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制作工艺：炒6 G& y2 x9 k8 g

% I6 f$ r  N$ n8 `- D. y口味：鲜嫩清爽
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; c# `8 u5 o+ y! i3 f1 V主料：猪里脊肉 250克。鸡蛋清 25克  香菜 100克  淀粉(蚕豆) 13克。黄酒 5克  小葱 2克  猪油（炼制） 40克  姜 10克  白胡椒 2克  大蒜 10克  香油 10克  醋 5克  盐 3克  味精 4克  各适量。* Q! u) L9 r. e. a7 P* m2 L

) V2 E; [& [6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操　　作:tvb now,tvbnow,bttvb" T# ?2 g( {* o; f; s. M

* x6 Q$ A: l4 ~$ U% p# @4 I$ r- |1. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；
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* A7 x. v1 u9 i0 @" o5 ]公仔箱論壇2. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；
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3. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；  ]# C4 d* q) U# g% U
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4. 葱、姜切丝，蒜切片；
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5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；公仔箱論壇% X  m+ M) n6 e- q

8 M8 j% ^! K2 I( R, P+ l: D# t6. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；* N, {% c  v, y7 j$ T' ]

4 }  X, {1 Q! W& W  D公仔箱論壇7. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。) O! B0 {. D$ ?( A