公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 四川豉油燒肉蟹獨沽一辣 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-4-14 06:27 AM 標題: 四川豉油燒肉蟹獨沽一辣

踏入佐敦文苑和文英兩條街，香味撲鼻而來，由矜貴的燒龍蝦、鮑魚，到刁鑽的燒牛心頂、鴨頭等統統有得吃。香，還要辣，肉蟹塗上用十三種香料製成的特辣豉油，直接挑戰你味蕾，越吃越出汗，越出汗越吃得過癮。公仔箱論壇7 Z" o1 o j7 z% P* f1 Y$ p
公仔箱論壇3 p, n' F* Y% S- v- _
十三種香料勁辣豉油
新開張的「辣蟹」，是間以香辣燒膏蟹和肉蟹作主打的四川風味燒烤店，店主李師傅：「香港人愛啖啖肉，對蟹膏亦情有獨鍾，品種方面，除澳洲和菲律賓蟹，本地肉蟹和膏蟹都很靚，會看季節當造而選用。」每隻蟹最少六両，最重斤半，砍開燒，「切開一件件，讓客人見到肉靚才燒。」燒蟹用的特製豉油，用十三種香料製成，「這豉油很有四川風味，勁辣而帶香。」有好食材，也要好爐具配合，這店使用日本煤氣爐，具有赤紅外線，比普通煤氣爐更高溫，能更快鎖死食材水份。「邊燒邊塗特製豉油，高溫燒烤才能快速封鎖肉汁，最後灑辣椒粉和孜然粉，辣味十足。」 Mangie試吃，吃第一啖已經大呼：「好辣好麻。」放得入口，就要有心理準備味蕾受罪。每日中午，李師傅都會到旺角海鮮檔揀選靚海鮮，生猛象拔蚌是其一。「蒜最能帶出象拔蚌鮮味，塗特製豉油加蒜茸燒，最好吃。」燒魚，最怕魚皮黏住烤爐弄至甩皮甩骨，賣相欠佳又易燒過火，生燒大眼雞則無此顧慮，因大眼雞魚皮堅韌不易散開，燒製時塗上普寧豆醬及勁辣泰式醬，魚肚插入數支香茅，邊燒邊散獨特香味，魚肉更鮮。2 `; G; y$ C) P8 J3 ~$ e- o

燒鴨頭先吃嘴後吃腦

■具赤紅外線的煤氣爐，高溫之下能快速封住食物水份。
tvb now,tvbnow,bttvb4 @+ p! T' l q6 _6 s* C
打開餐牌，連海鮮及其他肉類選擇足足有四頁紙，特色燒烤還有很多，一星期也未必可以試勻，有些還是手工菜，如常見的釀雞翼，這裏就變身成法國鵝肝雞翼，雞翼骨肉皆起，留皮，起出來的雞肉與洋葱、甘笋和香料混合，然後與鵝肝梅花間竹地釀回入雞皮之內，難在雞肉要燒得熟的同時，鵝肝卻不能因過熱而溶掉，好考功夫。另一道燒麻辣鴨頭，來貨本身已有四川麻辣味，開邊掃上自製辣汁一燒，滋味升分。不過面對又尖又硬的鴨頭，頗有無處埋口之感，師傅教先吃嘴：「鴨嘴味道較啖，可慢慢品嚐，之後啃骨頭，盡情品嚐辣味，最後才吃鴨腦，腦髓嫩滑滋味，用來送啤酒簡直一流。」以為燒烤只適合食肉獸？錯了，嗜素者亦有很多選擇。煎腸粉大家吃得多，生燒腸粉又如何？用自製豉油汁邊掃腸粉邊燒，比普通煎的更香口。最後來個燒富士蘋果，蘋果去皮後加點黃糖粉，燒成焦糖效果，可當飯後甜點享用。 ) r* B- v0 M8 c$ v5 X) I
tvboxnow.com5 D) q) `, T$ C, t$ V! w+ t

1.香辣燒肉蟹，小$148、（圖）中$168、大$218

公仔箱論壇% N* i% f. H( N" q1 C: v2 ~9 z1 X9 u4 u
2.生燒大眼雞每條$58

3.燒麻辣鴨頭$12
tvboxnow.com! W! _' D" j* G( y0 W5 x9 Q

/ ]$ E2 [3 D: i& X* Q8 r
4.法國鵝肝雞翼每對$38

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N7 w% C# ~* b6 z; r4 ~2 _
5.香燒原隻田雞每隻$12tvb now,tvbnow,bttvb' m& ]; H* y9 ]: ?# j1 @+ L
tvb now,tvbnow,bttvb- D1 x, M8 N0 ^4 q' ^9 I7 H

tvboxnow.com5 R2 e3 G) u' ]9 V. a9 d
6.生燒象拔蚌仔（蒜味）每隻$38tvboxnow.com7 I3 _, I- L# T* R o

