Board logo

標題: [食肆地點] 半夜嘆古法馬拉糕邊硬心軟 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-3-30 05:12 AM     標題: 半夜嘆古法馬拉糕邊硬心軟

半夜三更飢腸轆轆,眼光光望天光又怎對得住自己?幸好這裏還有夜茶,來一客古法蒸馬拉糕,邊硬心軟,吃完大覺瞓,好滿足。
* C8 k( G- R; oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% h6 b: B& m  T  w公仔箱論壇永不馬拉「矮」2 ]; X" d4 d/ u: Q
       
) }  [% @6 \( u; u& f公仔箱論壇■點心師傅豹哥,已有三十多年做點心經驗。公仔箱論壇, P( P2 ^& O+ i+ r2 E) f

9 l0 l( }' k; C4 J' }* g+ p, ztvb now,tvbnow,bttvb手藝無人傳承,傳統點心買少見少,要緬懷原味,便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」,坊間多向工場取貨用機械做點心,這店明知人工貴,仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮,老闆良哥:「手做點心一定比機械做的點心,口感更佳。」師傅們水準穩定,人人有三十多年包點心經驗,大件夾抵食兼去流快,餡料新鮮點心永無倉底貨,差不多賣光才蒸多一轉,保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm,最引以為傲的是古法馬拉糕,搓好麪粉放過夜發酵,然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌,空氣混入粉糰,蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面,古法馬拉糕呈朱古力色,新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥:「新式多點花樣,味道可能新奇點,有些新派食肆為節省時間及工夫,為了即做即蒸,會放食粉,這會影響其味道,令馬拉糕變得乾身。」不說不知,原來一籠馬拉糕,不同位置有不同口感,「馬拉糕發酵時,中心部份最多空氣,因此會較脹身,所以較鬆軟,糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗,要因應天氣變化調節蒸的時間,太長糕會爆,太短會凹下,變了馬拉『矮』了。」
/ I8 v3 a3 C  f6 g7 w+ a$ ^公仔箱論壇
! C' |' F2 h: b/ Atvboxnow.com兩倍魚肚棉花雞
* ?7 h4 Z& m% c4 f/ E我是魚肚癡,每次上茶樓必點棉花雞,可惜大部份茶樓都吝嗇,小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔,因此一見到這裏的棉花雞,立即雙眼發光!魚肚足料,一碟起碼是平日吃到的兩倍份量,白淨肉厚盡吸雞汁精華,張先生:「我們用頂級魚肚,一般酒樓不會有這樣好的質素,希望薄利多銷,去流快,魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
9 K$ I. t- h2 T! I) {9 x6 y( b8 ?公仔箱論壇
3 G# J7 D$ J* X9 {  s6 k; ~+ F3 n公仔箱論壇馬拉糕每件$8        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v; h; ]6 B& X+ J6 X4 o
       
3 H1 ^) E$ I$ e古法馬拉糕邊爽心軟,老人家愛吃軟,後生仔愛吃爽。我愛吃糕心,難不成我也加入了老人家行列? tvboxnow.com' t5 B) ]6 R+ a# b  ^) @# f! k
公仔箱論壇# @. o7 y# s  q, `+ D7 U/ E; @
豉汁蒸鳳爪(前)$10、蠔油鮮竹卷$10# o3 a3 Y* X7 Q$ B! [2 g
        tvboxnow.com# s/ W% A/ e9 Z
鳳爪買回來自家炸好,落豆瓣醬調味,絕不落色素,吃得健康;鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋,炸好後蘸蠔油蒸,極惹味。
& T$ R" _' U% Dtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com  U+ v% C1 q$ A* O& u% \
棉花雞$15
9 Q$ L+ h8 @1 S2 Y+ j" G        : p0 m; |: Y4 F( m* F( v& u
極力推介,魚肚份量多質素又好,吃到停不了口。 1 P2 _* j+ [$ a6 v. e: N
: M5 ~8 ], ]* z
冰糖木瓜雪耳$10TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u. a! H- O* b. X! @' d, P

( {0 d9 R( [9 q- `7 ]5 ztvb now,tvbnow,bttvb        : w% v  ]( C$ k! W' c! p
不用一小時已售罄,這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅,極潤喉。
; ?0 o/ _$ G6 w/ v8 i( g1 W& ~
6 K3 n( Q$ H- L) z; I6 p! a9 P薑葱牛柏葉$12
, Q4 U2 ]: \5 ?. X3 i) N  ytvb now,tvbnow,bttvb       
5 E$ d) I+ K) E2 c" Ltvboxnow.com即叫即蒸不會變韌,最欣賞牛柏葉絲切得夠幼,不厚身,爽口非常。
  H' W& T2 Q5 z6 I/ G8 b  n公仔箱論壇
* y: I+ l4 V8 e4 |! k: \4 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八珍糯米雞$15份量十足,有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃,大件夾抵食。
6 X2 Q4 ^( i9 `tvboxnow.comtvboxnow.com' a4 n$ C  b% _! B1 {& Z: {- c+ T
慶發飯店tvboxnow.com: m7 S" _2 s3 _) E
地址:土瓜灣譚公道 , Q* Q, }) P1 o+ I# b
時間: 10pm-3pm
# e( f5 W3 x& l. a1 c) b& S0 N公仔箱論壇
, G! Q0 ?/ P- x7 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24小時即拉豬膶腸  
1 g+ c1 ]6 i! V% G- N- W, v" I& P「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號,二十四小時經營,不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans,老闆李先生笑言:「司機最會吃,不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便,預先做好再翻蒸,我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中,以豬膶腸粉最得食客歡心,即叫即拉特別嫩滑,「豬膶來自黃沙豬仔,比街市買到的大豬膶來得爽嫩,因毛細血管會不斷滲血,所以切絲後要用大量清水新冲洗,用糖醃過後又要再冲水,非常費時,吃起來才爽身,不會又腍又粉。」
: o7 v0 c( o, Rtvb now,tvbnow,bttvb
, g$ V1 J0 u6 y% b# z4 g豬膶腸粉$136 ^; M* X8 j) p( ]. E
       
