標題:
[中式食譜]
白玉菊花湯
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-3-21 05:16 AM
標題:
白玉菊花湯
材料
0 N9 @; @9 G2 N7 n
白蘿蔔（去皮） 300克、老雞（去皮） 1隻、西施骨 1斤、老薑 4片、清水 30碗、蝦米 75克吊
tvb now,tvbnow,bttvb7 E6 W2 \, r7 b7 ~+ Z
& @! t' K+ _+ ]* j" j! dtvb now,tvbnow,bttvb
清湯料
; [' J* g, r2 D" m3 W4 \* W
蛋白 5隻、雞胸肉碎 225克、白醋 4湯匙、甘笋（去皮）/西芹各 150克
; }& Z4 z j3 N公仔箱論壇
; @) h* v" x7 C, N7 t Y! u公仔箱論壇
調味料
1 b$ l+ H8 a% g/ O3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽 3/4茶匙、雞粉/糖各 1茶匙
7 f+ R% {; d+ j
0 O! z3 v7 k A! htvboxnow.com
1 w3 [& p# Y6 a( |; v: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法
& f3 E9 `! C$ L) `$ Y! u
1.以跳刀法將西芹及甘笋切碎，放入攪拌機打碎，過篩隔去水份，碎渣留用。
I" w f- w K+ H$ Z5 T
0 ]. Y7 y4 @3 i$ r' V' g
2.雞胸肉碎、西芹甘笋渣、蛋白、白醋混合成吊清湯料。
6 _/ f0 d0 ^! H+ m0 l8 `% U/ F/ p, f公仔箱論壇
1 D. [% q6 |" G9 f
3.蘿蔔切去頭尾，豎起蘿蔔用直刀推切法切成薄片，再切成幼絲，不切斷尾部；浸鹽水待蘿蔔絲打開成菊花狀，冲水備用。
7 g" h L7 Y7 K$ W: Z4 o. G公仔箱論壇
tvboxnow.com* {- } y, G* o7 X0 }
4.將老雞剪成四份，與薑片、西施骨一同汆水至完全熟透，撈起備用。
6 c T+ ~& s1 ^9 R: a
9 o8 H! e9 [2 B( l: z% itvboxnow.com
5.煲滾水，下老雞、西施骨、蝦米，用大火煲滾後，轉中大火煲 2小時熬成濃湯，隔渣待凉至 60℃。
tvb now,tvbnow,bttvb$ q4 f& U" I3 t6 c& q' h0 H( s
; i9 c8 q$ j- K. [4 a5 [
6.將吊清湯料放入濃湯內拌勻，不用冚蓋，以小火慢煲，每 5分鐘攪拌一次，至湯超過 60℃便停止攪拌，再煲 3小時至所有雜質浮面。
tvboxnow.com% P' h& X/ G1 Q6 r! {
tvb now,tvbnow,bttvb3 p: s. B) o. T9 ~7 C
7.毛巾放篩內，舀起清湯過篩，然後加入鹽、雞粉、糖拌勻，放入蘿蔔花，包好保鮮紙以中火蒸半小時即可。
2 [* |. u0 y) [* T公仔箱論壇
4 y2 @+ x$ Y [9 |7 h+ ?- S8 y
8 l/ D' u. b8 E/ H; |5 g x) r公仔箱論壇
貼士
tvb now,tvbnow,bttvb) @3 C* @( P1 j5 I1 K1 M
濃湯放入吊清湯料後，必須用小火慢煮，若用大火會令清湯變滾湯。
tvb now,tvbnow,bttvb# Q* `3 e- ]6 { ~& T
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
