標題:
[中式食譜]
花雕雞油蒸大紅蟹
[打印本頁]
作者:
smy
時間:
2011-2-17 12:13 AM
標題:
花雕雞油蒸大紅蟹
這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
" m4 z0 O C: a+ i2 s* Q4 Htvboxnow.com
) Q- m& {9 M7 Ntvboxnow.com
材料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G3 ]5 f, b# G, H& Y
大紅蟹 1隻（斤半）
tvboxnow.com) e6 k# `( Q* Y
蛋黃 4隻
tvboxnow.com' k- a0 |& l6 _
調味料：
4 q; \% O2 f+ K( A* ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽 少許
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |7 P& n" [9 b; C9 F5 U
糖 少許
公仔箱論壇- ^: v; M* z5 e3 _+ R1 r/ ?
雞油 少許
) g$ j. Q- Y0 V6 M# q
花雕 20毫升（視乎酒量）
. o" n& @1 y# w- {公仔箱論壇
水 200毫升
( k. U6 z. B/ p4 M公仔箱論壇
+ G$ f1 s+ f+ y+ M9 B8 ]
做法：
9 |4 r0 e) `' O/ A3 _$ G
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
6 d" `/ V( N( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
. x0 A7 \6 c& t! P/ e; Atvb now,tvbnow,bttvb
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
