標題: [食肆地點] 番禺特產金山頭菜夾走地雞夠嫩滑 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-6 05:13 AM     標題: 番禺特產金山頭菜夾走地雞夠嫩滑

師傅、特產與醬料皆來自番禺，這頓番禺私房菜夠正宗了吧？味道偏鹹的番禺特產金山頭菜，可代替鹽調味，直接提升走地雞的鮮味，保證你一試難忘。tvboxnow.com5 D$ L! I, ?6 D* ~; D

( M/ ?) Z. n* S( `, A公仔箱論壇高師傅駕到5 e  z& L" a' t5 R' e$ [& |- c; S$ `
       
  d2 i, b/ K& ]6 g■高師傅自設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽。! O% ^4 H; ?7 U2 z. E- G' L

; U; q) g7 s6 p# d: p2 o8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。數年前，「大喜慶魚翅酒家」抵受不住經濟低迷和瘋狂加租結束營業，高榮新師傅退回鄉下番禺，退下火線但名氣尚在，全因他銜頭眾多，如法國美食協會資深會員、中國名廚白金五星勛章、廣州番禺長龍酒店首席顧問（廚務）等等，偶爾上上電視台飲食節目如《肥媽私房菜》亮相，又曾與不少明星合作煮菜。回到家鄉他可沒閒着，在番禺又搜羅各種特產，又設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽，頭抽曾賣到每支$268，當時傳媒爭相報道，哄動一時。今日，他回港再戰江湖，開設「大喜慶高級粵菜」，打正旗號提供正宗番禺菜。
4 n: n# O; x* x' U' ~  T2 \1 c6 a( x! c0 f  l' _1 y
江南正菜味偏鹹
& B$ a: ~! `' F       
# W) r- B0 [  T) p4 o■高師傅在番禺也開設私房菜，自家魚塘就在餐廳下面，即叫即撈。tvboxnow.com) e$ u, `( q  U
tvb now,tvbnow,bttvb1 S- g. n- U+ i7 s/ M' b4 M" n: G
高師傅提供的是正宗私房菜：「我在番禺有農場和魚塘，在店內，還可買到我工場出品的醬油。」菜式方面，最有特色的是金山頭菜煮土雞，金山頭菜有「江南正菜」之稱，是番禺特產，自家種植保證無農藥，味道偏鹹，可代替普通的鹽吊味，土雞是走地雞，走動多，肉質非常嫩滑。大豆芽金蠔生菜包，生曬金蠔先蒸後炒，用生菜包着來吃，每一啖都嚐到濃郁蠔味。四大家魚，即大魚、扁魚、鯇魚及鯪魚，師傅選大魚頭入饌，「這味頭抽煎魚頭，我特別用半煎炸方式烹調，先煎香魚頭再加酒焗，優點是能封存肉汁，令魚頭更加入味。」猜猜布袋雞是甚麼？開估，是豬肚包雞！用兩個豬肚包裹原隻靚雞，靚雞殼內再包裹清補凉材料和白果，賣相叫人另眼相看。番禺有地方叫新造，沙質土壤盛產又大又甜番薯，取之燜泥鴨能提升鴨味。頭抽煎焗金錢鱔，先煎後焗，肉汁完全封鎖，啖啖滋味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i; @- q# z9 C* J7 S+ p

2 u6 g5 `4 C# U3 W' n! Ktvb now,tvbnow,bttvb       
, n5 R) [9 t  L6 m3 I5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番薯燜泥鴨全隻$268　半隻$138端上桌熱辣辣，泥鴨出奇地甘甜，完全沒有鴨羶，好味。
* q/ q9 d1 {6 M% n) C; W7 }7 Ctvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com& ]) w7 v& a/ ~6 a
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b7 ]+ o/ h  S# ]1 q
金山頭菜煮土雞全隻$298　半隻$158銅盤上，走地雞長期走動，肉質鮮嫩無比，金山頭菜味道偏鹹，但鹹得來有鮮味，與土雞非常夾。
  e/ v, y# W, z/ [$ h
! A1 M* S$ d( r; a3 G1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110306/large/06fb9p[1].jpg&code=c8c2a5475df2cd82530aa6e927d12704&type=jpg[/img]        6 x5 Z3 r! n3 \1 u! t
柚皮煮魚腸$138幼細魚腸入口即溶，炒得很香口；大大塊柚皮甘香，完全吃不到渣。　
% U/ ^2 w, }: A7 R- G4 i- W# u
+ d/ f, l, ^: B0 a& x1 l( G3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
: ~8 Y# D& G- w  C' `+ w5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。布袋雞　小$298　大$598即豬肚包雞，用瘦肉、火腿、胡椒一同熬製出來的靚湯鮮甜味濃，好喝又下火。公仔箱論壇1 w0 l" Q7 s0 x0 _) c

+ O- J6 q- [& ^) y% |- ~! r        + R. n: l& ^- O5 S
頭抽煎焗金錢鱔$168高師傅的自製頂級頭抽，完全吊出金錢鱔的鮮味，火候剛剛好，鱔肉彈牙爽滑。tvb now,tvbnow,bttvb6 s6 T" j* P4 y" q# ~
: ~6 _+ e  a1 b6 ~
       
