標題: [食肆地點] 閣仔住家菜即日鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-2-6 05:39 AM     標題: 閣仔住家菜即日鮮

有人誓死保衞菜園村，強調本地農業的存在價值，但人們是否要待至毒菜毒蛋出現，才學會珍惜？在這片石屎森林背後，有班廚師力撐本地菜，每朝到本地農場摘菜製作即日鮮，提倡低碳有機生活，今時今日還力 Sell外國進口，也太 Out了吧！
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/ V" q. t! j8 qtvboxnow.com張弛，「素苗」老闆兼主廚，曾從事電影美指，兩年前於跑馬地開設餐廳，提倡素食主義，每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場，落手落腳落田摘菜，然後飛車回餐廳，炮製美味私房菜。說是私房，因餐廳每晚只得一個菜單，只用當天在農場摘到的好貨色，保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」，約五畝大的田，種有蔬菜達二十多種，全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理，張弛一邊熟練地問農夫：「今天有沒有茄子？紅菜頭可以收割未？」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜，手起刀落，很快就割得滿滿一籃茄子，茄子只巴掌大，張弛卻如發現寶物：「別小看這些茄子，它們的生長期要長達九個月。」0 p3 j# j$ H$ f2 V- ^% D

% G" P4 O+ _" k2 |7 q& K- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地菜有真鮮味
" W' a1 p: F' W$ otvboxnow.com張弛愛有機菜，不僅為健康着想，也為減少對環境的禍害，他肉緊的說：「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害？田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機，用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料，吃之天然，用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡？張弛勞氣地說：「香港人只會營養過多吧！本地有機蔬菜味道與外國進口不同，本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味，若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜，部份會留給食客購買，有興趣的也可到農莊親自選購。
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& D+ v9 A7 S4 Y3 q# G' H& |■每天從農場回餐廳後，張弛便忙於炮製當晚菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g5 Q0 w1 ]; d) Q9 Y
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■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬，香口滋味。
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. k( B6 L" q, u1 R* t1 H* j公仔箱論壇■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻，配時令蔬菜味道清新。
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1 y5 l. `2 H" }. }9 ^6 Ltvboxnow.com■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香，配番茄蘑菇，惹味香甜。
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. I7 `0 P/ @, Z公仔箱論壇■攪碎新鮮紅菜頭，簡單加入橄欖油及忌廉來煮，味道已很清甜。
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素苗(跑馬地成和道)tvboxnow.com; P0 D0 R/ O7 X
價錢：晚餐每位$140，包三道菜營業. K, [( h% S4 D9 S  k! J
時間：周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pm# u0 Y  i5 @1 m
註：餐廳採會員制，首次光顧收取$10會員費。
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" }  w5 Z% A2 q  u  m5 W5 P公仔箱論壇■周一至五，蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。tvboxnow.com* A+ x0 U$ k+ G# F
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■黃活林花近二萬元購入碎草機，打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。
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■鮮檸檬外表雖綠，但已成熟，張弛：「最正的是那清香的檸檬皮。」tvb now,tvbnow,bttvb& I: D; U8 ]; s

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■農莊家貓不捉老鼠，但會在田園捕雀，減少農作物被雀鳥吃掉。
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■種植期長達九個月的茄子，尺寸雖較街市看到的細小，但味道更香甜。
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9 K+ T6 t  l7 D3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村)
) v& R9 v. K- E6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; W( t# L9 D: ^  v0 f公仔箱論壇開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落，有人卻看準香港對有機菜的需求，大力發展。居港七年的 Todd Darling，發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材，但經過飛機運送和冷藏，每種食材的味道也會變得單一，把心一橫自己開設餐廳，走訪本地有機農場尋找新鮮食材， Todd：「超過九成用本地食材，蔬菜是本地有機菜，雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞，還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋，唯獨牛是從澳洲入口的，但也堅持用草飼牛，減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu：「本地有機菜有蔬菜自身的甜味，加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t9 @/ ~1 S3 ?3 _+ |
                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
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4 x! A& G' a' W) wtvboxnow.com                                                                                                                                                                ■食客 Carrie：「試過餐廳的沙律，菜味比外間的清甜很多。」  o5 t" g- Q1 H  H
                                               
