標題: [中式食譜] 虎皮蛋燒排骨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2011-1-14 09:39 PM     標題: 虎皮蛋燒排骨


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　　猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個tvb now,tvbnow,bttvb" C6 w+ K2 y. ~. {. T+ R1 ^5 m
　　
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9 P9 U/ I- v* y3 w公仔箱論壇　　冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W" k) H9 U0 {4 ^/ X
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　　醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L  b9 E* v, D! @" `+ V( q* i
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5 y6 L( c- A4 q6 x- d　　做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h
8 u4 X' N9 L+ |+ k( t5 u+ Z　　1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A  b, l& Q, w5 ?' ntvb now,tvbnow,bttvb# a6 @! I5 I6 G# w3 E5 ~/ c
　　
" t, O/ |. p' o( T2、鍋裏放水，下小排飛水。
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      撇去浮沫，捞起小排待用。 tvb now,tvbnow,bttvb# w; B5 \: I4 _3 n8 h5 s% Z

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   　3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。 tvboxnow.com9 ~5 f! ?5 s7 c+ G& X* E
　
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      　控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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　　4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。
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# w. D7 T8 {- h5 a+ x　　待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。
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    5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。
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! W: h4 W  i% d7 I        倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。
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      　作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。 公仔箱論壇0 z. j5 A/ O7 r( e; X6 X9 K
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# Z+ J2 Q9 h3 c1 \! Ytvboxnow.com　      6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i  D; w. W9 m公仔箱論壇1 z/ M$ i1 Z, [, z0 ~! \1 ^
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         　大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C) j, n" a; w! A2 Y3 U+ ^
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2 ^  l% w# d: E% z        7、起鍋装盤，準備開動!tvboxnow.com# T2 z, V* a( @
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