標題: [中式食譜] 四喜丸子 [打印本頁]

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作者: bchew    時間: 2011-3-5 10:52 AM     標題: 四喜丸子

做法：
* f6 S- j0 b3 H* M2 L$ P将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开
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，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团5 w2 F+ N' s3 u

; H: {. P* ~% {( D- f$ |1 Qtvb now,tvbnow,bttvb成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸
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5 E0 t; t; v; z8 z公仔箱論壇子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中, Y- W8 ?6 o4 b7 I  |" R' Y$ a
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火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤
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. O2 k8 n7 N- [3 [# R- q6 u6 Z; @勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。3 V3 M, |  f; {+ r; @' Q7 \) U

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