標題: [中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹 [打印本頁]

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作者: smy    時間: 2011-2-17 12:13 AM     標題: 花雕雞油蒸大紅蟹

這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。' E& L$ \) s1 x2 f( m( b5 }
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材料：
) T  R: D* I4 {, e$ z大紅蟹 1隻（斤半）  y. ~! O* h) t2 N6 `" W; w' |
蛋黃 4隻
- x9 a) M* f) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
4 X7 n: @( _) m* i公仔箱論壇鹽 少許
$ d) q- Z. E* r) q9 ^: q1 Gtvb now,tvbnow,bttvb糖 少許1 }$ F: |/ N. b- E- ]% P
雞油 少許tvb now,tvbnow,bttvb! `/ q1 E7 O# f  Q2 H: ]% P, {
花雕 20毫升（視乎酒量）
+ A7 c- m( Q( t/ F( n4 Y/ {- i水 200毫升tvboxnow.com- W9 E* v1 M7 m. h6 d; k5 \5 A* u
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做法：
7 q$ w5 w# m( l. M公仔箱論壇1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
6 s4 ^$ M: d2 j9 }9 G/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。2 a, @  p8 I! ]% z) ^) E
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。

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