標題: [食肆地點] 玉石拱門下碧綠蝦餃鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-24 05:10 AM     標題: 玉石拱門下碧綠蝦餃鮮

緬甸玉石圓拱門、真皮座椅、木刻裝飾、手砌石磚牆……在七百萬豪裝營造出來的懷舊堂皇氣氛下，呷一口茶，來一客精緻蝦餃，讓味蕾悠閒地感受食物的真滋味。吃飯嘛，餐餐都速戰速決，哪有輕鬆可言？tvb now,tvbnow,bttvb: ]0 i3 R" a3 u: V

; h5 `* Z1 I) N: B/ |) Y# j& @公仔箱論壇七百萬裝修費
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■總廚陳健仁師傅; ?5 @7 ]1 O5 j  R3 H7 @
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店名以東海海鮮酒家創辦人的太太姓氏而改，喚「李公館」，裝修很有中式大宅感覺，懷舊堂皇，一幅由人手逐塊砌成的石磚牆，上面掛滿舊木刻裝飾，最搶眼是用緬甸玉做成的地磚和圓拱門，造價幾十萬，為令焦點更集中，圓拱門裝上 LED燈，視覺效果如華麗翡翠，負責人說：「玉石，可說是中國其中一種代表物，圓形代表圓滿，所以做成圓拱門。」餐椅及桌布同樣配搭講究，選用咖啡色和綠色的絲質桌布配絲絨、布和真皮的座椅，總裝修費超過七百萬。在傳統中式設計下，也不乏西方裝飾，如頭頂一盞盞英式吊燈，漾着柔和燈光，中西合璧更顯高雅。
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7 U6 @, m5 O# \; l5 i" d; O' U公仔箱論壇1.門口一幅牆，人手用磚頭一塊塊砌成，掛「李公館」牌匾，很有中式大宅感覺。' e4 q& L" p! \# W3 \4 b
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2.留聲機擺設，不是仿製品是真品，很多客人在此留影。
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% y- I1 ^$ B$ y3 E% U8 u8 F: \: Jtvb now,tvbnow,bttvb3.一邊石牆，用木刻做裝飾，感覺典雅。tvboxnow.com& @! \: K0 q, W6 i4 N

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4.貴賓房用緬甸玉石圓拱門裝飾，內加 LED燈很搶眼。
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5 ]8 V  I4 |% U5.用透明玻璃分隔出小偏廳，上繪植物圖案，很精緻。公仔箱論壇" r9 [3 b* ~, r& K1 G; a- r/ t! @, u

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9 }6 e5 m, N$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.日本訂製回來的不銹鋼茶煲，有助保暖，壺嘴夠長斟茶不易倒瀉。tvboxnow.com, K% ~9 w( }: S# w5 W. m  }  I
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7.大大個「壽」字之內，有用玉石拼砌出來的人物。
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裝修以華麗上海風為重點，菜式卻是創新粵菜，點心總廚梁師傅花盡心思，把普通的點心變得精緻矜貴，如每間酒樓必備的蝦餃，由餡料至外皮都做到一絲不苟，海蝦浸鹼水半小時，再冲水去腥，有見部份食客對笋敏感，故棄笋粒改用新鮮馬蹄粒，拌勻海蝦做餡；至於外皮，最常見是粉紅色，師傅加入蔬菜汁做皮，令蝦餃變成一身碧綠。「大部份師傅會用菠菜汁，不過出來的效果顏色較淺，我選用更碧綠的芥蘭汁混合澄麪，打汁前會用熱水滾一滾，去除草青味。」蒸出來的蝦餃，外皮嫩綠，內裏的馬蹄粒和蝦肉夠彈牙，中看中吃。另一道鮑魚雞粒酥同樣講究，爽口八頭鮑魚配白菌、雞粒等燜足六小時，外層用牛油做成鬆化的酥皮，一開四的鮑魚極有咬口。6 y) d& U, ?! [7 a' D

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■碧綠蝦餃皇$28公仔箱論壇7 v) Y1 D& l: c9 o# W7 [4 T, Z2 t
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8 {! l* x0 e2 G6 N  f& g4 I公仔箱論壇■鮑魚雞粒酥$32
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三斤重雞少肥膩
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/ _. O" m$ ^9 |  V, Z. V* F# z- H■生焗胡椒嘉美雞每隻$3205 f  ^( I/ x% x

9 [/ V' n+ c, wtvboxnow.com小菜以健康作賣點，如生焗胡椒嘉美雞，選用兩斤半至三斤重的雞隻，貪其不會太過肥膩，配薑、乾葱、胡椒粒和玫瑰露等焗三十分鐘，「胡椒其實和雞很夾，一焗，胡椒會滲入雞肉內，帶出陣陣醒神香味。」夾一件放入口，味蕾不但感受到微辣，最重要是一點肥膏也沒有，吃得健康。現在春天時分，中菜多用生果入饌，一道奇異果沙律蝦球，摒棄傳統沾炸漿做法，海中蝦直接沾蛋白炸，「用蛋白脆炸，蝦會變得較硬身，也不會吸收太多油，吃得健康點。」 ) ~; o' j9 d8 t. ^- u+ O; Z
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厚切黑松露片鋪面 公仔箱論壇, d& w. b, ^' H0 s  l8 B
想呷一口滋潤湯水，必選漁湯海鮮雜菜煲，新鮮鯽魚略煎去腥，加薑、胡椒等煲兩小時，湯水味道清甜，用來浸煮帶子、蝦仁、珊瑚蚌和菇菌類，好喝得一滴不漏。梅子脆香骨非常香脆，甜酸醒胃，也不得不試。想吃得香口點，可點叫啫啫芥蘭煲，芥蘭用上湯煨過，再加蝦膏、豬頸肉等爆炒，然後倒入燒熱的石鍋內，濃濃蝦膏香氣撲鼻而來，極惹味。高級食府，總得有矜貴菜式壓場，砂鍋鮑魚雞煲選用澳洲六頭鮑，煨過後爆香薑葱，和新鮮雞一起燜至軟腍，澳洲鮑魚本身很鮮味，鮑魚汁更滲至雞肉內，令雞肉也有鮑魚香。另一道西蘭花帶子，看似簡單，矜貴在表面灑上每克約二千元的法國黑松露片，黑松露片切得比平常的更厚，即時令菜式高貴起來。最後一道手琢肉鬆蒸蟹餅，人手將五花腩切粒，加蛋蒸熟，為令肉餅更鮮甜，師傅特地選擇十至十二両重的花蟹一起蒸，蟹汁被肉餅吸收，份外爽口，還有一份鮮甜的蟹鮮香。
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7 a( m$ G; L: V  ~8 N■漁湯海鮮雜菜煲$118公仔箱論壇- l! ]" f* y$ E6 l2 g1 Q

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& j, Z- ^6 t8 F# O, f9 q8 h( t公仔箱論壇■手琢肉鬆蒸蟹餅$238
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2 d% c& Z9 s! w9 q( G公仔箱論壇■砂鍋鮑魚雞煲$238
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■黑松露西蘭花帶子$198
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  X$ D9 z# H0 s1 f/ @0 n4 c" ttvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔軒尼詩道華創大廈
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