標題: [中式食譜] 虎皮蛋燒排骨 [打印本頁]

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作者: 甄華    時間: 2011-1-14 09:39 PM     標題: 虎皮蛋燒排骨

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4 S9 E' r$ t1 u; ?8 m4 l原料: 4 {  Y9 h: E8 r- ]4 P, N& y公仔箱論壇$ X( X* B8 `9 M5 a' O  s7 _
　　猪小排 约500g、鵪鶉蛋 25個
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) a9 g5 @4 [- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [1 c7 j, d( [* p9 s# i

7 Q3 r( Y2 c# Stvb now,tvbnow,bttvb　　冰糖 约20g、茴香 3個、老薑 1塊) ~9 W& V$ E- \9 X# i
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6 G8 r% R7 n2 A5 b$ s% Y- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　醪糟 约3湯匙. 1 ~+ H& L  b9 E* v, D! @" `+ V( q* itvboxnow.com; H" a& Z! T' H  @
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [1 O( w" y: {+ K8 j5 ~
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. }& Y8 \, \: T$ Y- ^tvb now,tvbnow,bttvb　　做法： SexInSex! Board& g& T0 r+ k" L8 F5 E% B: I3 `/ h
- |3 I  D( s: E3 R; @$ h3 i/ k  i公仔箱論壇　　1、鵪鶉蛋洗净，入凉水鍋煮熟。捞起放入一个裝滿凉水的碗裏（方便剥壳），剥壳待用。 SexInSex! Board3 G2 \; U" A  b, l& Q, w5 ?' n" l6 K" Z0 z6 J" l' Z
　　
, C* R+ n- F  l2、鍋裏放水，下小排飛水。 公仔箱論壇7 y! _8 n1 y  _$ F; }5 ]6 k; N
　
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      撇去浮沫，捞起小排待用。 tvboxnow.com  Q( Z: j; k. o- p8 D

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! @2 |) C, j9 B9 l   　3、鍋裏加入油，燒至六成熱，把鵪鶉蛋入鍋炸。 tvb now,tvbnow,bttvb+ u8 g' I! \$ c9 f9 L+ M6 }
　
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      　控制好火候，勤翻動，避免炸焦。待炸成金黄色捞起備用。
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4 x- i& h) n" l# C4 c7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D- C) W; W3 I8 @, W
　　4、鍋裏留底油，加冰糖。開始炒糖色。用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是對初學者来說。炒的时候掌握好火候，中小火，勤攪動。 公仔箱論壇+ r5 v/ r( d. _1 I$ ^# u5 o
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& \* `' [& l+ e  u7 C% t公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 _! [- b4 x- h7 F
　　待到冰糖完全溶化，在翻動幾下就可以看到糖色变成很亮麗的金黄红色。 tvb now,tvbnow,bttvb$ o& n4 N$ L% A
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: W7 P* N: ]# D9 z    5、糖色炒好後，把飛好水的小排下鍋，翻炒均匀。 ' V5 }" J8 i, W
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        倒入醪糟，放茴香和老薑片，加足量熱水，蓋上鍋蓋大火煮沸，轉小火燒30分鐘左右。
) A$ ?4 S6 Y: `5 X% E% O2 E0 Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m! x/ S1 A$ w( @; @1 o$ R
      　作提示：一定要加熱水。如果中冷水會使鍋内的小排急劇收缩，難以入味，也不容易燒爛。   T8 U* h( k! u3 H% l
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' a  J+ ^  `% O1 l8 u, o: T2 v公仔箱論壇　      6、將炸好的虎皮蛋一並入鍋。待鍋中的水燒到還剩一半的时候，加入鹽翻炒，中火燒5分鐘。 SexInSex! Board8 i  D; w. W9 m
7 F% I/ ?0 U0 Z# J, Otvb now,tvbnow,bttvb　　67.220.92.141 x( j; M6 E8 C3 K0 將tvboxnow.com: Q& b3 z  w) R, K5 V* N
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: q8 v9 R# e3 c) P" _4 z4 s         　大火收汁，就可以起鍋了。 SexInSex! Board% Y# n' ?- u( \" N0 C
# P+ W- D. o- ~: \2 C9 e4 gtvboxnow.com　　SexInSex! Board! H2 N+ T: C" I1 ?. a: C公仔箱論壇3 H9 i0 M  z' X2 g6 V
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        7、起鍋装盤，準備開動!' k( S1 c+ ]1 v9 g" c8 p
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