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標題: [食肆地點] 布冧味紅酒牛臉頰留香 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-3-12 05:12 AM     標題: 布冧味紅酒牛臉頰留香

是日推介葡萄酒品酒晚宴,四道菜各有美酒配襯,呷一口帶布冧味的紅酒,口腔內的牛面頰即時變得更有肉香,滋味無窮。
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0 l' i' s0 }) h1 I  N* ]* {: z2 M( NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。短劍盾牌古董貨 8 n4 y7 @# z" D& n; C
1969年亞洲首間凱悅酒店在香港開幕,「希戈餐廳」( HUGO'S)正式與港人會面,餐廳裝修主題改編自一部歐洲小說,故事主人翁希戈先生是個經常宴客的大將軍。 2005年酒店關閉,至 2009年尖沙嘴凱悅酒店重開時,希戈這大將軍又再重現人間。新「希戈餐廳」有道黑沉厚實的木門,原來是昔日的廚房大門,經過重新髹色及修復,氣派非常。踏入餐廳,即見到希戈先生在大門後歡迎你,倚牆有個一身盔甲的大將軍銅像,正正是故事主人翁。為配合將軍形象,牆上有短劍、長劍、盾牌及槍枝等裝飾物,統統是當年酒店在古董拍賣會上購買回來的,歷史有多久就不得而知了。餐廳還設開放式廚房,讓你看到廚師烹調美食的過程,營造到家的親切感覺,廚房火爐頂部的水壺也是前餐廳的舊物,每一件擺設背後都有個故事。如果你是上年紀的一輩,必被一系列的桌椅吸引,保留舊餐廳部份擺枱面貌,以喚醒老主顧們的記憶。9 I9 j( ?0 c" p2 U1 n
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■餐廳保留部份當年面貌,這列座位,老主顧一定熟悉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^# Z/ S9 B2 }% B
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/ S$ I5 H5 W- F" k" I4 mtvb now,tvbnow,bttvb■短劍、盾牌是當年酒店在古董拍賣會上購回來,歷史感重。# I1 o# D2 F6 E$ m0 T

2 m% w6 q0 ]6 _1 T+ ?餐前酒喚醒味蕾TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U* g5 L$ x! S* O5 W) K3 q
       
6 j6 j* R% q7 D' t! }# r. }- Q■故事主人翁希戈先生的銅像,很威武。
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8 t$ [0 M& e. E7 N$ m公仔箱論壇「希戈餐廳」推出葡萄酒品酒晚宴,每道菜式都有美酒配吃,以 Bourgogne Chardonny 2007及 Bourgogne Pinot Noir 2007這兩款帶果香及呍呢拿味道的餐前酒替大家開開胃。喚醒五臟六腑,手執法國著名銀器品牌 Christofle Paris的刀叉餐具,是時候迎接美食來臨了。先來鮮蝦牛油果沙律配龍蝦、香草番茄汁,鮮蝦及牛油果從來是絕配,酸甜番茄汁刺激食慾。第二道菜是雞肉及田螺批配蘑菇忌廉汁,酥皮批入口鬆化,田螺和雞肉香濃。主菜二選一,一、燴牛臉頰配焦糖乾葱、牛油甘笋仔和紅菜頭,牛臉頰用慢火烹調,肉質鮮嫩鎖死肉汁;二、蜜糖油封鴨腿配洋葱炒薯仔、黑櫻桃和肉桂,用蜜糖調製的香油封住鴨腿表面,香脆甜蜜,應該很受女生歡迎。最後以一道廚師精選芝士作結,四款淡身芝士 Comte、 Cantal、 Fourme d’ Ambert及 Brie de Meaux全來自法國,包含四種不同口味,總有一款合你心水。
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5 u3 Y3 {( j8 f" I7 A/ L; K; {$ T- vBourgogne Chardonny 2007公仔箱論壇# u8 P, w" f( ~: t
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( `% z& e9 ]6 N7 A  l9 d& N! W% v+ vBourgogne Pinot Noir 2007% g7 ?; c$ ~1 ~- k3 C1 f9 X

# B/ {1 @# |; d6 ^+ ^, B) V蜜糖油封鴨腿配洋葱炒薯仔、黑櫻桃和肉桂刀叉鋸入鴨腿,即發出清脆卜一聲,再來是撲鼻肉香,同樣宜配 Beaune 1 er Cru"Champs Pimont"2006。
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燴牛臉頰配焦糖乾葱、牛油甘笋仔和紅菜頭牛臉頰不嚡口,伴碟的甘笋仔很脆,宜配 Beaune 1 er Cru"Champs Pimont"2006, Anson:「這紅酒帶紅果香,有熟布冧的果甜,襯肉類最佳。」
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品酒師 AnsonTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t: N' h+ ~! }- v4 \

