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標題: [食肆地點] 團年飯好意頭 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-1-28 05:33 AM     標題: 團年飯好意頭

知你懶,懶得煮團年飯寧願出街吃;知你怕煩,會為如何選一間適合全家老幼口味的食肆而頭痛。今年,你可以繼續懶,亦不用煩,吃一頓無骨團年飯,不怕老人家小朋友鯁親!又或吃米芝蓮一星級大廚的創新賀年菜,菜名好意頭,吃飽過肥年!
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雞拆骨豬手凍吃
3 V" |5 \3 C. }$ ~) ?' q團年飯,最重要是一家人整整齊齊,龐大家族成員有老有嫩,老人家與小朋友最難服侍,一個不小心鯁骨,真的大吉利是。有見及此,「阿一海景飯店」林啟勛師傅特別炮製無骨賀年菜。菜式方面,橫財就手一向用大大隻肥美豬手入饌,較難入口,老人家吃也感覺油膩,師傅將之重新包裝做成凉菜,豬手燜腍拆骨起肉,用燜豬手的湯汁煮豬手肉和髮菜,待凉後放入雪櫃凝固至啫喱狀,切片再上碟,感覺似上海肴肉,味道清新,既保留原本好意頭又不怕太油膩。生財顯貴,即生菜蜆蚧雞,同樣有升呢無骨版本,龍崗雞燜熟起骨,每件雞件上放蜆蚧吊出雞鮮味,中間用生菜膽相隔,「生菜」「生財」、「蜆蚧」「顯貴」,賣相美觀,諧音又好意頭。新加坡和馬來西亞有「撈起」這道賀年食品,師傅在基本食材上再加碼,變成八方撈起,食材有農場鮮雞絲、生菜絲、西芹絲、紅蘿蔔絲、黃椒絲、紅椒絲、大葱絲和炸芋絲,另可加花生碎及芝麻使其更有咬口,清淡食材配自製柚子醬汁,酸甜惹味。撈起嘛,記得撈勻食材,再用筷子夾得高高的,一箸箸吃,這才好意頭。 公仔箱論壇% g5 p2 n# r0 \

