標題: [食肆地點] 身柚子皮粉吊味松葉蟹腳最鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-13 05:14 AM     標題: 身柚子皮粉吊味松葉蟹腳最鮮

蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。
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鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。
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5 _8 O1 l# i) i! A+ u5 b- c四大蟹天王食其三
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7 k7 c& R/ k- z$ r+ G/ @■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。
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「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」 tvb now,tvbnow,bttvb4 q7 A$ v* R; N
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先吃刺身後吃火鍋  
& _  J1 W% q8 {9 w! j9 c) {& k4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K/ \/ ?+ o8 E

$ F4 O& ?: a0 j3 A# E$ S) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粥公仔箱論壇6 u( v' z( a+ ]3 Y- r* r
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用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。
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8 c0 u5 v+ Q" w' }* Q公仔箱論壇燒鱈場蟹蟹腳
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鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。
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松葉蟹腳刺身tvb now,tvbnow,bttvb3 x; I0 B# H1 I
       
! G  b9 B  v  [' R$ T4 l- O' S* I. g. i松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。
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凍毛蟹tvboxnow.com& U3 N+ |! e) V" Z! X0 R
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足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。
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# H% e( S- j! n4 ~) v- I松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅
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兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！ tvb now,tvbnow,bttvb1 ^9 v& G/ n4 A: ^

$ i2 ?9 b% N6 C: K8 F公仔箱論壇松葉蟹小檔案tvb now,tvbnow,bttvb' Y" a: k6 I1 i, u; F
居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。公仔箱論壇" `( h8 [3 r; ^2 k
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. Z5 T8 w! r$ \! Z公仔箱論壇三大蟹天王駕到！
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蟹膏：味道鮮甜公仔箱論壇1 g3 E: h: z$ q6 P' J9 z

  a! c8 w* g8 l! {+ C$ k3 C公仔箱論壇鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。tvb now,tvbnow,bttvb5 {! P, S! z- P; a2 n& z- A5 B9 ]
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3 n' i+ N6 [" C蟹膏：膏較鹹宜煮粥
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毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。
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3 k- g$ O0 g4 A1 _" K公仔箱論壇蟹膏：膏最多且最甜! s. X. j4 h# D, U
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蒸松葉蟹及蟹膏4 x! @) O% w! S3 V  q0 q7 T- ?  h
       
# P) R. f* C& o0 ^2 ]0 ctvb now,tvbnow,bttvb1.盒上放着松葉蟹蟹件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d! [& S+ {6 v
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# |1 U6 n* D  l  L- S8 \tvboxnow.com2.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g4 F$ E% ^" @: f: X& J# u) u
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) b! S5 v' n4 F- C# y8 ?+ [3.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。公仔箱論壇" }- E+ A# G" \0 a1 S7 D
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蟹膳
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作者: acer0000    時間: 2011-3-13 10:14 PM

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