爽口軟滑的海參又名海中人參，其營養高，可與人參媲美。海參有不同種類，現時最高級、最受歡迎的是日本北海道遼參，揀選時要選刺針較多、肥壯和海水香味重的便是最好。至於浸發程序是先用凍水將海參浸一晚，記着要浸過面，然後倒掉水，重複幾次至海參軟身有彈性，浸發時不能沾到油份，否則會很難浸發兼會爛。浸好後清除海參內臟，便可用薑葱水汆水 5分鐘，以去除腥味了。' {, }( E& t0 E, F) D' p
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■北海道特選遼參要選刺針較多，肥壯和海水香味重的。tvboxnow.com. V+ w4 z5 `/ C
公仔箱論壇& D( N5 A# u/ x" w/ q. V) V % Y, x4 S9 H7 d凍水浸一晚■用凍水浸發海參，水要過面，浸大約 8小時後倒走水，重複幾次。: E% L; }+ M' y) _0 T6 n
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清除內臟■浸至軟身有彈性後，可以清除內臟。公仔箱論壇$ d, T F0 v1 x6 L8 Z/ _5 `" L
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薑葱汆水■與薑葱一同汆水，可辟去腥味。tvb now,tvbnow,bttvb2 r9 m. f0 B1 B2 B3 C
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