標題: [美食介紹] 蠔豉脹卜卜　浸水走油夠爽甜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-1-25 05:21 AM     標題: 蠔豉脹卜卜　浸水走油夠爽甜

蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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中心帶淺黃tvb now,tvbnow,bttvb& j9 y. S* t4 m# _- I
       
8 Z$ K" F) e! P$ Utvb now,tvbnow,bttvb切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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) _0 r# b2 l- ^8 s! g" y  h! y8 Otvboxnow.com較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 * T# Z  W( D7 o/ X

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2 f  v$ ~9 f8 k# H7 `tvb now,tvbnow,bttvb蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 ' X; z2 B) P7 L3 A6 k" s

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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 公仔箱論壇5 Z# r( s# Y. G; Y& F1 Z
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