標題: [中式食譜] 虎皮蛋燒排骨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2011-1-14 09:39 PM     標題: 虎皮蛋燒排骨


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1 z$ ^) l( t" \& y) z公仔箱論壇原料: 4 {  Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y2 q. y$ Z" _& v. S6 }
　　猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個3 l' t9 p' n& q9 I7 y2 ^, {- b$ e
　　
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　　冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊
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. w# S9 o, O) I# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L  b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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% A9 C) `/ V. N  c  Z  D- ?  i- v6 {: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h
' h. h* T0 e( q* l$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A  b, l& Q, w5 ?' n) ^' p0 e% k' G. \
　　
- }% }1 Z+ w& n0 Ytvb now,tvbnow,bttvb2、鍋裏放水，下小排飛水。
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      撇去浮沫，捞起小排待用。 公仔箱論壇, H4 E  f5 z: I

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0 t1 Q/ i, s8 H  x# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   　3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。 tvboxnow.com5 G, {. n8 r. b/ K, {0 \  `, n/ [
　
7 y$ o/ n) `" ytvboxnow.comtvboxnow.com" H; }0 ~; f2 u# i9 S! t; }8 _4 `8 s
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      　控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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  {  c2 g! `( L" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C* d- _( n' X" R( m- s( z
　　4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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4 F9 C  w7 \9 p8 l　　待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。 公仔箱論壇, i( a" }6 ~! m  T
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    5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。
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3 `$ o( r6 W" M9 E5 B3 t        倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。 公仔箱論壇6 `8 Y$ G5 w! a3 d$ l

0 y9 u9 A. E3 F+ h. O4 g* s      　作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。
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) {8 p: V$ F; w) I- R/ btvboxnow.com　      6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i  D; w. W9 m
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4 U# W& x0 r1 S) Q: k' c) |  etvb now,tvbnow,bttvb         　大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C
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& C: o, Y& g. u  f3 v1 J公仔箱論壇        7、起鍋装盤，準備開動!
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