1 y- d* P0 H' F/ ?5 W9 \3 \2 [) I/ N0 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽口、不腥,加上新鮮即叫即做滑溜腸粉,味道一流。 tvb now,tvbnow,bttvb8 {+ o% ~, _( R- n/ T# h9 U) ?

3 C# c. M2 y6 L7 H3 x& A1 H/ I+ _即做腸粉
3 A1 O+ {; w) V! R) I$ d" _       
8 x& W! C9 {6 ]1 \' _# B9 n公仔箱論壇■蒸爐鋪布放粉漿,太厚影響口感,太薄又包不住餡料,要拿揑得宜。tvboxnow.com0 D5 y2 z+ G/ Y7 Q( C5 \+ c
tvboxnow.com- e, T4 I: q. M, \/ A
       
! H( N5 g0 r: x5 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■把餡料整齊地鋪成一列,再撒點葱花,蓋着同蒸。
9 l7 U0 M3 B  B0 c* w/ b8 n6 P/ z- ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 o$ O9 D1 b( {
        4 h+ U: T7 [  v% X/ ~  J
■布連腸粉一把抽起後,反轉放在鐵板上,腸粉在底,拉開上頭黏着的布,捲好切件。tvboxnow.com' X3 d$ ]1 u. c% i

: Y( C7 Y. j0 ?$ n3 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽彈鵪鶉蛋燒賣
$ Q; _+ e+ B0 ~7 s$ ttvboxnow.com       
+ d! F/ n  Y5 O) v* \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每晚夜茶準時十時半開始,晚晚爆滿,照顧夜遊人的五臟廟。
: n5 S- B  V2 C( W: ^: o; f! m4 N; k8 M2 |
一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣,這裏依然供應,李先生:「因為要剝鵪鶉蛋殼,又細隻又多,許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中,再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣,十分滋味。其雞球大包亦大大嚿,有雞肉、燒肉及蛋,李先生:「坊間賣的是細細件的雞包仔,我們的客人都是勞苦大眾,當然要足料大件,才吃得飽。」如此抵得諗,怪不得晚晚座無虛席。 公仔箱論壇  f% o! s. W3 G, z" l

7 _# Y8 U9 j6 Y( |3 @6 K$ ]公仔箱論壇               
1 O9 M2 i+ G9 Z& s. y& NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■夜更的士司機胡先生:「幫襯了七八年,手做點心,口感比用機械做的好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K' f2 ^4 p' l! ?$ b
6 O* V/ x! c9 |/ K
       
" M& q3 @6 T' F4 D* i- m! D公仔箱論壇■入夜後,許多街坊等外賣,連小巴司機也特意驅車過來幫襯。公仔箱論壇. Q! Q2 E9 t% E8 U# ~0 N% @1 K; b

2 W2 O* b* c  y3 F! J春蛋燒賣$12TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t3 [; {" \3 l( N% y
       
3 w6 V- t; p! u; ?) KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複,細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 8 N1 Q4 v  u* C" d: h1 r
公仔箱論壇* |* g) A/ N; x8 E
蒸釀瓜脯$12
0 v6 I5 `6 c8 j4 r. k/ ^4 x- M) Mtvb now,tvbnow,bttvb        tvboxnow.com& Y5 b! D7 s0 }, w3 G  S
攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜,蒸前放蟹子,再澆用蛋白打成的百花芡,味道清新。 tvb now,tvbnow,bttvb" m' S8 w% t: ~

" B; t; s4 P7 P  `! }$ e雞球大包$12公仔箱論壇4 q9 j1 a/ k# _+ J4 N7 Y
        ) p) \1 ~0 n7 u4 u! ]# T
內有雞肉、燒肉及蛋,份量十足,絕對不會餡少皮厚,抵食!
. |0 s; o! e% n& X. E0 d" A# Y公仔箱論壇tvboxnow.com- Z$ M' S9 [5 I% o3 O: T; W3 C
雞紮$19公仔箱論壇1 D0 `$ l' V9 j  U* r2 Z% r$ c
       
$ N. F2 m& t5 J, H( g& ~tvboxnow.com鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿,魚肚用料上乘,大大件口感爽滑。 , q- k! d; P+ L* E: w1 R" r$ t' e
tvb now,tvbnow,bttvb" b( E* u# o* w  W
洪慶海鮮燒臘飯店1 h+ Q: I, {$ U* o, T
地址:長沙灣青山道
. b+ w& o6 U5 Z+ J! j, c" Ntvb now,tvbnow,bttvb
$ c- K* C  k& H/ W/ btvb now,tvbnow,bttvb
2 x& k/ k9 \$ U# L1 L9 Ztvboxnow.com
/ K3 s  Z: A' G5 W: a公仔箱論壇





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0