標題: [美食介紹] 蠔豉脹卜卜　浸水走油夠爽甜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-1-25 05:21 AM     標題: 蠔豉脹卜卜　浸水走油夠爽甜

蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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色澤鮮明
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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& h. D* N% ~6 b) w" H, ?+ ^tvb now,tvbnow,bttvb中心帶淺黃+ w# _8 p4 ]% C: c. Q
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 tvboxnow.com" ~, b4 U3 m/ g  y; ^

' P  }& y$ Q$ z) M8 X+ G, d. m% `tvb now,tvbnow,bttvb暗啞無腥次一等
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 ' D' |0 p$ Q( ^! w/ A6 I( i

4 o5 w) m& C, [7 V/ S! F* y薑汁酒辟腥
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9 P7 V1 n% d. k) n! stvboxnow.com蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l" z  _% f* J% X( N
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走油更香口公仔箱論壇' L# b  T& T/ ~+ k5 }0 a
       
$ F9 G! ^) h3 h燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 ! Y: F* ~/ j4 y) y! P$ G! x& {7 Y2 T: e
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