標題: [食肆地點] 剃至嬴眼眉廿秒劏鰻壽司甜 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-4 05:06 AM     標題: 剃至嬴眼眉廿秒劏鰻壽司甜

《魚躍在花見》今晚大結局，食客紛紛至嬴（張智霖）、至囂（謝天華）上身，狂考師傅冷知識，日本餐廳總廚 Ricky是此劇 Fans，設壽司吧任問唔嬲，更即席表演二十秒劏星鰻，明剃至嬴眼眉。
! `! C% o' A" \+ m9 T$ t+ etvboxnow.com公仔箱論壇5 y* g) [3 r- z6 f
追看《魚躍在花見》做功課                               
, c( x1 c, n$ Z0 L; \& S公仔箱論壇       
- O! d$ f" M6 j3 m) W' d, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■特設壽司吧，師傅和客人有傾有講，打成一片。
% K+ W4 a7 D( b/ s* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {" H* k/ P4 |' H9 _6 g
「岩浪天扶良日本料理」專入時令海產奉客，因此海鮮沒固定 Menu，款式天天不同，更設壽司吧拉近師傅和客人距離。總廚 Ricky也是《魚躍在花見》迷，有問必答：「近來很多客人問我關於這劇的問題，我天天追看《魚躍在花見》做功課，劇情倒背如流。」劇中至嬴用四十多秒劏星鰻已稱極速，師傅也來一次即席表演，未開 Turbo，全程和我有講有笑，不用二十秒已成功劏好星鰻，「星鰻是海鰻一種，級數較高，劏海鰻比較高難度及危險，在日本學師，傳統五年才學劏海鰻，因為海鰻滑手，要是卡着魚肉，用死力拉，很易會割到手，不過……至嬴要用四十多秒，真的算慢。」日本料理最重要是選擇食材，要懂何謂時令貨和分析食材新鮮度， Ricky：「最新鮮的用來做刺身，次等新鮮的用來做天婦羅或熬湯，不新鮮的寧可丟掉。其次，要懂得各類魚類的特性，配合適當煮法才能帶出鮮味。」如時令食材金目鯛，因居住寒冷深海，油份較高，故應選用燒霜方法來炮製，魚肉連皮燒逼出油份，油香四溢魚皮香脆，魚肉半生熟的口感最豐富，再配蒜香豉油及葱花，令其炭香味昇華。
1 M1 a( A2 u4 ^/ E2 Ztvboxnow.com
2 A1 [2 u/ [& ~* \Ricky劏海鰻星鰻居於海底 100至 200米深，因環境寒冷，為保持體溫所以脂肪較多，只在珊瑚及海沙中活動，比普通居於水塘的鰻魚少一股泥腥味。
* {* r6 f* d6 G6 Y0 q6 _
. N$ ?$ s- A6 K* i4 I& ftvboxnow.com
. g; R, _" r0 S" l公仔箱論壇釘頭：海鰻身體滑潺潺，用針釘頭固定在砧板。/ ?6 O2 x: T8 z5 |

& T3 n% ]  d: ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
7 y4 U) X: N( t3 \* @& F# r, b取內臟：用關東刀法，往魚背下刀，剖開取內臟。公仔箱論壇" L4 t' z, [: |) d9 F6 G( A0 ]/ j
公仔箱論壇6 E8 Q7 Y! ~: k% h( u
        & g9 t2 O4 |6 @" _+ y& @& n+ R
起骨：海鰻不多肉，起骨時刀要夠貼才不浪費魚肉。tvboxnow.com" J2 F6 `5 g$ c/ Z+ J; U
公仔箱論壇7 [. N; }, l. |9 e9 a) t
       
