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主料：草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克。鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克。精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克。- q( u9 u; E. Q* M$ D" I1 A( J
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1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。, ?& h5 _9 k: D/ E* x3 u0 R1 ]

1 e4 ~0 t2 z6 i- t2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。tvboxnow.com4 ]3 d! u7 @% s" ]) S! h' x8 G4 f

! K, z, O( p: ?3 y  i5 y; Vtvb now,tvbnow,bttvb3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。tvboxnow.com4 `2 R& N6 e3 S, {% x