標題: [食肆地點] Hea食牛骨髓 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-2-27 05:44 AM     標題: Hea食牛骨髓

法國是夢幻之都，想去？知你有錢都未必有時間；法國人浪漫？說穿了不過是甚麼都慢三拍，吃餐飯也慣了慢慢 Hea。蘇豪有間新開法國餐廳，有戶外陽台，可以邊享受早晨陽光邊吃 Brunch，牛骨髓一羮一羮舀出來吃，夠 Hea未？
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3 s. P% A. u* ltvb now,tvbnow,bttvb牛肉鍋鵝肝香四溢
  p9 k* ^+ u! ?/ L. ?5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新法國餐廳「 Bouchon Bistro Francais」位置在 Hea味十足的中環蘇豪區，店外有數個雅座，望着街景慢慢呷口湯，望着街外行色匆匆的人吃隻田螺，更凸顯自己的快活寫意。甫入店內，舒服的環境和裝修已叫人鬆弛神經，牆上掛着一幅幅法國海報及圖畫，一面小巧精緻的鏡子，映着放滿各式酒水的吧枱。橫掃過去，觸目所見是原木、熟鐵和蝕刻玻璃，獨特的金屬天花瓦片，吊着一把把吊扇，在緩緩煽動，沒誇張，時間步伐猶如慢了一截。越過廚房，後面就是戶外陽台，柔和的陽光令人精神爽利，旁邊翠綠的盆栽令你放鬆緊張的情緒，周末在此吃個 Brunch，早餐連午餐，真的是偷得浮生半日閒。環境佳，食物質素也絕不遜色，餐廳由法國大廚 Jerome Billot主理，他曾入讀法國廚藝學院，更跟米芝蓮法國名廚 Geroges Blanc學藝，其出品菜式保證絕對法國地道。一系列賣相精緻的法國菜中，最吸引的是鵝肝牛骨髓鮮蔬牛肉鍋，師傅選用美國牛腩及牛尾，貪其肉質肥美，熬久了也肉汁豐腴，與牛骨髓、紅蘿蔔、馬鈴薯放入煲中，加洋葱、百里香、貝利夫及丁香調味，慢火煮八至十小時，最後才放入鵝肝。出來的賣相有點似中式青紅蘿蔔豬骨湯，牛肉腍而不爛，熱辣辣的湯每一啖都帶着濃郁的牛肉香，滲出蔬果的清甜，嗒真一點，還有鵝肝的甘香。
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■大廚 Jerome Billot是土生土長法國人，擅烹調地道法國菜。6 d# q7 N2 h/ P' b$ Q

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■典雅裝潢充滿法國色彩，附酒吧，賣的百分之八十是法國酒。
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% o$ U) W$ V5 @" O, F9 _+ N5 N! |# itvboxnow.com■店內佈滿精緻擺設，牆上的圖畫及海報，全由法國訂回來。公仔箱論壇- R* k. H7 o; ]( `5 p- s  C

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■廚房只是一玻璃之隔，清楚看到裏面的家庭式廚房，很親切。tvb now,tvbnow,bttvb/ D! |& p& U# y3 ^) Q3 f/ z2 P2 P

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/ P3 _$ }8 e# g( z5 ?! f2 ~, Ztvboxnow.com■落地玻璃門設計透進自然光，可望到店外街景。4 K4 v& [! i& K6 V! w' x. b0 Q
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, K; s. R- W$ M' Y5 x) }" Dtvb now,tvbnow,bttvb■店外有數個雅座，眺望街頭，人來人往更顯此處的寫意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K8 k8 K2 N0 D% a0 n
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鵝肝牛骨髓鮮蔬牛肉鍋$228tvb now,tvbnow,bttvb1 Q$ R9 _: \+ b2 d( z
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份量十足，牛肉香濃，鵝肝帶出陣陣甘香，牛骨髓營養價值高，嫩滑軟綿，豪邁食法可用飲管一次過啜，絕對過癮，女士愛斯文，用匙羮細，細細啖慢慢吃也夠滋味。
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豬肉醬塗麪包不油膩tvb now,tvbnow,bttvb" T6 ~5 F2 |+ ~* j
       
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本人是食肉獸，尤好火腿及香腸，望見餐牌多種法國入口火腿，早已垂涎三尺，一時花多眼亂，樣樣都想吃。大廚醒目，推介法式雜錦凍肉拼盤，全部由法國入口，有西班牙辣腸、肉乾香腸、巴約納火腿及豬肉醬，配麪包及酸瓜，一時弄得我頭昏腦脹，該怎樣吃才好呢？大廚教路：「豬肉醬油份較多，應該塗在麪包上吃，口感豐富不油膩，火腿和肉腸則應該獨立吃，味道很獨特，襯紅酒是絕配，吃完每一款可先喫一條酸瓜，中和一下口腔的鹹味，才再吃下一款，味道來得更真。」
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5 W/ h# R/ U* @9 ]$ O* H* @法式香草牛油田螺$108公仔箱論壇" a2 i9 m; q8 U& G  B1 Z5 k  s
       
2 O' U6 P4 O; r* w& s; x1 l公仔箱論壇田螺用白酒煮過，添上由蒜頭、歐芹、牛油及檸檬汁製成的醬汁，更能帶出螺肉鮮味，陣陣蒜香令人欲罷不能。 2 @( l3 a5 I5 T% b, `' ]
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傳統風味法式羊芝士配麪包沙律$88' n# E: i* _; K/ a$ P* f
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烤過的 St Maure羊芝士軟腍香口，配新鮮萵苣和番茄，能平衡芝士的膩，清新又健康。
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法式雜錦凍肉拼盤$258
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有齊西班牙辣腸、肉乾香腸、巴約納火腿及豬肉醬。辣腸微辣、香腸豐腴、火腿鹹香，肉醬配麪包，肉香濃郁而不膩。
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香滑朱古力慕絲配開心果$68
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, L8 X5 k9 Q7 {慕絲香滑濃郁，隱隱滲出朱古力的微苦，配上由開心果製的醬汁，果仁味十足。 & d0 O! P* I! O, `& Y
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油鴨腿配黃芥末醬$218
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. k1 b; @! W% F3 H" T1 p  I油鴨用香料醃過再慢火煮八小時，肉質鬆軟，醬汁充滿芥末香味，極香口。
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  x8 `+ U7 \7 U8 s公仔箱論壇法式海鮮雜燴配新鮮蔬菜燉湯$88tvb now,tvbnow,bttvb$ U/ b1 j+ ?" W7 @  L2 T
       
4 ~: T' w: E" u; L% O% }tvboxnow.com時令魚肉燉芹菜及紅蘿蔔五小時，再放青口、魚肉及蟹，可另加蒜香醬汁吊味。
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% y5 A' {1 _6 f. W' V公仔箱論壇Bouchon Bistro Francais
- {; W/ ?! c# P' z$ u' d+ ~  ]1 xtvb now,tvbnow,bttvb地址：中環伊利近街
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7 w4 D5 f3 _4 d2 n8 v1 j. t$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y7 R) C# ~/ n! [, f2 \0 n

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