。 tvboxnow.com' F, M4 c; @# Q' L

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/ j7 J2 v! |6 _( o) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 tvboxnow.com8 S" w9 a$ o* y4 B* i# a
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        倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。
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3 e0 C; \+ s$ e3 y6 K  J# Y      　作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。
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, R- Y2 E2 X" e; k　      6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i  D; w. W9 m
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         　大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C/ p4 G# x& P, F( \) q2 H
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* q3 t* r+ W" t& V, F) v. itvboxnow.com        7、起鍋装盤，準備開動!公仔箱論壇3 b! \! ^' t. U# K0 t% c5 w5 T
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