! @ d( P( c$ s3 Btvb now,tvbnow,bttvb - B: ~# {; H+ U2 J# D8 h" X8 j3 F6 X* t/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 6 T: ]5 I! V& @! x/ G" P ( Q$ y% x) Q$ l' Rtvb now,tvbnow,bttvb 这样做的好处： ) [3 N" t$ I% x& ktvb now,tvbnow,bttvb, Z/ ?% h2 Q9 q1 ^
a、熬起粥来节省时间； 公仔箱論壇( ]. L3 _6 ?" ] o8 \
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b、搅动时会顺着一个方向转； tvb now,tvbnow,bttvb4 {% V1 J! k7 d9 D( x
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c、熬出的粥酥、口感好。 tvboxnow.com: p. D# ~7 q; Z
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？ % H6 x) f( U: | 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 " S- p* D' o: O' z/ J : ~7 o9 o9 n" {9 s/ h7 b+ ?1 ^公仔箱論壇3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ + s( \5 J. C1 k/ s
6 g1 [& H: L7 z6 _: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。公仔箱論壇# Q- s6 z% g0 o z
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 公仔箱論壇9 j- m6 m' u" l+ b9 \8 ~8 e
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 tvb now,tvbnow,bttvb1 c$ _& s$ \- ^
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻， 1 C$ v1 s$ t: O2 H Vtvb now,tvbnow,bttvb 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。作者: chestnut 時間: 2007-8-22 08:42 AM
thank you so much for sharing!!!作者: hhkwan 時間: 2007-8-23 03:05 PM
not many people know these skills公仔箱論壇4 r* I6 {- X1 R7 t% z
f+ v- P. d( D( A" ~; btvb now,tvbnow,bttvbI always do these steps, except #5, b/c I dislike oily congee 8 a3 N/ H7 v7 W+ l, s; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; j8 H7 J) F0 P) V
but my mom always does step #1 in another way, she mixes rice with oil and salt for 30 mins before cooking instead of cold water
