標題: [食肆地點] 閣仔住家菜即日鮮 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-2-6 05:39 AM     標題: 閣仔住家菜即日鮮

有人誓死保衞菜園村，強調本地農業的存在價值，但人們是否要待至毒菜毒蛋出現，才學會珍惜？在這片石屎森林背後，有班廚師力撐本地菜，每朝到本地農場摘菜製作即日鮮，提倡低碳有機生活，今時今日還力 Sell外國進口，也太 Out了吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |0 R& L# I# O* ~( i/ x" P' n

; m8 R$ M- x4 `+ |8 |* v1 Q' A9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張弛，「素苗」老闆兼主廚，曾從事電影美指，兩年前於跑馬地開設餐廳，提倡素食主義，每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場，落手落腳落田摘菜，然後飛車回餐廳，炮製美味私房菜。說是私房，因餐廳每晚只得一個菜單，只用當天在農場摘到的好貨色，保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」，約五畝大的田，種有蔬菜達二十多種，全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理，張弛一邊熟練地問農夫：「今天有沒有茄子？紅菜頭可以收割未？」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜，手起刀落，很快就割得滿滿一籃茄子，茄子只巴掌大，張弛卻如發現寶物：「別小看這些茄子，它們的生長期要長達九個月。」
$ P5 G* W5 ?  F: i* `/ b9 Z" ?tvboxnow.com
% b! u' M9 `4 h0 Ptvboxnow.com本地菜有真鮮味
* B7 G3 ?. z! A6 e' B5 G4 b張弛愛有機菜，不僅為健康着想，也為減少對環境的禍害，他肉緊的說：「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害？田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機，用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料，吃之天然，用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡？張弛勞氣地說：「香港人只會營養過多吧！本地有機蔬菜味道與外國進口不同，本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味，若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜，部份會留給食客購買，有興趣的也可到農莊親自選購。
+ |" L7 N4 L% A  i1 T1 d
, U& V5 S& `5 C& _) I# m        tvb now,tvbnow,bttvb. y3 |/ m5 Z$ d2 W
■每天從農場回餐廳後，張弛便忙於炮製當晚菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f/ N% l3 l; N; w/ {6 D) _3 e

( _5 z7 j) C$ d$ S       
' c7 p" g9 C; |% K公仔箱論壇tvboxnow.com3 J- a; q7 ]% P
       
  r. i9 F* g: f& X8 [  k0 P3 ^6 R" P公仔箱論壇■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬，香口滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [7 e" [7 z) U1 H) c
1 m2 G5 I$ {  q* ~& C$ g& x
       
, i0 ~3 x9 b3 A/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻，配時令蔬菜味道清新。
+ D5 Z& ^5 c- h$ p3 {3 ]tvboxnow.com
7 I2 U4 u) ?5 @" o" @  q* ]        公仔箱論壇& T' }" N2 k! H- {6 L
■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香，配番茄蘑菇，惹味香甜。
! Y% C  N- [* o0 f, ^8 i0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 j2 V! k7 C9 f- W* D3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T7 s* [+ Q3 j' x
■攪碎新鮮紅菜頭，簡單加入橄欖油及忌廉來煮，味道已很清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y) E" Y! b- c: i4 W( M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I4 [& P7 ^; g" G6 H
素苗(跑馬地成和道)
6 P* N5 h* n0 f9 y/ ]tvboxnow.com價錢：晚餐每位$140，包三道菜營業公仔箱論壇( V1 v$ `  G* |  q
時間：周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pm
) y2 ?( }# T5 `: k. c2 {9 ]註：餐廳採會員制，首次光顧收取$10會員費。tvb now,tvbnow,bttvb, m4 B" |* ]$ c

