標題:
[食肆地點]
鐵板炒紙碎練手勢
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-3-18 05:10 AM
標題:
鐵板炒紙碎練手勢
日本男女地位一向不平等，廚房通常是男士天下，女性有成就的不多見，女鐵板師傅更是買少見少，現於「稻菊」作客席鐵板料理師傅的井上雅美就是其一。從事料理師傅十六年的她，最初做的是法國料理，「小時候看電視，見法國廚師好帥，很憧憬見他們，所以入廚藝學校修讀，然後到法國學習一年。」回國後，她於某酒店的法國餐廳工作三年，何解會轉做日式鐵板師傅？「有日，公司跟我說不如轉去做鐵板燒，基本上是沒有選擇。」原來是被迫，無得揀。
公仔箱論壇0 \' |) L, S6 Z& a2 S5 p' J
公仔箱論壇" j1 K) _" V/ [3 a
) }2 J7 r% n" C+ I% X4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
■平時有假期，會和丈夫到處遊玩，長洲一日遊當然要吃海鮮。
- r$ `* v0 Y) Z: Y0 E
5 G' ]& F/ p! B3 t% ?9 ~
公司一句話，她被迫由頭學起，鐵板燒不用大鑊鏟，無論是舀、兜、鋸、炒，都得靠一雙小小的鐵鏟。為練好手勢，她用不同物品反覆練習，「試過放碎紙上鐵板，不停練習，練足一個月才有改善。」以前在廚房裏烹調食物，現在要在客人面前獻藝，邊烹調邊和客人聊天，最初極不習慣，幸好她天生性格開朗，很快就與客人打成一片，甚至打響名堂。「很多光顧過我的客人，再一次回來幫襯，覺得自己的食物能得到欣賞，越來越喜歡這份工作。」講到難忘事，她說日本由於女性鐵板師傅太少，竟然有客人幫襯過多次，也以為她是男師傅，令人啼笑皆非。
0 m% x8 q- ^. {. U3 o: ?公仔箱論壇
公仔箱論壇( E5 s6 z$ m9 F0 N- @: Y
丈夫也是廚師，來港工作，最初她跟丈夫來港，打算休息做家庭主婦，帝苑酒店 GM邀她復出，她才重操故業，由於曾在法國工作，故她的鐵板菜亦甚注重醬汁，如螢光魷魚配羅勒香草汁，就用外國香草做醬汁配搭。另一道東星斑配生薑醬汁，特別選用港人愛吃的深海魚做菜。題外話，問夫婦兩人都是大廚，家中廚房誰話事？她笑說：「兩個人都話事，最緊要懂得分工合作。」
{, a1 N2 A0 J5 r {公仔箱論壇
. ~% V8 x0 z7 w! d+ l4 t) Z
tvb now,tvbnow,bttvb/ J. g% [9 D1 T
■東星斑配生薑醬汁$230
tvb now,tvbnow,bttvb1 F4 W6 A/ v9 W9 k4 J5 u4 n
8 O4 n' u' _& A `" E2 l3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 O9 C$ Q$ d6 w% k- z3 \+ A* n8 ?
■螢光魷魚配羅勒香草汁$200
( T0 U& `: p1 }7 E
tvb now,tvbnow,bttvb4 F$ O$ \, W% q' V+ F7 u3 t
稻菊
+ O( X% ~6 i7 X7 n# Vtvboxnow.com
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
; u; _1 O( ]( t! N" @
4 C3 q8 v' H4 J! \6 U
3 o3 G8 F7 |% v I
■井上師傅說日本工作時間為朝九晚十二，上司下屬關係嚴謹，香港則彈性很多。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb/ J. g% [9 D1 T
4 O9 C$ Q$ d6 w% k- z3 \+ A* n8 ?
3 o3 G8 F7 |% v I