標題: [食肆地點] 屏山圍村盆菜炸門鱔夠罕 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-1-30 05:13 AM     標題: 屏山圍村盆菜炸門鱔夠罕

一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？
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$ S; x5 h% ?& C( c8 rtvb now,tvbnow,bttvb層層叠底層最索汁
# ~1 i* A- |: ?  k  |6 J公仔箱論壇要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。, {/ l% i- C: m8 E+ D( [. y

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■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J+ b  h0 _! p, p+ ^

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■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。
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■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。
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8 v! V2 {2 R) o+ ^9 n' ]9 [tvboxnow.com■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。' B' G1 p) B2 D* R2 M/ @! G

# x0 x2 C3 ?0 u/ R7 P# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        $ Z. s) g4 g9 v2 k# q
■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。
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■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。tvboxnow.com0 _' T4 y  S' I# p3 Y" J  \$ n% z

- Y! i* Y' F% I公仔箱論壇        tvboxnow.com7 f2 ]1 d9 L: C+ R1 W- O4 {
■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。
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; `, X* r! Z, {" k. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）8 I+ ~" N8 B$ Q9 e, W# B
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- w# r2 X/ h0 x1 R3 y- P  mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。tvb now,tvbnow,bttvb1 x% h+ n% S! U* i6 d9 y2 e
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2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。
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3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。  F3 ~  B  t1 t  w8 R' W" s

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" P$ e2 I( h' D/ j9 m! l1 ^公仔箱論壇4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。公仔箱論壇3 q6 k3 ?& E4 W, T" m

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% b( g6 [! }9 ktvboxnow.com5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。公仔箱論壇4 W7 v0 n1 u; r0 Z4 R+ s) n
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. X# w( l7 C: B6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。. d1 L7 n* P9 G% Q
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6 j1 J: ^5 t8 }( c2 k公仔箱論壇7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。
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) \+ F4 o* Q2 z5 {公仔箱論壇8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。
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% }" Q5 e9 c4 N( v/ t* h9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。
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10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。公仔箱論壇1 c3 ^$ a5 \, l+ g2 z) S3 }: ^
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文物徑遊古蹟tvboxnow.com* N' I- ]& s; R: \
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■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。tvboxnow.com- J6 r$ y7 q! r- H; C% Z

; `9 e% T8 B$ E; ]8 A5 Y公仔箱論壇山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。
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/ i5 O: y" }/ w■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。
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9 J/ e& b# \0 k% K! y  N; ?  nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。
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屏山傳統盆菜
/ J5 v6 l3 A0 Z! c7 E4 v; h0 `tvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗屏山塘坊村
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4 z5 v! T  W- ?. }2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滬菜經典
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8 R* G. b0 r4 v" y. ^+ C公仔箱論壇以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。
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# F2 ?8 H; l" q1 k小南國壹號tvboxnow.com# N, `8 Q' U& C6 A8 c: G& }. b( d% u
地址：尖沙嘴北京道一號
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富貴升呢
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昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。 " o2 |5 O- c, z* Q" h  z2 u' l
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阿一海景飯店. b9 E/ h- W8 k. |4 D2 J/ T
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場 公仔箱論壇$ }; s2 ]9 H0 z( _$ x

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6 g7 d) l8 }: Z, k: I1 k5 X4 N! |美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。
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; k) n$ b; f; K9 q' y/ J% n% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。順德風味tvb now,tvbnow,bttvb5 {9 s4 p; J" F% \; ~1 P5 {
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「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。 tvboxnow.com' o) N* W# [  l7 Z" A

( L6 w1 t$ U: P. b' b1 h翠亨邨tvb now,tvbnow,bttvb9 ~4 m. z- j9 j2 B
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下
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素食之選: z6 }! X& M& G: e4 X" @4 S( M
       
; p: H, D$ z, K% t公仔箱論壇盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。
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■凍吃日式聚寶盆菜
6 H2 `- w9 o6 |  l3 O; _" o1 [% W0 Etvb now,tvbnow,bttvb「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。
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# r# e* Z1 v* [/ {! W居酒屋大吉公仔箱論壇3 l8 r4 ~4 \1 f6 Z/ @! [, E
供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138
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