標題:
[西式食譜]
南瓜汁蘆筍
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作者:
smy
時間:
2011-2-19 06:42 PM
標題:
南瓜汁蘆筍
Boiling Pumpkin in Sauce with Asparagus
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材料（5人份量）
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Ingredients（Serves 5）
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野生竹笙（乾） 30克
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新鮮蘆筍
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（切段） 12支
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南瓜 300克
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礦泉水 200亳升
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清雞湯 480亳升
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車厘子 1粒
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Wild Bamboo Pith（dry）30g
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Fresh Asparagus
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（sectioned）12 spears
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Pumpkin300g
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Mineral Water200ml
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Chicken Broth480ml
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Cherry1pc
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調味料Seasonings
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鹽1/10茶匙
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糖1/4茶匙
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脫脂奶1湯匙
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Salt1/10 tsp
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Sugar1/4 tsp
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Skimmed Milk1 tbsp
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清雞湯材料Chicken Broth Ingredients
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瘦肉3公斤
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去皮鮮雞5隻
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水20公升
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薑5片
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Lean Meat3kg
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S kinless Chicken5 pcs
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Water20L
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Ginger5 slices
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做法?Method
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1.先將竹笙浸泡半小時，切段備用。
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Pre-soak bamboo pith for 1/2 hour and section. Set aside.
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2.新鮮蘆筍套入竹笙中，備用。
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Thread asparagus onto bamboo pith. Set aside.
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3.南瓜肉蒸熟後，加入礦泉水，放入攪拌機打成蓉。
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Steam pumpkin until done. Add mineral water. Puree in a food processor.
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4.南瓜蓉以鹽、糖和脫脂奶調味，煮滾上碟。
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Season pumpkin mixture with salt, sugar and skimmed milk. Bring to the boil. Spoon over a serving plate.
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5.燒滾雞湯，加入竹笙蘆筍串煮至熟，排在南瓜蓉上，放上車厘子作裝飾即可。
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Bring chicken broth to the boil. Add bamboo pith skewers. Cook until done.Transfer to the pumpkin sauce. Garnish with cherry. Serve.
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清雞湯做法?Chicken Broth Method
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1.將瘦肉和雞水備用。
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Blanch lean meat and chicken. Set aside.
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2.燒滾水，加入瘦肉、雞和薑片煲6至8小時。
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Boil water to the boil. Add lean meat, chicken and ginger. Simmer for 6-8 hours.
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3.使用前，隔渣去油。
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Strain and remove oil before use.
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本食譜由滬江飯店提供 This recipe is provided by Wu Kong Shanghai Restaurant.
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