標題: [食肆地點] 身柚子皮粉吊味松葉蟹腳最鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-13 05:14 AM     標題: 身柚子皮粉吊味松葉蟹腳最鮮

蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。tvboxnow.com$ G# m  e0 a' N
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鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。
  O9 A0 ]$ r! b; n# Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U+ y2 J2 r" w0 n2 b# B( c
四大蟹天王食其三
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" X1 ?+ V  k* {! q. }2 X' ?! t: Q# utvb now,tvbnow,bttvb■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。
8 A$ b  f" ]# u" y# @: Q" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o! t* j2 N; r: K; h; Q& C
「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」 公仔箱論壇) R. ^' h+ ^% U- z' B$ T

6 L5 n! T$ C0 X' l) b# c/ B1 r, gtvboxnow.com先吃刺身後吃火鍋  
- D* R' k0 P( {; f5 Z公仔箱論壇食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。
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% E3 O$ E) s7 q3 h& ]  @! ~  l3 S$ ]蟹粥
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5 N# s2 _6 w' v3 Otvb now,tvbnow,bttvb用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。 公仔箱論壇3 }! m5 \# O- P7 {- `6 a6 p
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燒鱈場蟹蟹腳公仔箱論壇$ u! q1 n2 ?) C7 I( m
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鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。   B" X- l) a0 `; I( Y/ l# W

8 R" v7 o  B( T8 H1 h/ D9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松葉蟹腳刺身
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松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。
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凍毛蟹
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+ H. r5 L3 G$ r" A6 B3 h  u足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。 : B& a* ~( z0 ^5 q9 U+ P7 m

0 O9 A* i& E. p/ _松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅tvb now,tvbnow,bttvb1 N8 n' y0 Y3 T! v( O( I7 ^1 y
       
5 f( A- B) h4 x& H兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！
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* W8 U! ]3 v4 p. mtvboxnow.com松葉蟹小檔案公仔箱論壇6 `( Q3 q: r: s+ J- u8 X4 w" l
居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。
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三大蟹天王駕到！( a* b1 y% l% t3 ?

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蟹膏：味道鮮甜
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  v+ z0 o; D0 W$ Q3 s  y; u  Xtvboxnow.com鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。
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蟹膏：膏較鹹宜煮粥
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$ m- K! Z; K' }( `" I' k& [毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。; z4 W  i0 D- A% ~
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蟹膏：膏最多且最甜公仔箱論壇4 e$ b2 f. }7 H3 P

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! x' \% r  y+ w8 c" o' H3 j2 Mtvb now,tvbnow,bttvb1.盒上放着松葉蟹蟹件。公仔箱論壇' F6 O1 H4 _- d4 e  l+ \. v' u- Q
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( W* d- ]4 G, I5 q2.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。
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# T7 q$ \$ u7 v/ Q1 z" H5 Atvboxnow.com3.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。# ?- N9 m; i& d, l! U

! L( u3 N  V) W% o- z4 atvboxnow.com蟹膳
* k. b4 Z, r8 v  Y" a* i/ j8 e; G地址：灣仔譚臣道
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作者: acer0000    時間: 2011-3-13 10:14 PM

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