標題: [中式食譜] 番茄松鼠鱼 [打印本頁]

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作者: bchew    時間: 2011-3-5 10:49 AM     標題: 番茄松鼠鱼

做法：
. h5 L1 _, l. y5 Z1 v4 S公仔箱論壇将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用
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( e. D- i) q" S2 k4 ^) U0 I$ K刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味2 P5 O/ e$ I4 x4 `( Z6 f4 m% b$ S

4 K6 e, U  g2 K9 [+ I% S。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～
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200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。炒0 l# q# C+ E8 j$ Z+ i

3 a5 i: a6 [4 x1 @3 \锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、: Q8 L( G, i' z9 e$ e

5 K5 I8 O8 w4 r$ U+ O' d白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。
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