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標題: [西式食譜] 大蝦梳乎厘伴香檳忌廉汁 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-4-13 06:31 AM 標題: 大蝦梳乎厘伴香檳忌廉汁

材料tvb now,tvbnow,bttvb+ r( W* _- k# W! V/ Q2 n
忌廉（溫熱） 200毫升、無鹽牛油 70克、海鹽/番荽碎/刁草/黑椒各適量、暖奶 500毫升、麪粉 100克、蝦粒 200克、巴馬臣芝士碎 50克、蛋黃 4隻、蛋白 6隻tvb now,tvbnow,bttvb0 F% R2 j0 J3 ~$ H
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香檳忌廉汁tvb now,tvbnow,bttvb% r  \" J  |5 F
乾葱（切碎） 2粒、香檳 150毫升、檸汁 1/3茶匙、忌廉 200毫升、鹽少許、無鹽牛油 50克tvboxnow.com2 a0 l% v7 w$ |' c. Y& T1 w, H

塗杯材料
無鹽牛油 10克" _! V/ q3 e1 r3 x* i; |% ]- m) `
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做法 5 N. d) W) `$ I& i# J6 q
1.蝦粒加入刁草、海鹽和黑椒拌勻，醃半小時。
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2.平底鑊放無鹽牛油，篩入麪粉拌勻，以中火煮約 2分鐘，加入海鹽和黑椒，慢慢注入暖奶，轉小火煮約 3分鐘至稠身成麪糰，熄火。tvboxnow.com7 h' H+ G/ z+ J' I+ h* U2 ^5 u

3.在麪糰中加入蝦粒和巴馬臣芝士碎，拌勻後待凉 3分鐘，加入番荽碎及蛋黃拌勻。tvboxnow.com$ X$ |1 K+ f8 K% h# M& F9 Y

4.蛋白用電動打蛋器以高速打至企身，逐少拌入蝦粒麪糰內。

5.焗杯內塗上牛油，加入混合物後，放在焗盤中，盤內加熱水，放入預熱至 200℃焗爐，焗 10分鐘。1 X7 f& Q/ k3 h6 v# L0 I& J6 H$ g
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6.將焗爐調低至 180℃再焗 8至 10分鐘。室溫放凉脫模。7 K- f# x$ g; }+ G* F

7.忌廉淋在梳乎厘上，放入預熱至 200℃焗爐，焗 8分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X- v8 {- t, c, d1 Y! w( d* J8 i1 A
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8.準備香檳忌廉汁，平底鑊放乾葱、香檳和檸汁，以大火煮滾後，收中火煮約 5分鐘。

9.加入忌廉，收慢火煮 8至 10分鐘至稠身，撒少許鹽，離火下牛油，拌攪至牛油溶解，最後淋在梳乎厘上即成。tvboxnow.com( B; A, ^9 f. {0 r  ^3 Y6 m/ }

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想梳乎厘更易脫模，必須在杯內塗上牛油。

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