! K, q3 Z! l" u- r9 G+ P6 x: I; B                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                ! h  K7 n: o( @- K% {
                                                                                                                                                                ■農場已成功試種六、七種不同的番茄，圖中這種就是 Green Zebra。公仔箱論壇0 `7 [) K; `1 X+ w% J8 g
                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
  g! t0 s0 }9 R; p; Ytvb now,tvbnow,bttvb                                                                                                                                                                ■餐廳位於蘇豪區，除餐牌上特定菜單，每天也有時令菜式供應。tvb now,tvbnow,bttvb( p5 N& J9 a* F1 I" A
                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
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                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
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+ _8 Z5 u( a9 C2 K; U) R% W4 {. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                               
# |, r) _! O. `  J9 J8 a5 ~成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮，但缺點是種類少， Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods，並在上水自設有機實驗農場，開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香，而已成功種植的則有六、七種番茄，如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma，收成品的種子，更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298，情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400，須於 2月 11日前預訂。0 L/ }' {+ g& \9 B
                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                tvboxnow.com/ S. o. ~! ~0 h2 k# ?
                                                                                                                                                                ■選用本地嘉美雞，沾牛油蛋汁煎香後，配以蘑菇及檸檬汁，入口充滿鮮味。
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: d+ t# i. ~1 y7 J公仔箱論壇                                               
: G2 ^! I/ I( x7 B2 |tvb now,tvbnow,bttvbPosto Pubblico（ 2577 7160）地址：中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods（ 2671 2771）網址：http://www.homegrownfoods.com.hkTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \9 C- _3 m) D% f; M6 a9 U
每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅，於元朗創立私房菜「紅廚」，客人告知口味，他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜，吳師傅皆一腳踢，他堅持用本地貨，每天到大埔街市或錦田農場入貨，保證用料新鮮：「本地有機菜比入口菜貴，但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜，其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色，豬乸菜其實是粗菜，有股獨特味道，本來非人人接受得來，但來到師傅手上，即化腐朽為神奇，配金蒜及豆豉即產生化學作用，味道非常夾，這道客家風味菜，絕讚。tvboxnow.com5 H/ T$ t6 i/ Y

4 Q8 g: t/ S4 J  f        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L7 f; ~) L7 Y5 f1 E- ^
■吳師傅多採用本地有機菜，愛它夠新鮮。# `* e0 W; q. l" f
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* T; U' S3 A& {- Utvboxnow.com■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。tvb now,tvbnow,bttvb! L! T6 s+ L2 U: ~
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有機菜集散地公仔箱論壇9 w) o6 b* P4 _9 U6 J( ^
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■豬乸菜配金蒜及豆豉，味道出奇合拍，五花腩不太油膩，好味。tvb now,tvbnow,bttvb3 w, ?- U. |+ @( ~+ _1 q

5 Q5 B- q2 g3 e+ N西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯，師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉，牛尾煮至軟腍而不爛，再放秘製牛腩汁，每啖湯均散發濃郁牛腩香氣，色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋，配雞片一起炒亦妙絕，雞片浸過酒糟，肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭，元朗烏頭出名少腥少泥味，酸蘿蔔則購自大埔鄉下，用鹽水天然發酵，酸酸甜甜恰到好處，口感一流。如想選購有機本地菜，回家煮飯仔過過手癮，吳師傅有好介紹：「去大埔街市！平日有許多大埔農民擺檔，而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟，滙聚各區農民，因此在大埔街市最容易買到有機菜。」
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- `2 |+ d- z& @3 u" W% ~& \( m. @5 r, Ktvb now,tvbnow,bttvb■元朗烏頭夠肥美，拌酸蘿蔔更醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb" A( ~. \, @" z, I- @) g9 E5 ^
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■紅菜頭含鐵質補血，牛尾則含豐富骨膠原。
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# p) S- \2 A4 A- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)
0 ]! \, U- z% K* `* _( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：只接受預訂，每位約$200 tvboxnow.com" M" {3 U! J+ ~# V8 v7 V) e1 A
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■小店一角築有閣樓，在此用餐別有風味。

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