標題: [食肆地點] 香料逼走羊羶髀罅最滑 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-1-31 05:12 AM     標題: 香料逼走羊羶髀罅最滑

天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
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全羊宴經典再現　嘆時令羊肝
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■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。公仔箱論壇5 x: x2 X& w  y) b* Q9 j# T

9 i) o' N+ l  K+ L4 Btvb now,tvbnow,bttvb在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。 tvboxnow.com) }. O" @& }* G( n  B$ [, ^" A
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■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。公仔箱論壇# o4 H# {+ ?1 w2 e3 x

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■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。
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0 w5 h# Y6 @( Y$ i/ a8 N原隻燒羊腿$488-$560TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E9 ]: ^' W( K! U; f
       
! C! ^; _: r& x; utvboxnow.com價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
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- W* D2 c% b0 r' S- w$ }4 Ctvb now,tvbnow,bttvb蘭杜扁豆羊肉餅$78tvb now,tvbnow,bttvb6 Q7 E, l$ r; \) N% r
       
, d* h. t+ W9 |) d6 N, a( _9 h; v4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。
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6 C3 l; m% B' K0 D8 N9 ~  D$ I! @0 u公仔箱論壇炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
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$ V) i# O+ M% u2 V* W+ P6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。
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青椒燴羊肝肉醬$108tvboxnow.com! r+ X' |* ~, u4 q1 Q1 H2 a
       
* \( X+ u/ J" ~% S公仔箱論壇肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。
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+ ?) ]1 ~1 R' N% _, V9 \/ h( F公仔箱論壇印式羊肉香料飯$118
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用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。
4 P2 s! `' T. @5 M8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& @0 _$ P- s- d; _8 j2 A
香料羊肉薄餅卷$98% U( \: _0 [0 O4 ~- [8 Z
       
4 \4 X7 Y5 P& n1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。
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爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
. t4 ]5 m( X! \) ^$ {" A% E2 E/ [tvb now,tvbnow,bttvb供應期：即日至 2月 28日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e' \- h! k; z2 \

, I5 o+ I" H2 A) C6 |; {% k半自助晚餐　漢堡無羶味
' ]- U  }% h. |' H4 a2 [/ ?6 Ctvb now,tvbnow,bttvb雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
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+ p4 s8 L+ i, W5 \■太子酒店助理總廚唐銳軒tvb now,tvbnow,bttvb: q, }. U$ W5 i  ?, h
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* G8 T: G5 H; y! q% ?; r) btvboxnow.com■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。公仔箱論壇5 p1 I) G. Y: t" V; d

+ a" A) a7 \. H9 I& ^6 b3 e/ utvboxnow.com羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
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4 [5 F2 O7 D4 b5 {% h1 f6 M) H) x; Z公仔箱論壇二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
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- i" J' G" V. [, t5 L) ]公仔箱論壇烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P) K" }3 J# b# j  S+ {9 U
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羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
+ r- w3 G# J4 x3 w. p# V+ ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?* b+ W7 Q, H, z' Y. P( X; [" S
香草羊肉串TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N* U$ ^# _  {7 o" z
       
4 \# T1 F$ V3 i免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G+ s, g1 h. M  G0 S) g7 Q

: A% l* p4 ?* I* ?' }7 _燴羊膝配烤杏仁及香草tvb now,tvbnow,bttvb: g$ _1 z9 h1 S! W  W+ i
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羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
- A! v" j( Y, I: A2 Q* k9 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S) H4 y$ V3 Q: d4 e
燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁公仔箱論壇  i. _$ F1 s! L! k1 k
       
- G7 O) I6 @- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。( X& ~3 Q5 L6 w7 C

) f9 x8 V  a( t. q+ {& n6 v: _tvboxnow.com太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)* s% P- q% M/ u9 l
時間：6:30pm-9:30pm
5 t+ b( p+ R& J# Qtvboxnow.com價錢：每位$268
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