公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 攻鼻魷魚圈乳豬當蛋糕切 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-4-13 06:28 AM 標題: 攻鼻魷魚圈乳豬當蛋糕切

大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。

增煇：乳豬有炭香

■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。tvboxnow.com! @- X7 W- `+ a9 m

「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」

■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。tvboxnow.com# A# ~7 V) o' N$ _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y8 m/ J& r5 S6 S, F0 K

tvb now,tvbnow,bttvb# b. }$ V% i: P/ @
■炭燒乳豬，買少見少。
, }2 P) e6 b7 m7 u+ x3 K
隱形辣殺手
大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。

炭燒 BB豬$388tvboxnow.com) o, E+ t! h4 ]4 O) ?! Y2 c

炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。 tvboxnow.com6 M; _0 ^1 `) H' y! R+ M# n

Wasabi魷魚圈$58

tvboxnow.com. \/ D& {8 E: M0 d" q" X) _
極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。 tvb now,tvbnow,bttvb X! A" z, a* o" b& E' @' M

鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。3 m: E% W. s( L8 W

tvboxnow.com# u5 k( n; Z1 a& H% k

4 ?$ n) W# D$ Z! P$ ^1 ^

雙辣雞腳筋$68

4 m$ s- x" o; Z
嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。
" [# Z7 o; f% E8 u- W1 I
鬼馬炸油條$58tvboxnow.com3 d% q6 [, o8 t6 A( z: z

油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。
公仔箱論壇' b% R+ e" z: c* r# X: \3 M# M( q. o
木盆龍躉荷葉飯$138

tvb now,tvbnow,bttvb7 B G- R" x! a0 V2 Z- ~
用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w) J2 c$ }9 j' y2 f" \9 q% s( [; k
孜然豬串骨$78" l6 N7 v3 i2 H$ ~. b

驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。 - R# z' q( s3 j7 ?$ P# \

增煇大排檔6 }! D9 A9 |! U% X
地址：深水埗石硤尾街6 _0 Y8 Y( n8 e; B# H

津津：炸大腸由圓變方

■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]3 g1 l- W+ i7 v# f1 B5 G3 O

鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 tvb now,tvbnow,bttvb& Y3 r/ \4 P8 `7 i
) F, o# N7 G6 K8 I. V

+ H) t+ S7 m9 O6 H2 y
■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。

tvboxnow.com) P% G3 q; _( M! A- v/ E7 N% g) X) e7 n
■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^; V8 [+ a) F+ ]) t! }* R ]

頂鴿骨肉勻稱公仔箱論壇, `( D3 Z2 L3 Z
招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。
tvb now,tvbnow,bttvb' D- r8 s- ?( [2 Z: n
脆皮炸大腸$65

tvb now,tvbnow,bttvb6 ?% J% i t7 z7 t5 _5 z
正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K9 q3 r- L& ]- d% N9 Z- k

椒鹽瀨尿蝦$65

# W, S; M F6 ]7 n
精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。
6 {' A5 `5 ? V) o2 X
招牌雞粥$88tvboxnow.com3 t1 \" F4 Z6 q0 L& z

3 X( j' H. a) W7 l0 U, e7 C
粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。 " Q( l; t4 T, E3 z
tvb now,tvbnow,bttvb6 i1 H9 q. O' R( N$ y% m
脆皮扣肉$68

tvboxnow.com& u: i8 O- b/ f0 E
炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！ tvb now,tvbnow,bttvb8 I4 k" U$ O! a2 g

金牌乳鴿$48

公仔箱論壇4 ~3 x# V. U7 i  X+ s1 t9 ^
原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。 % R! P7 k  B- Y8 t& D2 c) O

津津食家
地址：火炭山尾街東熟食市場公仔箱論壇$ m! o/ J. R4 {; z/ z  l+ c7 C

tvboxnow.com a+ D) q) x/ m8 s& @6 A$ N, z

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)