& r8 H% ^/ E1 Y5 n6 r7 L) J, Ftvboxnow.com完成：全程不用廿秒，厲害！至嬴學嘢啦。
: G( d; ]) y5 y公仔箱論壇
1 }( Q, p4 S, z7 f7 ~5 @  l. k星鰻白燒壽司$50
4 [% q! ^0 @0 H$ f" s  J' Stvboxnow.com        . ?1 [) y7 l+ M! h
師傅向至嬴致敬之作，仿其做法，魚肉塗上 Sake再燒，再加柚子皮及岩鹽吊味，非常香口。 0 N5 K: M% b$ \8 X- D8 c+ y
tvb now,tvbnow,bttvb+ \5 |) h7 Q, `3 c' [( {3 S
石門鯛刺身$350野生石門鯛屬高級魚材，正值時令，居岸邊要抵受海浪冲擊，食貝殼類維生，因此肌肉較厚，肉味濃郁爽口鮮甜。
1 X  r4 I* r8 r- f6 b- `tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 y! d2 f0 K" t3 B4 D0 k4 n/ N1 P
燒霜金目鯛$250金目鯛是深海魚，脂肪多，不能拖網撈捕只能野生釣上來，屬上級魚材。師傅一燒，油香四溢，燒香的魚皮是我至愛。1 b! ^( R6 K7 ^  e, H4 A

7 s5 {5 t6 n7 |0 b公仔箱論壇櫻鱒魚刺身$180野生櫻鱒魚是三文魚近親，味道顏色外形皆似，卻比三文魚更高級，肉味較濃，簡單蘸 Wasabi已嚐到真鮮味。
, t5 N. W  ]6 N( K: D- v) Q
# a% a1 [0 t4 @: U# Z- T' D目光魚天婦羅每條$50目光魚肉質像九肚魚般綿軟，肉不會散，通常用來做炸物，師傅撒上喜馬拉雅山岩鹽，外脆內軟，香口惹味。
& ]' u% ?5 S( c, D; s7 w9 Q& ]
$ z# K& m& t- e) P& `; Y. A/ E櫻花蝦蝦餅$120櫻花蝦很貴， 500g來貨值$500至$600，用來做炸物及熬湯都出色，粉漿不可太厚，否則會掩蓋蝦殼的濃烈香味。
5 \/ s4 b  X: ^! Ytvboxnow.com
2 V7 ~/ z: O  f" e/ W5 R9 a, @% Ltvb now,tvbnow,bttvb" c3 X8 r9 n6 L# D6 T5 r5 m
海鰻苗配柚子酸汁$60
  o* y5 w$ w' R8 s9 [公仔箱論壇        - n( F+ |, q/ j% l6 a' J. j& B' ?
■左邊近乎透明的就是海鰻 BB，與右邊的成年海鰻無忽似。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I3 L* W% ]8 F
tvb now,tvbnow,bttvb/ n3 Y$ c# w- f6 L; E
海鰻苗煙韌，口感過癮，配柚子酸汁味道清新不單調。 Ricky：「海鰻 BB口味淡，稱之為『高級粉皮』。」
$ a! o( |; I; [8 ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  n# ~. _0 n/ z2 b! {" Y' P2 P: F

+ x$ Y' s9 C3 Z" b! G公仔箱論壇浪天扶良日本料理
9 Y) t6 ]" n1 a/ x0 I銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
; Y8 t" i9 T  z. I% d) itvboxnow.com
0 |' w9 J2 }1 T" F2 vtvb now,tvbnow,bttvb醜樣鮟鱇魚成條食. Z2 I, u: X: a! T6 X" o
                8 \# G1 H( f& I9 y
■ 鮟 鱇魚真身tvboxnow.com5 e1 ?% O  ]' B