* r( U) l4 l( O" }' Z$ Z( @       
4 C: t) p$ R( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■周一至五，蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。
2 I1 w1 Y% b7 g
8 y& Z% o1 R9 \        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o( e1 c! ]+ I) h' k
■黃活林花近二萬元購入碎草機，打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。
1 N/ ~/ }1 N1 N( s* T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u9 ~9 i4 ^0 X( B7 K" j- U
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P( k# O/ p$ S( G4 K1 a; H
■鮮檸檬外表雖綠，但已成熟，張弛：「最正的是那清香的檸檬皮。」tvb now,tvbnow,bttvb6 F2 Q; C& |; N1 \2 U, O
+ L# H4 I) d4 W. M3 s: f$ P
       
3 P( o  \: x7 z% B, g) l  N5 E3 Ntvb now,tvbnow,bttvb■農莊家貓不捉老鼠，但會在田園捕雀，減少農作物被雀鳥吃掉。tvb now,tvbnow,bttvb3 m' l" w" Y/ T+ [- C5 j/ I7 b
公仔箱論壇5 b" @$ [6 P. S8 F6 ^, @
       
! s, V" L) p: btvb now,tvbnow,bttvb■種植期長達九個月的茄子，尺寸雖較街市看到的細小，但味道更香甜。
# q3 u: z; S5 \6 c( Z# C1 f6 f2 D  v公仔箱論壇
5 q) ]: K) ^. a4 V& G) f+ v蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村)* U( c/ M4 }, ]" [5 P$ o6 ^! L5 ?
3 L) {' g, K; f- ]6 @0 ^$ o/ [
開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落，有人卻看準香港對有機菜的需求，大力發展。居港七年的 Todd Darling，發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材，但經過飛機運送和冷藏，每種食材的味道也會變得單一，把心一橫自己開設餐廳，走訪本地有機農場尋找新鮮食材， Todd：「超過九成用本地食材，蔬菜是本地有機菜，雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞，還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋，唯獨牛是從澳洲入口的，但也堅持用草飼牛，減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu：「本地有機菜有蔬菜自身的甜味，加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」tvb now,tvbnow,bttvb  q. V5 Q0 V8 j: w/ {7 f
                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                tvb now,tvbnow,bttvb, E2 Y# ~2 A) I) J" J& |
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
* r- ^. Z. V' G/ ~% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                                                                                                                ■食客 Carrie：「試過餐廳的沙律，菜味比外間的清甜很多。」tvb now,tvbnow,bttvb5 a& m; V% m( k  v
                                               
3 X' Z1 H1 W2 {7 Y2 w7 q3 g                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                * L; `6 l' d; h  Y
                                                                                                                                                                ■農場已成功試種六、七種不同的番茄，圖中這種就是 Green Zebra。
/ F& @* n+ f( D6 ^6 O, Ttvboxnow.com                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
. W" W' p9 b6 h$ {9 ^& o6 H                                                                                                                                                                ■餐廳位於蘇豪區，除餐牌上特定菜單，每天也有時令菜式供應。
( q. S* Z/ J( ]2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
" K) O& @+ F3 Z# |4 ~* B# w                                                                                                                                                                ■香草方面，也試種香港較少見的冰菜。
9 O# B4 x, z# c  q1 e                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
# G" k7 }) `5 I% |8 N3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                                                                                                                                ■ Homegrown Foods專車設有冷櫃提供速遞服務。tvboxnow.com& o; \1 Q9 |$ V& F8 g# D
                                               
' V4 A# }% e) H: k1 s3 E3 _. G7 {tvboxnow.com成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮，但缺點是種類少， Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods，並在上水自設有機實驗農場，開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香，而已成功種植的則有六、七種番茄，如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma，收成品的種子，更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298，情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400，須於 2月 11日前預訂。, _9 b" R( a7 b& R, y" X
                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                               
) `$ u7 g8 e0 Y: S, F" X                                                                                                                                                                ■選用本地嘉美雞，沾牛油蛋汁煎香後，配以蘑菇及檸檬汁，入口充滿鮮味。
! B5 C$ g& |: ]公仔箱論壇                                                                                                                                                放大圖片                                                                                                                                                                                                                                                tvboxnow.com0 f' U7 R! l2 ]$ P
                                                                                                                                                                ■車厘茄及 Roma Tomato配鮮製 Mozzarella芝士可嚐出每種番茄的各自味道。$ u7 [: ?5 i: M' @9 h+ q4 ^
                                               
