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標題: [中式食譜] 金兔鴛鴦珠（黃金蝦球拼百合炒帶子） [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-2-4 05:33 AM 標題: 金兔鴛鴦珠（黃金蝦球拼百合炒帶子）

材料
帶子 12粒、綠/紅/黃燈籠椒（切角）各半隻、西芹（切塊） 150克、百合（去根剝塊） 3個、黑松露醬 1湯匙、鹽/糖各半茶匙、粟粉/水各 1茶匙、生粉適量公仔箱論壇% d! I: O/ W) Z, o- \: n
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黃金蝦
海中蝦 12隻、鹹蛋黃 4隻、蛋白 1隻、粟粉適量、鹽半茶匙

做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w# j7 }: C9 N3 q9 S# Y# E
1.三色椒和西芹分別汆水，撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }" R7 Z) y/ z/ L0 O* d' Q% o

2.燒熱鑊下油，加入三色椒和西芹，下 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖調味，加入百合快炒約半分鐘，即可上碟鋪底。
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3.帶子加 1/4茶匙鹽和粟粉順同一方向拌勻，略醃 5分鐘。煲滾水，下帶子後熄火，浸在水中 1分鐘讓其定形，撈起備用。

4.黑松露醬加水開稀，備用。鹹蛋黃隔水蒸 20分鐘後，壓碎備用。
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5.燒熱鑊下油，加入帶子、黑松露醬、 1/4茶匙糖，以細火炒約一分三十秒至帶子表面帶脆身，盛起放於炒好的菜面。. L: `( A$ G3 T9 m w: R9 O

6.海中蝦去頭尾和殼，背部開一刀去腸，以生粉擦拭蝦身後冲洗，用廚紙吸乾水後，拌入蛋白、粟粉和鹽，略醃 5分鐘。公仔箱論壇9 N* L: S$ I6 W. g. H

7.海中蝦拍上生粉，以約 100℃油將蝦炸 2分鐘，撈起。7 U9 Y5 ^5 U6 [3 }

8.開小火下油，下鹹蛋黃碎並用鑊鏟推開至起沙，推時要順同一方向，將蝦回鑊，至蝦身沾滿鹹蛋黃即可上碟。+ B9 D# Z9 C- ]
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海中蝦先以生粉擦身再洗，可洗掉身上的黏性，令蝦更爽身。1 ^/ k" V- B; A, O

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