【材 料】 | |
| 全脂鮮奶 | 150公克 |
| 蛋黃 | 3顆 |
| 砂糖A | 50公克 |
| 草莓果泥 | 500公克 |
| 藍苺酒 | 20公克 |
| 砂糖B | 90公克 |
| 水 | 180公克 |
| 蛋白 | 3顆 |
| 動物性鮮奶油 | 350公克 |
| 鏡面果膠 | 適量 |
| 草莓 | 9顆 |
| 茴香 | 少許 |
| 藍莓 | 6顆 |
| 【做 法】 | |
| 1.將全脂鮮奶放入鍋中，以中火煮至滾沸，熄火備用；蛋黃和砂糖A打發後加入煮沸的全脂鮮奶中迅速拌勻，續將草莓果泥及藍苺酒加入拌勻。 | |
| 2.取砂糖B和水放入鍋中，以中火煮至120℃後，倒入稍微打發的蛋白迅速打發至濕性發泡，再加入作法1中拌勻。 | |
| 3.將動物性鮮奶油打發後與作法2混合攪拌均勻。6 L8 z" K9 {- ]# ?4 z" q | |
| 4.準備6個杯子依序將作法3倒入杯中並以抹刀抹平，完成後放置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上鏡面果膠再擺上草莓、藍莓和茴香裝飾即可。 | |
| 【備 註】 | |
| 份量：6杯 | |