標題: [食肆地點] 竹壽司——日菜星級壽司玉子省招牌 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-1-17 09:11 AM     標題: 竹壽司——日菜星級壽司玉子省招牌

更上一層樓，我們在12樓找到竹壽司。招牌之下寫着「by Sugiyama」，是的，擁有米芝蓮一星的東京百年老店壽司幸（Sugiyama），首次與海外料理店合作開設分店，將江戶前的味道帶來香港。, E7 z2 C3 {, a6 w

. N% a1 s$ t" b/ f. {公仔箱論壇哈日族對壽司幸一定不會陌生，不少香港名人都是座上客，曾獲米芝蓮一星，其高級壽司店地位舉足輕重，香港的竹壽司能邀得老店合作，店主的來頭也不小，包括國際級燈光大師Tino Kwan和著名建築及室內設計師梁志天。裝潢已是信心保證，以竹為元素，正門長走廊兩旁排滿金色的竹子，配合燈光，甚至比老店還時尚雍容。公仔箱論壇1 ~6 K4 q2 E7 R. X* i7 D7 z
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清甜麵豉湯 見微知著比起話題食材，竹壽司更懂得見微知著。像一碗麵豉湯，不以傳統的木魚煮製，取而代之以渡蟹煮成，加上三款麵豉調配而成，還有白身魚骨、蝦頭及冬菇等配料，湯身清甜順喉，飲畢口內有淡淡柚子清香餘韻，原來湯內還悄悄藏了柚子皮。
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% F& Z: F/ J+ l' `公仔箱論壇而東京店的招牌作，竹壽司也有提供——竟是一塊燒玉子？其實玉子製作過程繁複，先將日本基圍蝦烚熟，去腸，加入生魚肉，人手攪拌約半小時至起膠，加入蛋漿、糖及味醂等調味，在特製的正方鍋內，一層一層燒數十分鐘而成，再切方丁上碟，賣相有點像燒腩仔，焦黃的面層煞是好看，金黃的內層綿滑，甜度較高，同時散發豐富的海鮮鮮味，一小口味道卻複雜多變。
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/ B# h! z2 q7 S- k/ C2 }公仔箱論壇東京店主理人 親選海鮮當然壽司吧絕不會失禮，竹壽司所用的時令海鮮，跟東京店所用的同樣由壽司幸主理人杉山衛親自挑選，像野生金目鯛，重達1.5千克，肉質爽甜清香，絕非一般壽司店有售，還有富山白蝦，體質較一般蝦幼細，味道卻鮮郁帶膠質口感。至於壽司，每件依照江戶前的傳統手法握成（詳見「話你知」）。駐店的日本壽司師傅君島友紀雄，擁有30年做壽司經驗，開店前曾飛往東京店跟杉山衛學師約三星期，已深得杉山信賴，原來他來自壽司世家，其家族位於惠比壽的「吉野鰭」，同樣是過百年歷史的老店，也是講究江戶前壽司，難怪與杉山衛一拍即合了。
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3 N! ?* i* z) }! I3 ]+ Ztvb now,tvbnow,bttvb在東京的壽司幸點個Omakase套餐，最低消費15,000日圓（約1406港元）；香港的竹壽司則每位$1200起，在日圓高企的今天，不算太貴了。tvb now,tvbnow,bttvb& V5 j4 M7 O4 q2 X# w1 M6 h

: Z! g- _4 l/ F' Y1 d$ ~3 y3 Rtvb now,tvbnow,bttvb■竹壽司
- G0 A0 |+ K. [0 q+ y* g5 i# @tvboxnow.com地址﹕銅鑼灣開平道
3 o% |; o8 R1 A- \% u7 q7 Jtvboxnow.com營業時間﹕中午12:00至下午3:00，晚上6:00至12:00tvb now,tvbnow,bttvb" _- F( h/ G. G; R, H; ]. o
人均消費﹕$1000
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