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標題: [美食介紹] 日本瑤柱細紋高身浸3粒鐘最好 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-1-20 05:17 AM 標題: 日本瑤柱細紋高身浸3粒鐘最好

除了冬菇，鮮味的瑤柱亦是新年常用的海味。瑤柱即元貝，在海味店內兩個名都通用，其中以日本瑤柱品質最好，食起來味道較鮮而無渣，亦不會過份鹹。瑤柱會按等級和大小來分價，分一至三等級，以一級和大粒的最高價，可賣近千元一斤。不過如果家庭食用，選取一等瑤柱碎同樣好食。要留意部份品質不佳的大陸瑤柱，色澤會特別暗啞，細紋疏和裂開，這些便不要選了。公仔箱論壇- A, J& g9 F$ T' r- I$ I1 A6 Y
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■表面的細紋較緊密，色澤鮮明。

浸泡有法3 q" g: f5 A: [$ _

■瑤柱要以凍水浸 3小時，但浸過久會散開。tvboxnow.com0 b$ d/ Q8 T- k+ l

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■浸好後要撕走邊位硬枕，因這部位很韌。tvb now,tvbnow,bttvb' ^5 ^2 J# n8 r9 U: X

■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。tvboxnow.com2 v- H( T8 p1 f7 h$ t8 ^/ d

■ L（大）一級元貝$980/斤

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