標題: [美食介紹] 蠔豉脹卜卜　浸水走油夠爽甜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-1-25 05:21 AM     標題: 蠔豉脹卜卜　浸水走油夠爽甜

蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。公仔箱論壇4 T1 T; _; z" H$ e: P; L- L
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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; i& _: ~" k6 G$ m/ g$ y. t6 m0 Otvb now,tvbnow,bttvb暗啞無腥次一等TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \. R# d) l' z5 k# E$ X+ F
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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薑汁酒辟腥; |" j" [5 Z- W6 a6 i
       
& @' e" G2 T6 ]: c, N7 ltvboxnow.com蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p- A- p0 f! X& |" r1 F

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- O6 j: t7 I# m1 W8 h9 Z! N. e燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。
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