標題: [食肆地點] 番禺特產金山頭菜夾走地雞夠嫩滑 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-6 05:13 AM     標題: 番禺特產金山頭菜夾走地雞夠嫩滑

師傅、特產與醬料皆來自番禺，這頓番禺私房菜夠正宗了吧？味道偏鹹的番禺特產金山頭菜，可代替鹽調味，直接提升走地雞的鮮味，保證你一試難忘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X( Y( _0 T% i. H: b/ d

3 p' Z& y. q; t4 K* h" etvb now,tvbnow,bttvb高師傅駕到  ]4 m% p3 F9 N
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d: j" F- f5 D+ S& V5 h" q0 V
■高師傅自設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽。
' T' G8 n; y3 g8 n0 H公仔箱論壇公仔箱論壇5 K& k6 z& p1 K/ u
數年前，「大喜慶魚翅酒家」抵受不住經濟低迷和瘋狂加租結束營業，高榮新師傅退回鄉下番禺，退下火線但名氣尚在，全因他銜頭眾多，如法國美食協會資深會員、中國名廚白金五星勛章、廣州番禺長龍酒店首席顧問（廚務）等等，偶爾上上電視台飲食節目如《肥媽私房菜》亮相，又曾與不少明星合作煮菜。回到家鄉他可沒閒着，在番禺又搜羅各種特產，又設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽，頭抽曾賣到每支$268，當時傳媒爭相報道，哄動一時。今日，他回港再戰江湖，開設「大喜慶高級粵菜」，打正旗號提供正宗番禺菜。
6 q" v: u, v' r6 Q/ @# a, y$ I/ V* C
8 D! A9 t9 w6 D" D9 K' J+ K江南正菜味偏鹹
/ E8 B8 e+ s; M+ Ftvboxnow.com       
# ~" r. \+ [8 S- Q" Z公仔箱論壇■高師傅在番禺也開設私房菜，自家魚塘就在餐廳下面，即叫即撈。3 n) u" @- I4 S8 z
! M% K  @7 E1 x7 P
高師傅提供的是正宗私房菜：「我在番禺有農場和魚塘，在店內，還可買到我工場出品的醬油。」菜式方面，最有特色的是金山頭菜煮土雞，金山頭菜有「江南正菜」之稱，是番禺特產，自家種植保證無農藥，味道偏鹹，可代替普通的鹽吊味，土雞是走地雞，走動多，肉質非常嫩滑。大豆芽金蠔生菜包，生曬金蠔先蒸後炒，用生菜包着來吃，每一啖都嚐到濃郁蠔味。四大家魚，即大魚、扁魚、鯇魚及鯪魚，師傅選大魚頭入饌，「這味頭抽煎魚頭，我特別用半煎炸方式烹調，先煎香魚頭再加酒焗，優點是能封存肉汁，令魚頭更加入味。」猜猜布袋雞是甚麼？開估，是豬肚包雞！用兩個豬肚包裹原隻靚雞，靚雞殼內再包裹清補凉材料和白果，賣相叫人另眼相看。番禺有地方叫新造，沙質土壤盛產又大又甜番薯，取之燜泥鴨能提升鴨味。頭抽煎焗金錢鱔，先煎後焗，肉汁完全封鎖，啖啖滋味。 tvb now,tvbnow,bttvb# r# R. \2 ^8 j" d% M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \; }, }0 s' _2 @. b* m
       
6 U: u( a2 Q- R! S, ]9 `& R番薯燜泥鴨全隻$268　半隻$138端上桌熱辣辣，泥鴨出奇地甘甜，完全沒有鴨羶，好味。
! X" j( M6 ]$ E0 R+ l+ {7 ~+ ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ H" D  S7 e( }; A
       
: }9 `( C# H0 D0 s$ @% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金山頭菜煮土雞全隻$298　半隻$158銅盤上，走地雞長期走動，肉質鮮嫩無比，金山頭菜味道偏鹹，但鹹得來有鮮味，與土雞非常夾。
) I  K$ m, }6 u+ w- q2 O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* i) Y  {3 r2 S
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110306/large/06fb9p[1].jpg&code=c8c2a5475df2cd82530aa6e927d12704&type=jpg[/img]       
7 W+ p$ P* F' y1 k& F- b9 M2 k柚皮煮魚腸$138幼細魚腸入口即溶，炒得很香口；大大塊柚皮甘香，完全吃不到渣。　
9 s$ C$ ?9 u6 W2 i
& y+ \0 D# _2 U1 `! {* G% f5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        : ^6 }' @: `8 Z9 a! d: o
布袋雞　小$298　大$598即豬肚包雞，用瘦肉、火腿、胡椒一同熬製出來的靚湯鮮甜味濃，好喝又下火。9 {3 D  X3 |1 N' M# y6 P# S. O7 I
tvb now,tvbnow,bttvb* W* W3 R* I$ q2 q# \7 B5 @
       
/ H( g, Z8 Z- g% J" G: U頭抽煎焗金錢鱔$168高師傅的自製頂級頭抽，完全吊出金錢鱔的鮮味，火候剛剛好，鱔肉彈牙爽滑。
; c, q7 j" s" U- g* h# q2 Xtvboxnow.com公仔箱論壇% @) p( Y- b" `: K! b8 h: T# S) h8 j* S
       
' F0 N: Y4 m) c# e& q  Dtvboxnow.com大豆芽金蠔生菜包$138切段大豆芽、肉碎加自家蠔油王炒香作餡，用新鮮生菜包着吃，味濃爽口。tvboxnow.com3 r5 E9 m4 k8 `: Z5 {, r/ F( Q4 y

