標題: [食肆地點] 饅頭墊鵝肝上軟下脆 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-21 05:13 AM     標題: 饅頭墊鵝肝上軟下脆

法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。
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金錢雞變奏夾鵝肝tvb now,tvbnow,bttvb! |3 d% A" `2 S% F% [) _4 ]
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陳小麒師傅( l9 a- `3 c' j8 A9 k

( J$ y0 k; I3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。
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■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。公仔箱論壇2 u- P4 K* C* `/ ?
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1 L! s5 W9 `' `■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。tvb now,tvbnow,bttvb5 a1 c- t2 Y5 ~6 d, x+ P! [

9 B! u3 l4 X5 Z2 y* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳皮香飄千里tvboxnow.com$ z0 r& \3 H  J8 Q7 F+ J+ x
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■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268tvboxnow.com' N- y+ i& O# }, m/ [: O+ k3 s; g

( x, t2 u! j/ y) j  WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。 1 i# m# A, m2 v$ H7 H# E

, ~1 x, g, K( B5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        9 Q2 |- y( F; ~5 A, R" _
■陳皮鵝肝炒鴿脯$228
& T5 t, p, |7 ~; C+ x9 J/ i% ^9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■蜜餞金錢鵝肝每件$48tvboxnow.com1 E" q! I3 `2 Z8 z! j
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■黑松露百花鵝肝蝦丸$238tvb now,tvbnow,bttvb/ F# R3 W0 u) f% ~1 q

& w& }. M5 ?" ^! \4 k) rtvboxnow.com        ( ^+ _- [2 P$ p1 z7 u
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天寶閣
% w' F8 D) m( Y# Stvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店tvb now,tvbnow,bttvb2 l. `, ?: a: @3 m" q# W5 u

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- x. _3 p$ v7 E  u* g! }tvb now,tvbnow,bttvb■鵝肝燉蛋$295tvb now,tvbnow,bttvb" h; H4 l: k0 r2 {" Y

- D* K0 H: `. ~( s5 v9 u( K公仔箱論壇那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」
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■法國藍龍蝦配鵝肝$6207 @( j& R. H& D# T8 @

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■羅西尼牛肉配鵝肝$480
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7 T3 b0 x! V# }- a■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。
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■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。
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■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。tvb now,tvbnow,bttvb0 b5 p$ N$ S# v# F: H
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■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。
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蠔酒吧
% R9 {* ^) ~: I. b7 W+ F7 F1 ^6 ttvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店公仔箱論壇0 }4 b' _4 \' r6 i+ |! I) r

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7 J" L) G# {# e' otvb now,tvbnow,bttvb■黑魚子鵝肝饅頭$198

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