標題: [食肆地點] 閣仔住家菜即日鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-2-6 05:39 AM     標題: 閣仔住家菜即日鮮

有人誓死保衞菜園村，強調本地農業的存在價值，但人們是否要待至毒菜毒蛋出現，才學會珍惜？在這片石屎森林背後，有班廚師力撐本地菜，每朝到本地農場摘菜製作即日鮮，提倡低碳有機生活，今時今日還力 Sell外國進口，也太 Out了吧！tvb now,tvbnow,bttvb; S2 V: H! G9 H2 \
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張弛，「素苗」老闆兼主廚，曾從事電影美指，兩年前於跑馬地開設餐廳，提倡素食主義，每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場，落手落腳落田摘菜，然後飛車回餐廳，炮製美味私房菜。說是私房，因餐廳每晚只得一個菜單，只用當天在農場摘到的好貨色，保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」，約五畝大的田，種有蔬菜達二十多種，全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理，張弛一邊熟練地問農夫：「今天有沒有茄子？紅菜頭可以收割未？」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜，手起刀落，很快就割得滿滿一籃茄子，茄子只巴掌大，張弛卻如發現寶物：「別小看這些茄子，它們的生長期要長達九個月。」
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" D3 ?. A  R9 r, o+ _% t7 s1 Htvboxnow.com本地菜有真鮮味tvb now,tvbnow,bttvb. j, v: }  }. N1 n8 ~
張弛愛有機菜，不僅為健康着想，也為減少對環境的禍害，他肉緊的說：「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害？田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機，用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料，吃之天然，用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡？張弛勞氣地說：「香港人只會營養過多吧！本地有機蔬菜味道與外國進口不同，本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味，若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜，部份會留給食客購買，有興趣的也可到農莊親自選購。
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■每天從農場回餐廳後，張弛便忙於炮製當晚菜式。公仔箱論壇' b% F4 K5 D) e

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& O5 V6 q( Z& }! C7 E- {9 k' Ctvboxnow.com■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬，香口滋味。$ X: N6 l/ l  G6 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f4 _* ]# |5 F2 m7 r% g
       
& F8 Q# U3 l9 d3 Z  Y7 G■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻，配時令蔬菜味道清新。* C6 K& U( u) O7 a: F- Z
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2 ^! H( y7 @8 K/ k; Jtvboxnow.com■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香，配番茄蘑菇，惹味香甜。% z2 u6 [& b+ U/ |, y# X. ~

8 e; c+ h$ f9 G2 ]' ^5 g0 X2 J' r) s5 _tvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A1 u: R; E6 ~, n" k
■攪碎新鮮紅菜頭，簡單加入橄欖油及忌廉來煮，味道已很清甜。
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素苗(跑馬地成和道)
) j8 K, L6 m+ p- v8 b, dtvb now,tvbnow,bttvb價錢：晚餐每位$140，包三道菜營業公仔箱論壇* H: {( F$ ?7 k9 L/ m9 A9 |$ e! m; P0 m
時間：周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pm
" D. U# d0 z2 V! i1 S  H3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：餐廳採會員制，首次光顧收取$10會員費。tvb now,tvbnow,bttvb  O. \1 \  P, V) b

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■周一至五，蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。
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$ l5 n" F8 p# r公仔箱論壇■黃活林花近二萬元購入碎草機，打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。. I2 v& X* y) X2 x7 \- X4 h3 {

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■鮮檸檬外表雖綠，但已成熟，張弛：「最正的是那清香的檸檬皮。」( S% g- I/ a; K, }

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4 v7 m$ e5 S( }* T$ Ktvboxnow.com■農莊家貓不捉老鼠，但會在田園捕雀，減少農作物被雀鳥吃掉。
. i. z  y; O3 ?' a2 D公仔箱論壇tvboxnow.com8 Q; U8 R. K8 u+ _6 m7 H2 O
       