. e9 Z+ @  K8 J1 j3 b. H4 k9 T( {       
$ t3 `7 r3 e) D- s! Qtvb now,tvbnow,bttvb頭抽煎魚頭$98大魚頭是主角，加紅葱、蒜、薑、青紅椒絲等配料用頂級頭抽一併煎香，完全辟走魚腥味，絕讚。2 o0 X* k# H0 `  X+ `# D
公仔箱論壇3 [& P+ v! \; R' ~5 R
番禺特產公仔箱論壇) B" E( h3 k4 t& q
       
! P. Z9 o8 C) Ztvboxnow.com■金山頭菜，味鹹，可代替鹽調味。
. l. Z; N* K* A: u0 |
  Z' K6 t* J" E5 Y8 u        . A, }2 s5 W3 T- N9 ~- Z
■新造盛產番薯，又甜又大，不會一夾即散。
) U0 U  A) S3 H+ _4 |) z, r公仔箱論壇
5 E! h3 V, S# y- z$ z2 Wtvboxnow.com       
% w4 i) F/ s; {6 q) J) k■高師傅自設醬油工場，（左起）頂湯皇$138，金鑽頭抽$42，蠔油皇$48。tvb now,tvbnow,bttvb3 T: r9 M" e4 [) E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K5 d" [7 [' S2 ], o9 r
啜魚即口擘擘大魚tvb now,tvbnow,bttvb1 B9 A& Q, p: ^2 e
順德這魚米之鄉東接廣州市番禺區，順德菜是其中一種最能表現粵菜精髓的地方菜系，皆因順德土地肥沃、河水湖水清澈潔淨，故出產的農作物及河鮮質優量多。誠然，其出產的食材算不上矜貴珍品，但勝在夠新鮮，加上高度的烹調智慧，能夠把平凡食材如蓮藕、尖椒、鯪魚、大魚，煮成不平凡的美味菜餚。餐廳「順德經典」，把順德人的烹調手法帶到香港，推介火燄燜啜魚，甚麼是「啜魚」？說穿了不過是大魚，只因大魚有糧無糧也經常口擘擘，故順德人戲稱之為「啜魚」，點叫這菜式時，經理還會在旁即席表演，香葱段、薑片及燒肉等配料爆香後才輪到主角啜魚出場，經理把孖蒸落入鑊，登時火光熊熊，魚香味飄過鄰枱，非常美味。
8 e# c$ J4 G4 B$ ~, ]tvb now,tvbnow,bttvb# P: F  e9 B+ k
火燄燜啜魚$198
" s5 g* Z# a2 V6 N; e) w& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
9 d/ H; ^; P+ S4 [* D8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「啜魚」即大魚，孖蒸落鑊即時火燄冲天，視覺效果一流。數分鐘後火燄熄滅即可上桌，此烹調方法既封鎖肉汁，同時能逼出魚的鮮味。
( Z/ K9 p9 x$ u
  m& v+ r: W& B' N3 ~tvboxnow.com        4 B1 E& ~, N0 e& C3 w, N$ H, D
1.經理即席在食客面前爆香葱段、薑片及燒肉等配料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h% w  k4 g$ H5 C6 E0 g

: [2 D! E* X" ?1 a& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
' i% n# Q, g) [: f9 }) j, M2.放入魚件，慢火煎香。
1 c2 [" x/ t. s/ E8 o, n: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O! v* ?! g7 T8 Q$ q
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H+ d# o8 @: m
3.加孖蒸，點火，火燄歷時數分鐘。公仔箱論壇) \/ |! J0 {2 x0 T; S
- [, V8 W. c$ i: s% |6 B( X: Y& j
       
; G* c6 K4 q0 p( I. N$ ~  w* ?( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.酒精發揮，熄火上桌，魚鮮味濃。tvboxnow.com; h+ t3 V4 D5 }/ w9 d

$ A2 ]- O, B% h" T+ {tvboxnow.com        ) ~# J3 h# `6 a. I, d/ R% A
香煎藕絲餅$68蓮藕片中間釀入手打鯪魚肉及豬肉，用慢火煎香，再加孖蒸燜煮，有咬口。! A' e9 }* R* a' z  V8 l2 p
tvboxnow.com, t3 x; Y. K2 L) o1 i/ L7 r# v
          X- ]2 G% G) I8 O* V" ?# B& H) w
龍江春花卷$68肉卷餡料有韭菜和鯪魚，即叫即炸，熱辣辣小心燙嘴。
: g# B( u: y' m  d2 J2 r7 Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 L- ^$ P( u9 ^' T
        7 \" K% p& A  K0 _: C, c
鄉下釀尖椒$62鯪魚肉釀入青椒慢慢煎至金黃色，鯪魚肉極彈，香味傳千里。" R) _6 Y- P. I& J- U5 Y/ B

; _/ |% V, `5 X/ Y' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
: ?% `; o' `& h" @# Qtvb now,tvbnow,bttvb大良野雞卷$68野雞卷無雞肉，用的是肥腩肉，加玫瑰露及糖醃製，很爽脆。9 U  x, [" v9 {+ z/ Y0 u

/ H2 D5 h5 T) c- Q4 K6 {' ]6 O, r/ w順德經典tvboxnow.com7 i( E, ~2 ]! f1 J" T9 [! x
地址：黃大仙正德街黃大仙中心
9 S$ u9 D8 _: ]3 c
% Z) q: Z: {$ Ptvb now,tvbnow,bttvb

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0