標題:
[烹飪技巧]
调味的技巧
[打印本頁]
作者:
val_xev
時間:
2007-8-1 11:42 PM
標題:
调味的技巧
调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。
. c1 p$ l0 w' `5 f# k$ x: \# r
, G, w1 Y0 r8 A! y" _
加热前调味有三种情况：
. D% P- ` s; w# o% {$ j" O5 h( i9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 Y ?) s$ n" G: ^ V- r6 X
一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。
4 y1 M" ]4 f+ ?& P$ c: E
二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。
" B; Y2 e0 {0 M" ^& H9 A: U
三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。
6 C) z9 I) A& L: V6 qtvboxnow.com
+ I( N+ v; ^5 h9 l5 f; n |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
加热中调味有两种情况：
! t r0 X) ?% O1 q; x
一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。
0 j* L8 K: Z |
8 t! M2 W# F) wtvboxnow.com
但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。
作者:
taipeisky
時間:
2011-3-7 02:14 AM
非常感謝大大無私熱情的分享
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
