標題:
[烹飪技巧]
调味的技巧
[打印本頁]
作者:
val_xev
時間:
2007-8-1 11:42 PM
標題:
调味的技巧
调味一般分为加热前调味、加热中调味和加热后调味。
K+ r8 a' n5 [' X+ i$ L
, `# _ |4 S# H4 E+ M: ?% i" I! f
加热前调味有三种情况：
! O3 Z0 c4 J3 }9 g# T. e" H8 }tvboxnow.com
tvboxnow.com/ k3 i# x6 P" c0 W/ W. k7 s1 U/ o
一是在加热中无法调味的炸、蒸菜，一定要在加热前调好味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s7 x: J% F; y! W8 F; w
二是腥膻味较重、体积厚大不易入味的（如家禽内脏，整鱼整鸡鸭）原料，在烹调前一般要用酱油、盐、糖、醋、料酒、葱、姜等调成汁腌渍。
+ h, Y, N+ g, s
三是为了使某些蔬菜脆嫩爽口，在加热前也要用盐暴腌一下。
% z3 a( s6 @' D2 S+ O0 f3 Z公仔箱論壇
# s4 X7 U; }% ptvb now,tvbnow,bttvb
加热中调味有两种情况：
2 W6 F$ G, e) f
一是一样一样地加，二是对成碗汁后，一起加入菜中。
tvb now,tvbnow,bttvb) E" v8 w) R2 V |, l
* q1 ?$ Z2 k _! V% u% E/ _tvb now,tvbnow,bttvb
但都要注意两点：下料比例要准确，否则形不成美味；下料次序要准确，如要求上色的菜要先加酱油。做蔬菜要晚加食盐。加热后调味一般是对加热前、加热中调味的补充。但是有的菜肴必须在加热后调味，如淹、拌凉菜，涮、白煮等菜。
作者:
taipeisky
時間:
2011-3-7 02:14 AM
非常感謝大大無私熱情的分享
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
