標題: [烹飪技巧] 熬粥秘笈教你六大招 [打印本頁]

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作者: val_xev    時間: 2007-8-21 04:42 PM     標題: 熬粥秘笈教你六大招


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9 ]6 H, y( m: L# O1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 - Q  S1 u1 h* r+ R; y
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　　这样做的好处：
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# l6 S- _  X+ C9 R# K, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　a、熬起粥来节省时间；
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　　b、搅动时会顺着一个方向转；
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　　c、熬出的粥酥、口感好。 ; z7 D: a" F) o0 I. d3 y' n

0 M  F" o' v) z: m, k# otvb now,tvbnow,bttvb2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
; R8 _- }; \+ Q  |     开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
7 N# ?" P7 o4 J3 F8 I/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 b; @+ v1 G. xtvb now,tvbnow,bttvb3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ ! F  e1 [  E8 E
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
& P. T/ B# i, O9 U  {- i2 y4 ^     搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 + b7 p! x5 S6 {) ]7 p* W: l% S0 @

) f+ F0 l: m: ?9 B7 g' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，公仔箱論壇# t8 ~% h0 V# u
     且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

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作者: chestnut    時間: 2007-8-22 08:42 AM

thank you so much for sharing!!!

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作者: hhkwan    時間: 2007-8-23 03:05 PM

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* N+ ?3 D& ~  I7 f# m$ m% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。I always do these steps, except #5, b/c I dislike oily congee
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but my mom always does step #1 in another way, she mixes rice with oil and salt for 30 mins before cooking instead of cold water

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