標題: [中式食譜] 冰鎮滷水九孔鮑 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-28 05:09 AM     標題: 冰鎮滷水九孔鮑

材料
. J# [8 Q1 Q8 A( a2 s+ b' {8 |公仔箱論壇新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許　& p0 @4 l4 \* v0 K# i: N2 M; U

$ z% |* P. P  C( v6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水汁tvboxnow.com; ~! K' X- ^4 J! U$ x' h+ l
雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙
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0 s% N- t* @) H! w做法
7 d* s, y/ e5 D' dtvb now,tvbnow,bttvb1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。tvb now,tvbnow,bttvb" T! x) i; N3 m

8 G4 ?& o  i% G% Y# w1 g2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。公仔箱論壇2 y6 C3 q! Z1 Y
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3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。
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4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。公仔箱論壇* h- s% y5 a* r! i* b& W6 _, W
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5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。
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7 w( M* s4 [. w6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。
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- a$ A" J) O+ ]: }tvboxnow.com貼士
5 b! N7 u0 T+ Y7 d& n% L1 n' l鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。
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