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9 M7 }2 W6 D3 ltvb now,tvbnow,bttvb吃金銀下肚過肥年
9 g7 A  U* _& n5 ^+ R5 \tvboxnow.com過時過節,鮑魚等名貴菜式自然少不了,再來一道五福臨門,選用澳洲湯鮑、花菇、花膠筒、蠔豉、瑤柱和髮菜等高級食材作拼盤,淋上惹味鮑汁非常矜貴。想來年幸福團圓,就來一客蛋白杏仁茶湯圓吧,寧波湯圓煙煙韌韌,香味直入每顆味蕾。冬天吃羊最滋補,全新創作的三羊啟泰,就用上羊肉片、羊腩和羊架烹調,羊架用香料醃過去羶再煎香,肉片薄切後加 XO醬炒,羊腩則用乾煸方法燜兩個半小時,一道菜可品嚐三種不同味道的羊肉,心機滿分。另一道金銀滿屋,由兩款不同的食材組合而成,金,即頂級日本金蠔,乾煎後淋上蜜汁,極香甜;銀,即新鮮海中蝦膠,蝦膠釀入鮮冬菇煎熟,再用上湯埋芡,淡濃作強烈對比,意頭亦十足。
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, y! ]( J, [* k" G3 x# \4 d2 stvb now,tvbnow,bttvb■八方撈起四至六位$328,八至十二位$668,可按喜好把食材和柚子醬撈勻,感覺如在吃西餐前菜沙律,寓意撈到風生水起。
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■金銀滿屋每位$108,此為四人份量。5 M" f9 h3 k* T9 K) z
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& D6 ^! _6 w" r4 u! {公仔箱論壇■家肥屋潤$188,即金瑤生炒臘味糯米飯,內有炸瑤柱絲、本地生曬膶腸臘腸粒和蝦米等。公仔箱論壇" |& s( s/ m5 H4 R
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' D9 F( V- j5 w* w4 y■五福臨門$698,澳洲湯鮑易燜腍夠鮮味,啟哥:「假髮菜是粟米鬚染色,一浸水會變成糊狀,真髮菜會發脹。」
3 B7 b5 ~8 I% v% S/ fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 U' K4 H; h% m( C
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: v# I+ C1 p; X5 k' d; {% Ktvboxnow.com阿一海景飯店
6 [: D& s- \% q* L5 |# mtvb now,tvbnow,bttvb地址:尖沙嘴彌敦道國際廣場
7 t& @" p- c% T' ~4 Dtvboxnow.com供應期:團年飯菜式由 1月 31日至 2月 9日供應tvboxnow.com, p0 k7 t3 ~( _) p
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米芝蓮一星賀年宴  公仔箱論壇! h) o2 [% L& L, p: W! K
「海景軒」今年榮獲米芝蓮一星殊榮,梁輝雄師傅推出十款全新賀年菜,既新穎又好意頭。海鮮方面,龍船水晶卷選用一斤以上桂花魚,魚肉切雙飛,中間捲火腿絲蒸熟,放在蒸好的魚骨上砌成船狀,底鋪蘆笋,旁邊放蝦丸,增加口感和色調配搭,最後用雞湯作芡汁,寓意來年一帆風順。平常吃的玉環多是冬瓜內釀瑤柱,師傅搞搞新意思,選用清甜蘿蔔,挖空釀入混合臘肉和臘腸粒的蝦膠,淋上以蟹黃、上湯烹調而成的蟹黃汁,看起來金光閃閃。至於選用大花蝦做的金銀滿屋,蝦肉肉質爽口不在講,套上紅蘿蔔和雲南瓜圈,形狀似串串金,吃下肚,寓意新一年賺個盤滿缽滿。 Fushion感十足的法砵桂花三文魚,梁師傅將其命名為春風得意,外殼為越南米網炸成的巨巢,三文魚用蒜茸、乾葱煎香,和銀杏、蘆笋、本菇、紅椒、提子乾等炒香,最後灑上桂花,端上桌香氣四溢。嗜肉一族,首選火龍花香肉丸子,五花腩肉質較鬆軟,人手切粒後打成豬肉丸,中間混入蝦膠非常彈牙,整個菜的亮點在醬汁,搗爛浸蒸過的山楂話梅,加入火龍果茸和酸味較重的茄汁煮成醬汁,酸甜開胃。過年必吃年糕,年糕加入花膠更矜貴,用蒜茸爆香加半碗上湯、蠔油和糖等煮腍即成,有人說年糕很難入味,師傅教一個簡單的方法:「年糕先用熱水浸軟,用醬汁再煮兩至三分鐘,保證入味。」上海年糕的堅韌彈牙和腍滑的花膠,出奇地相當匹配。公仔箱論壇! c/ L6 l& M: Q7 E, K% n4 u

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■梁師傅:「今年的賀年菜希望能給人好意頭的感覺。」
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2 W- E% U- Z+ ?9 `■海景軒的裝修,用紅黑作主調色,古典中滲出型格。1 Z* P: f2 h! d! X$ I; ^6 Z1 h
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■步步高升$430,即花膠雪菜缸炒年糕。公仔箱論壇! W! h, q7 D! z4 L
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  ~) ?$ O" i$ Z- M; J* X1 y■春風得意$260,即法砵桂花三文魚。
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■金銀滿屋$260,即玉環翠綠蝦球。
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■幸福團圓$220,即百花玉環。
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■一帆風順$380,即龍船水晶卷。
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; r' q, e* X. K, H3 h4 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■財源滾滾$158,即火龍果花香肉丸子。
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( o' _, k0 O# m) i' |& dtvboxnow.com海景軒
3 y: ]% p( a6 m9 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店
- Y) @( O- E+ n) J( J9 ?% T供應期:團年飯菜式即日起至 2月 28日供應
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