標題: [中式食譜] 闔家團圓（紅燒元蹄） [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-2-7 05:41 AM     標題: 闔家團圓（紅燒元蹄）

材料: Z- S0 i; @& |7 r2 s
去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升
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生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量
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2 ~, `) }" f- ]5 `/ I$ W+ F# g  z公仔箱論壇做法
5 N& x# D, E7 ^7 mtvboxnow.com1.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。公仔箱論壇: q  T3 B  e- _1 j: S- \" [

: q$ x/ r4 D# F( l) @% Rtvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。
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3.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。公仔箱論壇# J1 r7 \0 ^# d6 y. L. i) g* s

; l+ P: P+ l- ?& x' t& D* X+ Utvboxnow.com4.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。公仔箱論壇4 m$ C2 z5 @; A! m7 X( L  b4 {
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5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。
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元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。
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作者: lamyumchoi    時間: 2011-2-9 02:22 AM

感謝分享元蹄的煮法！

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