7 m2 U# s4 l2 b l }8 `
7.生燒腸粉$18

8.燒富士蘋果$11tvboxnow.com M# z' U- O5 J( b

■香味由開放式廚房飄出，讓食客看到整個燒烤過程。
tvb now,tvbnow,bttvb- S. U- G# P% D3 \ f

■裝修簡潔，擺放店主的玩具模型收藏作裝飾。
tvboxnow.com2 @. O: R/ v% n' w1 o& `
辣蟹; }( {' d# z( P R" p. ] ]
地址：佐敦文苑街公仔箱論壇4 N" |0 Y7 v$ f5 L! F1 O

鹽燒流浮山蠔鮮美

■混合數種海鹽燒蠔，就連讓食客蘸的鹽也是靚貨。
tvboxnow.com G, H+ g$ A6 c1 m: ?4 u
吃完燒蟹，再到開業年半的「渡船角」吃招牌燒生蠔，一般餐廳多提供廣島蠔和美國蠔，但經理黎先生指：「我們堅持用本地流浮山蠔，蠔要新鮮才好吃，本地貨不用長時間運送過程，當然最新鮮。」至於燒製過程，則以盡量保留本身自然鮮味為宗旨，「只要食材新鮮，簡單用海鹽燒已經最有 BBQ風味。」這店用的絕非普通海鹽，而是用上數種海鹽混製，蠔肉肥美，一咬蠔汁流入口腔，非常鮮味。除鹽燒外，強烈推介黑松露醬燒蠔，剛燒好的蠔灑黑松露醬調味，香味即時傳千里。因應不同食材，師傅會選配不同調味料，如大大隻的大連鮑魚，則塗上用幾種豉油煮成的秘製海鮮豉油，一燒，肉質結實彈牙不在講，味道即時提鮮。鹽燒脆香燒禾花雀亦令人驚喜，細細隻一啖放入口，咬兩咬，脆到連骨都可以吞下肚子。公仔箱論壇1 T' A1 ?! ]3 _
tvboxnow.com M$ ?3 m3 N. x& W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f5 _$ d8 G: @! s+ D* I6 l" S$ [
1.（下左）招牌海鹽燒蠔半打$68，（下右）蒜茸鹽香燒蠔半打$68、（上左）黑松露醬燒蠔半打$128、（上右）青葱鹽香燒蠔半打$68

2.鹽燒脆香禾花雀$22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i3 c7 D" g4 j- N6 o
公仔箱論壇0 j5 [2 t( l- m& u& J

tvboxnow.com0 Z2 y$ ]' ]9 |& y* \
3.野生鮑魚每隻$33（兩隻起）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q" F4 u/ `5 T/ ~. ?
渡船角& o+ Y) `0 i# @2 W% X; Y
地址：佐敦文苑街

龍蝦芝士蒜茸任燒
最早屹立文英街的燒烤店「重慶燒」，總店開業三年多，現在同一條街有四間分店，可見其受歡迎程度。看店名，估到賣的是四川麻辣風味，所用的茴香粉等香料全由重慶入口再自家調製，孫師傅：「秘製香料用十種以上材料混製，着重濃烈惹味。」推介燒內蒙羊仔架，燒至七成熟灑孜然粉，嫩滑不韌，一咬肉汁即時湧出來，雖配備芥末和薄荷醬，但個人認為甚麼都不蘸最吃到羊真味。另一必吃推介有生燒龍蝦仔，越南龍蝦仔只有手掌般大小，開邊燒，「蒜茸燒夠香口，灑芝士燒一燒，也一樣好吃。」趁芝士半溶即吃，龍蝦肉質彈牙煙韌，特價每隻$38，吃多幾隻都抵。驚喜菜式陸續有來，再來一客燒牛黃喉，又叫牛心頂，即牛心臟的血管頭，燒好加少許孜然粉已經滋味十足。啖啖肉過後，來個燒茄子，原條茄子開邊燒，邊燒邊塗秘製香料，表面灑上葱花和芫荽，還以為爽口茄子片最好吃，這次完全相反，師傅燒得極腍，「當香料完全滲入茄子，才有如此軟腍腍口感。」: _! _' S( {+ w2 k- {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L: A5 A- l+ J) T) a2 |% G2 g5 e! x

1.燒牛黃喉每串$11tvboxnow.com/ K) Q: }6 q6 [% ]0 c
# S; }" ]1 W' T/ H' W/ N# V

2.燒原條茄子$22tvb now,tvbnow,bttvb7 R6 x2 r4 R5 d6 E/ ?9 b3 q3 G

tvboxnow.com, h; F9 j& s5 a- J) y$ s0 X
3.燒內蒙羊仔架四件$58: `, d0 E+ V9 K r$ X
tvb now,tvbnow,bttvb0 B1 u. W0 k% x2 ^

公仔箱論壇0 W3 Y6 O5 M2 }0 D9 v& E" J
4.（左）蒜茸生燒龍蝦，小$38，芝士生燒龍蝦，小$38。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |# a& V9 x; _+ _$ k

重慶燒
地址：佐敦渡船角文英街
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `. Q' w1 [/ u( D" E/ b4 v. q% G
tvboxnow.com/ d+ @5 H3 |, D- n- K8 b

9 ]9 n- [0 D$ |" O/ v+ F6 G* v. B# P
■用十三種香料自製的豉油，辣中帶香，很有四川風味。溫馨提示，小心辣到大汗叠小汗。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)