9 K2 O8 ^" ]0 N% X; H: gtvboxnow.comPosto Pubblico（ 2577 7160）地址：中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods（ 2671 2771）網址：http://www.homegrownfoods.com.hktvb now,tvbnow,bttvb. Y4 {+ Q& @  ~6 s, M' }, w
每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅，於元朗創立私房菜「紅廚」，客人告知口味，他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜，吳師傅皆一腳踢，他堅持用本地貨，每天到大埔街市或錦田農場入貨，保證用料新鮮：「本地有機菜比入口菜貴，但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜，其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色，豬乸菜其實是粗菜，有股獨特味道，本來非人人接受得來，但來到師傅手上，即化腐朽為神奇，配金蒜及豆豉即產生化學作用，味道非常夾，這道客家風味菜，絕讚。tvb now,tvbnow,bttvb" |, r% h! r3 g) ~& c

) \1 v2 k' n# `) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇* {7 w) K+ D3 Z" m+ P- Y
■吳師傅多採用本地有機菜，愛它夠新鮮。
3 \4 J, F6 h: Q8 n) S( ^5 r! D0 q# a+ _
9 N4 x5 X3 B4 P, g' D        * [$ q; L' M" n4 N) K* r% W6 {( r/ W
■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。8 A2 Z1 w/ e  S) I) X7 y$ ]9 S- T

9 ?' B- o, m+ E- U  s4 u$ I- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有機菜集散地
2 z8 m+ {4 x9 n+ n) Y. h公仔箱論壇       
( E' t  R8 I/ u- Itvb now,tvbnow,bttvb■豬乸菜配金蒜及豆豉，味道出奇合拍，五花腩不太油膩，好味。
: E) ]+ @9 C1 w, S0 W! u* ~tvb now,tvbnow,bttvb- |$ o- F, R3 b7 V4 K
西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯，師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉，牛尾煮至軟腍而不爛，再放秘製牛腩汁，每啖湯均散發濃郁牛腩香氣，色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋，配雞片一起炒亦妙絕，雞片浸過酒糟，肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭，元朗烏頭出名少腥少泥味，酸蘿蔔則購自大埔鄉下，用鹽水天然發酵，酸酸甜甜恰到好處，口感一流。如想選購有機本地菜，回家煮飯仔過過手癮，吳師傅有好介紹：「去大埔街市！平日有許多大埔農民擺檔，而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟，滙聚各區農民，因此在大埔街市最容易買到有機菜。」 # V  g7 W0 p5 Y' q) x
/ S' z; T( K! J9 `! d6 b
       
4 `) O$ a* A/ o$ Ltvb now,tvbnow,bttvb■元朗烏頭夠肥美，拌酸蘿蔔更醒胃。
8 [! Y- V* x% N, G4 K: _8 P  H7 n* d( Xtvboxnow.com/ N+ c! h7 Q; X: G0 X5 h' g
        tvboxnow.com# _3 d; D* x! O+ z' d" i
■紅菜頭含鐵質補血，牛尾則含豐富骨膠原。
4 |# V, T6 i9 x" n- ^1 L& F公仔箱論壇
* u. \1 s$ G, mtvb now,tvbnow,bttvb紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)
  r1 ?  ^& q9 ?+ `4 h3 }9 I收費：只接受預訂，每位約$200 tvboxnow.com6 u2 J/ ]& G0 r

) ~1 Z, q# q) w- \$ H公仔箱論壇: y  {. H4 z, `' H6 _$ G: q
■小店一角築有閣樓，在此用餐別有風味。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0