公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 火雞包鴨包雞3禽飯中腸 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-2-18 05:02 AM 標題: 火雞包鴨包雞3禽飯中腸

新官上任三把火，新廚上任自不少得帶來新菜式。來自新奧爾良的大廚 Jack Carson新加盟蘭桂坊 Blue Smoke Bar-B-Que，一提新奧爾良，自然令人期待著名的卡津（ Cajun）菜式，一道 Turducken，火雞中有鴨，鴨中有雞，雞中有飯，飯中有腸，足足五層厚，睇到人口水流。
tvb now,tvbnow,bttvb3 Z, H }& @6 t2 o: ]/ r
卡津名菜 5層厚tvboxnow.com1 _: X5 E: k4 x. P b6 Z- U |

第 1層：原隻美國火雞第 2層：原隻去骨鴨第 3層：原隻去骨雞第 4層：墨西哥辣椒醃煮辣味飯粒第 5層：自家製豬肉腸 tvb now,tvbnow,bttvb9 y1 _2 o8 f, i: D4 S' x( I
tvb now,tvbnow,bttvb! t }( T1 y0 v# ?7 _. R9 k

USDA豬仔骨$248' L- ?) T7 A# g/ g% g( `
■以惹味燒烤醬醃至連骨頭都十分入味，愛「有骨落地」人士的心水推介。
+ l' U) h! c+ Y4 g) |4 ?9 t
去過 Blue Smoke Bar-B-Que的，對它的「低溫慢煮」煙熏菜式絕不會陌生，肉類放六呎高的大型煙熏烤爐，以美國入口的山胡桃木炭（ Hickory Wood Coal）來作長時間熏烤，以保留食物水份，令肉質保持鮮嫩。在新總廚 Jack的帶領下，餐廳繼續做好煙熏菜式之餘，還加入了一系列由他創作的新奧爾良名菜，重點菜式 Turducken，名字就是來自 Turkey（火雞）、 Duck（鴨）和 Chicken（雞），是一道著名的卡津（ Cajun）菜， Jack說：「二百多年前，法國人入侵美國南部，改變了我們的飲食文化，法式烹調法加上美國南部食材，就演變出卡津菜。」這一道 Turducken，火雞的處理沿用 Jack家鄉的傳統做法，「其實早期火雞中釀入的家禽是沒有特定的，經年累月才變成現在的鴨和雞，最後是加上我自己創作的醬汁，保證有驚喜。」將美國火雞釀入本地新鮮鴨，鴨之中再釀入雞，雞中間還有辣味飯粒，沒錯，帶紅椒粉的辣，正是卡津菜的一大特色。原隻拿去煙熏，需時十多小時，所以客人必須早一天預訂。一隻 Turducken可供十至十二人享用，是朋友或家庭聚會之選。
tvboxnow.com* f$ E% J5 w+ y- L6 n& p0 ]

海鮮秋葵濃湯$785 b& J+ n4 q+ n Z/ P: X
■以新鮮爽口的蝦及蟹煮湯，精髓在於加入秋葵引出用料的鮮味，甜味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m$ x0 t1 h {) R: h4 g

tvb now,tvbnow,bttvb5 y% s7 V% [" J1 x# v
菠菜沙津$88$ g* X) ^1 K& `6 z, D
■小菠菜、蛋、蘑菇、紅洋葱之外，脆口的豬皮增加了口感，令整個沙津更脆口。
tvboxnow.com& n& n* _8 M9 p# \+ R4 W

公仔箱論壇) o; g3 Z6 B' M0 h, J9 S
香脆豬腩肉塊$88
■一口一件，外層炸得香脆可口，肉塊的脂肪有入口即溶之感，佐酒最佳。& w6 w- h" Q& y* a* R/ p; w# _ ^
公仔箱論壇8 I. b$ N1 A* A6 g7 i4 C- G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t+ @9 [" h) K- q. d
蘋果批$78* F! d- z* A* w5 X) c: b A" t
■用新鮮蘋果製作，啖啖香甜果肉，真材實料。tvboxnow.com1 M$ p- h7 T. ]; H; ]. l+ i- _8 v

巫術雞翼　辣出癮. s: t( e3 p: V6 F8 k6 \

煙熏雞翼 Voodoo Sauce（香辣口味）$98" P( B. ?# ~+ Z! x
■用多種辣椒調製出來的醬汁掃上雞翼再煙熏而成，吃時蘸點藍芝士別有風味。

煙熏雞翼是餐廳另一熱賣菜式，原因是此菜式調配了多種不同口味的醬汁來熏烤雞翼，客人可因應個人喜好而挑選，但最受歡迎的是 Voodoo Sauce， Voodoo是巫術的意思， Jack笑言自己在配搭這醬汁時好像巫師練藥，下了多種不同的辣椒調製出來，其辛辣程度極高，自問夠膽挑戰的朋友可以一試。

Blue Smoke Bar-B-Que
中環蘭桂坊協興大廈% G* v9 l' L# H4 W& S2 T J. S

Turducken$2

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)