* |) p1 s7 z- d5 q# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■種植期長達九個月的茄子，尺寸雖較街市看到的細小，但味道更香甜。: G2 a) i4 l# u( N
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蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村)
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  _& x% X+ G! m! l" m8 I開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落，有人卻看準香港對有機菜的需求，大力發展。居港七年的 Todd Darling，發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材，但經過飛機運送和冷藏，每種食材的味道也會變得單一，把心一橫自己開設餐廳，走訪本地有機農場尋找新鮮食材， Todd：「超過九成用本地食材，蔬菜是本地有機菜，雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞，還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋，唯獨牛是從澳洲入口的，但也堅持用草飼牛，減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu：「本地有機菜有蔬菜自身的甜味，加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」
, e) ?0 k8 q0 o* }( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
8 P* c9 K9 C3 ~1 m7 R6 U; o; j# N" v                                                                                                                                                                                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
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4 M9 J! }- r5 G2 ~, X$ m4 r. E4 Ytvboxnow.com                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                tvboxnow.com# G- x5 `6 x- ~1 ]
                                                                                                                                                                ■農場已成功試種六、七種不同的番茄，圖中這種就是 Green Zebra。
, t) @4 |2 g1 E4 Stvb now,tvbnow,bttvb                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W: z' \2 ], z
                                                                                                                                                                ■餐廳位於蘇豪區，除餐牌上特定菜單，每天也有時令菜式供應。: p: j8 j$ N0 v
                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                公仔箱論壇/ r  K6 j' y# U$ k7 j) n; Z# F9 o
                                                                                                                                                                ■香草方面，也試種香港較少見的冰菜。tvboxnow.com( i: D! d2 [% w- _+ Z
                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                公仔箱論壇1 u8 B4 f7 P9 s; I
                                                                                                                                                                ■ Homegrown Foods專車設有冷櫃提供速遞服務。
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成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮，但缺點是種類少， Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods，並在上水自設有機實驗農場，開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香，而已成功種植的則有六、七種番茄，如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma，收成品的種子，更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298，情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400，須於 2月 11日前預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `8 s8 d& I& x7 {3 I
                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                $ V: k) P# |  I5 Y& l
                                                                                                                                                                ■選用本地嘉美雞，沾牛油蛋汁煎香後，配以蘑菇及檸檬汁，入口充滿鮮味。) x2 U! [; s& m# T4 z, B% t& v7 A
                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |4 T1 S- L' z, k4 @
                                                                                                                                                                ■車厘茄及 Roma Tomato配鮮製 Mozzarella芝士可嚐出每種番茄的各自味道。tvboxnow.com" y  [( n# _7 r3 V# l& e
                                               
* l" s' B$ m2 K1 S) B% T7 ftvb now,tvbnow,bttvbPosto Pubblico（ 2577 7160）地址：中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods（ 2671 2771）網址：http://www.homegrownfoods.com.hkTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |- `8 J' E& e$ s3 Y9 `/ ~$ D
每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅，於元朗創立私房菜「紅廚」，客人告知口味，他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜，吳師傅皆一腳踢，他堅持用本地貨，每天到大埔街市或錦田農場入貨，保證用料新鮮：「本地有機菜比入口菜貴，但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜，其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色，豬乸菜其實是粗菜，有股獨特味道，本來非人人接受得來，但來到師傅手上，即化腐朽為神奇，配金蒜及豆豉即產生化學作用，味道非常夾，這道客家風味菜，絕讚。
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9 ]. K) X1 |! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■吳師傅多採用本地有機菜，愛它夠新鮮。
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■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。
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, W9 R- W! I$ C0 d. ~! n; p有機菜集散地
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: O0 H# ^$ q1 S; j■豬乸菜配金蒜及豆豉，味道出奇合拍，五花腩不太油膩，好味。公仔箱論壇) z: O7 _9 c. ]6 A

1 E2 ^+ V0 X$ a% \9 _9 C( ]公仔箱論壇西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯，師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉，牛尾煮至軟腍而不爛，再放秘製牛腩汁，每啖湯均散發濃郁牛腩香氣，色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋，配雞片一起炒亦妙絕，雞片浸過酒糟，肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭，元朗烏頭出名少腥少泥味，酸蘿蔔則購自大埔鄉下，用鹽水天然發酵，酸酸甜甜恰到好處，口感一流。如想選購有機本地菜，回家煮飯仔過過手癮，吳師傅有好介紹：「去大埔街市！平日有許多大埔農民擺檔，而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟，滙聚各區農民，因此在大埔街市最容易買到有機菜。」 tvb now,tvbnow,bttvb4 i; J2 Z8 |% o3 {
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. O4 E3 n* g8 P■元朗烏頭夠肥美，拌酸蘿蔔更醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb6 u  \" M: b: n) N2 J1 y# M) n* z

: C' o1 w; o5 l' Z  ntvboxnow.com       
. }; `: f! m2 p# O5 |# R+ Rtvb now,tvbnow,bttvb■紅菜頭含鐵質補血，牛尾則含豐富骨膠原。* s/ E( T! J" `# R/ h' ]+ r

; ~) V$ X/ d0 _0 R3 f- c1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)tvb now,tvbnow,bttvb! t$ H( h$ M3 e6 I" Y2 c& g
收費：只接受預訂，每位約$200 公仔箱論壇& [1 W: E( S& Q0 f2 A1 H: ]# ]
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■小店一角築有閣樓，在此用餐別有風味。

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