標題: [食肆地點] 棄水灼改入蒸爐 麪包蟹最鮮 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-4-1 05:31 AM     標題: 棄水灼改入蒸爐 麪包蟹最鮮

大部份西餐廳處理海鮮，多數用水灼熟再作凍食，用中式蒸爐原隻蒸熟卻聞所未聞，活生生的麪包蟹、登格拉斯蟹和琵琶蝦，迎着迷濛蒸氣赴黃泉，原來更能保留鮮味，中西合璧果然 Work！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i' p( |) [  P  I/ r7 v
tvb now,tvbnow,bttvb, c2 G6 D" M7 X4 [7 f
浸暈蟹隻 150℃蒸熟
; h5 j0 z* s4 g7 p* ], |/ atvboxnow.com       
0 L0 r3 E3 T2 ]" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■裝潢簡潔，最多可容納二十人，包場最低消費$12,000。+ D" S7 N  s0 B6 B
& e9 F' C2 I6 M3 [# X' m& Y+ Y
新開業的西餐廳「 Serenade」位於上環荷李活道近街尾，位置較偏僻，環境較寧靜，只偶有幾輛汽車駛過，裝潢簡潔不花巧，總體予人舒適感覺，是三五知己嘆海鮮暢聚的好地方，包場最低消費$12,000，可自備酒水，師傅更會為你度身訂做合你心水的餐單。這店特色在於一個字──鮮。鮮者，有兩個意義，一，選用新鮮海產，隻隻鮮蹦活跳，總廚 Marco：「我們用的都是頂級食材，如登格拉斯蟹及麪包蟹等，雖然活海鮮比冰鮮海鮮成本高很多，而且不方便儲存，但活海鮮一定鮮甜許多，冰鮮海鮮在溶冰過程中會流失鮮味。」二，客人即叫，店方即原隻蒸，一般而言，坊間大部份西餐廳，多數用水灼熟海鮮再放雪櫃作凍食，「 Serenade」卻備有成本近萬元的中式強力蒸爐，能在短時間內提升至攝氏 150度，上中下三層可一次過蒸二十隻海鮮， Marco：「蟹會先用冰水浸暈才放入蒸爐，蝦則直接放入蒸爐，蒸熟再放凉，確保最原汁原味，用水灼不是不好，但在灼的過程中，鮮味會點滴流失。」
/ n$ x& n- j) n2 I# Ftvboxnow.com/ q* z4 `- z5 e* \  P4 L
        tvb now,tvbnow,bttvb* h; |/ n  P( }1 B! k