5 S8 t9 V. B5 Z6 y' X$ s公仔箱論壇大豆芽金蠔生菜包$138切段大豆芽、肉碎加自家蠔油王炒香作餡，用新鮮生菜包着吃，味濃爽口。tvboxnow.com% P4 T- Y  J% _

# t. {1 I5 ]+ q7 [; P        % P6 j1 a) z, ]: ~7 ~# s# U* k( g
頭抽煎魚頭$98大魚頭是主角，加紅葱、蒜、薑、青紅椒絲等配料用頂級頭抽一併煎香，完全辟走魚腥味，絕讚。
# M1 t3 C# L2 S- D, s; F; Mtvb now,tvbnow,bttvb
  U) o0 ~9 {# P- G* Utvboxnow.com番禺特產
6 [) X& Y8 R) t公仔箱論壇        , P& @$ [5 l* U8 c% z4 w( h
■金山頭菜，味鹹，可代替鹽調味。tvboxnow.com4 ]8 b+ G8 H: b* i# @* T4 h+ |! E
tvboxnow.com' B( m9 n' f/ i; J- P# x+ T. W
        tvb now,tvbnow,bttvb" D* w2 g3 e9 K
■新造盛產番薯，又甜又大，不會一夾即散。
7 L# h% @6 Z+ c
/ W3 p9 Y% e- L% o1 B% Z公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb: I1 ]5 d3 ]6 X5 h
■高師傅自設醬油工場，（左起）頂湯皇$138，金鑽頭抽$42，蠔油皇$48。  J9 |; X6 U3 d$ o. }1 i! r/ A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y, l+ h3 e! D/ `4 W/ ^: W  ?" X7 u0 X
啜魚即口擘擘大魚- c9 b9 {5 m2 C
順德這魚米之鄉東接廣州市番禺區，順德菜是其中一種最能表現粵菜精髓的地方菜系，皆因順德土地肥沃、河水湖水清澈潔淨，故出產的農作物及河鮮質優量多。誠然，其出產的食材算不上矜貴珍品，但勝在夠新鮮，加上高度的烹調智慧，能夠把平凡食材如蓮藕、尖椒、鯪魚、大魚，煮成不平凡的美味菜餚。餐廳「順德經典」，把順德人的烹調手法帶到香港，推介火燄燜啜魚，甚麼是「啜魚」？說穿了不過是大魚，只因大魚有糧無糧也經常口擘擘，故順德人戲稱之為「啜魚」，點叫這菜式時，經理還會在旁即席表演，香葱段、薑片及燒肉等配料爆香後才輪到主角啜魚出場，經理把孖蒸落入鑊，登時火光熊熊，魚香味飄過鄰枱，非常美味。
" A+ j7 z- Q! d6 e. z3 U; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# o* l3 p$ W; t0 D* o; y$ \火燄燜啜魚$198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n0 K* U* R; i; r" T0 W, n/ P
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J9 s8 L8 k& a8 e/ M
「啜魚」即大魚，孖蒸落鑊即時火燄冲天，視覺效果一流。數分鐘後火燄熄滅即可上桌，此烹調方法既封鎖肉汁，同時能逼出魚的鮮味。
% R2 i: U6 ~/ X& U5 {. {9 Q5 C  T  H( O  g- {
       
) [) G1 s7 R9 X# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.經理即席在食客面前爆香葱段、薑片及燒肉等配料。
; n/ I6 n/ P/ f/ K. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) A, ^( p3 P0 x) d; Ctvboxnow.com        - S, I$ n  q. M) y
2.放入魚件，慢火煎香。公仔箱論壇6 A1 R8 l- O0 V

/ m: q0 {/ p+ b/ K$ E" {* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m8 K/ n; ~4 v6 C$ h
3.加孖蒸，點火，火燄歷時數分鐘。
' J- ]$ ~) @) r! ~* }! I- s0 X8 Y, P3 n' r2 ~6 {) m
        tvb now,tvbnow,bttvb' S5 E, k5 b1 l( \- s
4.酒精發揮，熄火上桌，魚鮮味濃。
4 Q8 X& Y7 ?1 O( _! z8 ?+ y8 K公仔箱論壇
0 W  w& j, S# w' J2 z3 B/ U7 ~       
2 J9 ?% r1 G4 [tvboxnow.com香煎藕絲餅$68蓮藕片中間釀入手打鯪魚肉及豬肉，用慢火煎香，再加孖蒸燜煮，有咬口。
$ o/ v# \8 {* z, e! L3 A公仔箱論壇
( {9 j* V8 P( ktvboxnow.com        ; ?$ e9 m7 s+ J. }
龍江春花卷$68肉卷餡料有韭菜和鯪魚，即叫即炸，熱辣辣小心燙嘴。
: o, e) H) y3 F8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 A, s* V+ c/ P        公仔箱論壇; t4 w( u- P1 Q: L! R6 c( U6 L# ?
鄉下釀尖椒$62鯪魚肉釀入青椒慢慢煎至金黃色，鯪魚肉極彈，香味傳千里。
, e6 Z0 v4 h+ X. }7 Q' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" S- d& A; N0 }! I4 Otvboxnow.com       
/ N$ X4 H' s4 utvb now,tvbnow,bttvb大良野雞卷$68野雞卷無雞肉，用的是肥腩肉，加玫瑰露及糖醃製，很爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D( f. q) B- @$ u
tvb now,tvbnow,bttvb( h* g$ `6 k: |& f& f& N
順德經典
0 K! R/ P2 |# ]: E  ]! M. y公仔箱論壇地址：黃大仙正德街黃大仙中心
: F/ p9 L- ]; F6 Wtvb now,tvbnow,bttvb
9 J) o0 {9 |  ^8 V2 c6 t

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0