# f8 z( M# N$ ]" g" w公仔箱論壇「鳴門魚市場居酒屋」主打鮟鱇魚，連招牌也印有鮟鱇魚圖案，在《魚躍在花見》裏，百目魚神（劉松仁）也用過鮟鱇魚肝入饌做魚粥。鮟鱇魚是罕見深海魚，很醜樣，但別以貌取魚，其魚肉、魚骨、魚肝、魚皮甚至胃袋都可吃，膠原蛋白豐富，熬湯有美顏功效，肉質鮮美，魚肝有「海底鵝肝」之稱，味道似鵝肝而不膩。入貨價錢高，利潤少，所以大部份香港日式料理店都很少入貨。眾多菜式中，最吸引的莫過於鮟鱇魚肝酢物，連百目魚神都選用的食材，當然有品質保證，一條 2kg重的鮟鱇魚，魚肝只做到約十客份量，十分珍貴。師傅先挑走血絲，魚肝才嫩滑，然後用錫紙包着定形蒸 15分鐘，放凉後再加秘製酸汁中和油膩感，入口帶鮮魚鹹香。除魚肝外，師傅還用鮟鱇魚各部份配合其他食材入饌，煮、炸、蒸、熬湯瓣瓣齊，炮製出來的鮟鱇魚二人餐，一天只供應十客，兩位起包甜品每位$288。 公仔箱論壇( x! J+ K5 F- u6 y: ?5 E: v$ C

: D, y5 {7 c9 r2 Q" S3 A季節刺身五點盛公仔箱論壇3 i1 Y1 _# P0 T9 `
       
$ E1 J" M5 a. Y+ o: s% ^tvboxnow.com有三文魚、甜蝦、帆立貝、油甘魚及吞拿魚，除三文魚來自挪威，其他全是北海道貨。公仔箱論壇: }- z0 u1 I- i. H0 ]; K; n7 {4 f  {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G- v+ L' `% ~
鮟鱇魚肝酢物
% c- t7 K! B; V0 P' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        ' ?+ v8 c" w8 G$ d: I! T! q, b
肥美魚肝配新鮮野菜沙律、爽嫩青瓜及橄欖油，入口不會太油膩，清新醒胃。 tvboxnow.com# o" R- |$ W& N) v" `" l; D- P
tvboxnow.com) j5 T  ^& z6 {$ k: v& h  d' P
手剁拖羅豆腐
! p# M6 i0 z0 P& r( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                ; P4 b  T4 m: t! u' h* U2 i
打碎肥膩的拖羅，置在清淡的豆腐之中，加芝麻及葱吊味，魚極鮮味，豆腐極滑口。
* {8 z3 {/ l$ d! {2 H6 t公仔箱論壇
0 p' c0 @6 g  M& {% N- |公仔箱論壇櫻蝦拌鮟鱇魚唐揚0 }3 r5 A4 ~1 V3 h9 R4 I. w6 [
        tvb now,tvbnow,bttvb( j" C8 l; L/ y: X, \; `
把鮟鱇魚魚肉、魚骨及魚皮炸至金黃，再以櫻花蝦乾伴碟，極香口。
4 o; m8 D8 {  ?! k! L+ @8 |( N公仔箱論壇
' E9 c, J! d4 K) H7 M# J鮟鱇魚湯野菌飯
' i* ^5 P7 A5 h/ _! f" F% n, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
0 ^3 s- l! Y! u7 Ftvb now,tvbnow,bttvb鮟鱇魚熬湯，煮秋田米、冬菇、甘笋及松茸碎，飯粒圓大有咬口。
3 H9 o$ b" q* o1 M, X" R公仔箱論壇+ a8 b5 u3 w6 x3 H( F' G
鮟鱇魚湯火鍋
( r# p% T3 ?+ ?% C        ! u$ N/ ~! B4 d( T) m8 @) M
湯底用鮟鱇魚熬八至十小時，配料有 A5和牛、黑豚肉、鮟鱇魚及鱈場蟹腳。 ; j) O. L0 \4 a" V! R4 h
公仔箱論壇/ P$ e' P' w9 f8 H  n6 r
鳴門魚市場居酒屋
( A! k6 ~! y- x4 ~7 a1 x" v# \8 ktvb now,tvbnow,bttvb地址：荃灣楊屋道荃新天地一期 UG37號舖 公仔箱論壇+ F$ T8 q$ _9 ?% R$ j- Z

9 g6 o, k9 q: _* [( v0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0