0 r/ N3 h7 d1 u+ ~; mtvb now,tvbnow,bttvb雞肉及田螺批配蘑菇忌廉汁啖啖肉,蘑菇忌廉汁香濃不膩口,宜配 Corton Charlemagne Grand Cru 2006, Anson:「這酒帶有白花香,餘韻有柚子和拖肥味。」tvb now,tvbnow,bttvb9 I* {0 ]$ p/ X( c

! x- F5 w5 }4 E3 p& {8 L% I% fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        8 s2 q1 E: V- s$ p4 d# \

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2 r! R! X9 v# t) ~% Otvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦牛油果沙律配龍蝦、香草番茄汁蝦夠鮮,牛油果夠香,番茄汁酸甜醒胃,宜配 Meursault 1er Cru"Blagny"2007, Anson:「這酒帶有牛油、菠蘿和烤土司香氣,與沙律味道最夾。」
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廚師精選芝士芝士宜配 Vosne Romanee 1er Cru"Les Suchots"2006, Anson:「這酒有櫻桃味,還有一點點辣味,可以刺激味蕾,令人留下印象。」公仔箱論壇) q; w, C$ q: p  p( y. t, j# m

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) C  B& i8 d) T" D' [% h* z. y- k7 ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r0 @; h, w8 R5 d( f: e
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$ F0 \6 R  Q' F, x4 ]+ \+ t2 j希戈餐廳公仔箱論壇. D& B/ C2 V- r/ h6 K5 t
地址:尖沙嘴河內道香港凱悅酒店大堂
. n, V3 P8 B+ ~" eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。供應期: 3月 17日及 24日
0 _; H  G! t. E! ]收費:每位$988(包括 4道菜 6杯酒)tvboxnow.com- E0 u" D/ m& M  Q0 p3 Z0 w) Q
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吟釀=高級清酒
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■菜式宜配甚麼清酒,可向師傅請教。
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5 {& `+ u, P1 s2 D: D$ Q. O" z/ C公仔箱論壇「櫻田日本餐廳」推出的四款菜式,各配吟釀或大吟釀,所謂吟釀,即日本清酒中等級最高的酒。先上場有水芭蕉大吟釀配上日本條石鯛魚刺身,師傅說:「石鯛魚是貴價食材,比一般魚更鮮味,水芭蕉純度高,清淡帶甜,有助提升魚肉鮮味。」之後是吟結晶吟釀配澳洲和牛薄燒,這酒酒質柔和,酒精不過濃,帶花香,配牛肉最夾,用澳洲 M9牛肉棄用日本和牛,師傅解釋:「日本和牛較多脂肪,燒起來香味重但肉味不夠濃,澳洲 M9牛肉肉味濃郁,油分較低。」牛肉下墊方包吸油,吸滿肉汁精華的方包一樣好吃。日本鮮淮山黑海鰻煮,則宜配福正宗山田錦純米大吟釀,酒米香味重帶鮮桃味,果味豐富易入喉,黑海鰻在淺水區域捕捉,魚身較少泥腥味,加自製上湯配爽身日本淮山調味,淮山沒渣,還有藥用價值。最後以加賀鳶純米大吟釀配青森帶子甲羅揚作結,酒酸度高,同為純米大吟釀,這酒卻較乾身,帶子切開,混洋葱及煙肉鐵板炒香,之後將雞蛋及沙律醬釀入帶子炸到金黃,惹味非常。
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1 V* Y' H! _0 s1 M# _% |3 n# k& ctvboxnow.com■青森帶子甲羅揚$150,配加賀鳶純米大吟釀$268。tvb now,tvbnow,bttvb1 J2 j  I4 a! Q: D8 v( _
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■澳洲和牛薄燒$380,配吟結晶吟釀$208。
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■日本條石鯛魚刺身$250,配水芭蕉大吟釀$298。
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. R+ v2 Y8 i3 d■日本鮮淮山黑海鰻煮$150,配福正宗山田錦純米大吟釀$268。
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' @  c# w4 g3 m' q. ]櫻田日本餐廳
! z* j% t# T% a& M/ g公仔箱論壇地址:沙田白鶴汀街帝都酒店
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作者: xiaojunjun    時間: 2011-5-9 02:08 AM

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