) y! a2 U1 Y7 e4 v2 D. @        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _) i+ y0 j0 U4 |6 Y
■天花掛上設計新穎的吊燈，別具情調。公仔箱論壇' Z8 @: Q& s2 U3 x  y
公仔箱論壇* Y: O* |, e( V& N0 E/ }5 {9 B8 u1 f
原粒吃盡帶子
, B/ ^: l' U7 @tvboxnow.com       
5 @- O4 f& m6 j$ J8 F% `* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■難得有新鮮食材，當然要用中式蒸爐保留最原本的鮮味。公仔箱論壇6 f7 h! I6 l0 h& D
% Y4 I% \9 S# L% S6 d
雖然新鮮食材成本高，但這店不會將價就貨，就如雜錦海鮮拼盤，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭生蠔和海蝦各四隻，兩人食已經十分飽肚，索價不過$598，以多膏聞名的麪包蟹，膏蟹綿滑甘甜，像啫喱般自動滑入喉嚨， Marco：「每年十月至二月是麪包蟹當造期，蟹膏呈橙黃色，較硬有咬口，滿殼都是膏；其他月份的蟹膏則較滑，灰色膏較多，不過十分鮮甜。兩者同樣美味，只視乎個人口味。」生平怕吃蠔，滑潺潺濕似吃鼻涕，但愛爾蘭蠔確實爽滑鮮甜，絕無腥味，蘸紅酒醋更能帶出鮮味， Marco：「上碟前我會先開帶子，這樣就不會黏殼，以便客人原粒吃盡不浪費；不過因為手起刀落一刀下去，蠔便一命嗚呼，不懂吃的客人便以為蠔不活就不新鮮。」想飽肚點，推介招牌菜加拿大象拔蚌意粉， Marco：「有次客人問我，象拔蚌可否不獨沽一味是刺身，我撞手神，料不到用電爐加至高溫爆香象拔蚌，可以逼出鮮味，秘訣要夠快，就不會過熟。」爆香後加白酒快煮，加橄欖油後快兜象拔蚌便可上碟，真的鮮味十足又爽口，要讚。
7 a$ z. w- \8 r. a8 ^, R+ ~2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" |& F! N+ ?3 r; S9 e# ^  X公仔箱論壇雜錦海鮮拼盤$598
) C8 M* N! J2 U% i公仔箱論壇       
3 _: d/ \# j* N7 L& N' s; b份量十足，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭蠔和海蝦各四隻，有四款醬汁選擇──右起酸甜 Cocktails汁、他他汁、帶酒香的紅酒醋及甜酸辣俱備的泰式醬汁。 Marco：「其實夠新鮮就不用蘸汁，視乎個人喜好啦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U* H- g) N, i7 Z
tvb now,tvbnow,bttvb9 m4 R$ v! R4 m% P5 N# s
象拔蚌扁意粉$148
  m4 }4 o4 @0 C( L8 W; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇( [$ R1 Z  W& b# d8 d0 c" {8 {
加拿大象拔蚌較美國象拔蚌更白淨，蚌身較長較多肉，鮮味十足，因此成本亦貴一倍。師傅用高溫逼出其鮮味，手勢要夠快才好吃，特別考功夫，原來熟食更惹味。 tvboxnow.com6 S( c) N' z9 m
0 k3 p$ M" n+ m; B  q4 M* V, g
登格拉斯蟹$64/100g
8 v/ V9 w# q4 D8 h公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb# j8 e$ P8 K9 G+ U
加拿大登格拉斯蟹，肉質出名鮮甜結實，吃下去啖啖肉，嗜蟹人士必吃。
( q. v( x8 W1 Z# {tvb now,tvbnow,bttvb
/ _. J! [3 E1 p( M+ atvb now,tvbnow,bttvb琵琶蝦每隻$198
$ T7 u/ @* P* T) @- P4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
) J' [# J( Z8 A3 ^" B琵琶蝦簡直是海蝦和龍蝦混合體，肉質彈牙如海蝦，味道像龍蝦。
0 T3 e% L0 z9 E6 R& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 V/ ]8 p+ O  Q5 Xtvboxnow.com龍蝦湯$88
6 W. ~6 v4 |( i4 N- ?2 @. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
; K% ]" @. N2 G' J4 U2 X& h波士頓龍蝦頭及水蟹炒香，加雜菜和魚骨一起煲。一般做法會多放麪粉及牛油令湯身變稠， Marco卻用煲好的粥隔渣，加入湯令其更綿滑，呷一口甘甜滑溜，值得一讚。
$ X1 g; P0 b$ t! G* q6 q; L. k$ [* q4 W- Q% P
香煎帶子刺身$158公仔箱論壇6 W9 L$ a0 p. p3 n6 Y9 W" O
       
. H5 s8 d- S2 N! d4 R- Ltvboxnow.com美國帶子大大顆又鮮甜，煎得外脆內軟，用忌廉菠菜墊底，增加香滑口感又不掩帶子鮮味，上再撒番茄莎莎汁，用酸味吊味。 公仔箱論壇5 @9 D5 e+ t% W+ s, ?) Z
公仔箱論壇. p; j1 C( u0 V1 L! }) T; l5 r
Serenade  W4 o' H6 S$ Q1 ~7 Z
地址：上環荷李活道 公仔箱論壇# ~5 A! u; M, G! {: s

0 \* L' C/ [9 D' E& N公仔箱論壇公仔箱論壇8 i# |; E" F; m6 Y6 u% G

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0