標題: [食肆地點] 一見鍾情生米煮熟飯兩情相悅互溝唔黐身 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-4-15 06:27 AM     標題: 一見鍾情生米煮熟飯兩情相悅互溝唔黐身

壽司，米是靈魂所在，難為巧婦無米炊，沒好米，再好手藝也枉然。有日本餐廳請日籍師傅打磨日本米，普通米飯菜式用一見鍾情米，壽司飯則用兩溝的兩情相悅米，優點是顆粒分明不會黏在一起，這口飯真講究！
4 w+ b6 s* r' K9 L+ htvb now,tvbnow,bttvb; P# L( R8 @; _% l
飯糰不會一夾即散       
7 V: V# N% |+ s4 Wtvboxnow.com        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _. Y- l, N1 P+ `% W- K! `
■這店設壽司吧，拉近客人和師傅的距離。公仔箱論壇( |) w2 F' k3 U! E6 X4 ?, l. g

( E' d( U3 c( [) v6 ?5 A! j3 W5 |tvb now,tvbnow,bttvb新開業的「鮨光」裝修簡潔明亮，以米黃色作主調色，放幾株高雅蘭花，甚有和風格調。這店設壽司吧，只要告訴師傅心目中的價錢及喜好，不用傷腦筋，吃甚麼菜式即由師傅代為發辦，正式飯來張口就可以了。食材來自九州及西班牙，絕無污染，進口時均受過日本及香港政府檢驗，絕對可以吃得放心。這店老闆是日本人，對食材有着日本人的執着，如最基本的米，也選用宮城的一見鍾情米，貪其軟身，不會糊成一塊塊，有口感，甜度也蠻高，店子一切飯類食物皆用此米。壽司飯更講究，請來居港的日本精米師出口先生打理：「這裏的壽司師傅下的手醋較甜，於是我用一見鍾情米及另外一種米，調配出甜度較低的兩情相悅米，兩種米能互補不足，口感不單調，軟身得來又不會黏在一起，咬起來還是一粒粒的。」坊間一般壽司飯一夾即散，很掃興，這裏的壽司飯卻顆粒分明，着實值得一讚。
" m2 r- l( E# k
, m6 s0 ?& G; X' G- E+ @公仔箱論壇港人愛吃七分米公仔箱論壇/ P0 M# X9 T: M
       
! ~6 `' i1 X# C. M! {* jtvb now,tvbnow,bttvb銀鱈魚西京燒$130加拿大銀鱈魚肉厚豐腴，西京 麪豉能帶起魚肉的鮮味，入口非常嫩滑。tvboxnow.com% ]! x) M( t) [9 |0 P* F2 P

$ t( t  u% O: t) k- ~, l; @tvb now,tvbnow,bttvb出口先生在香港設立「三代目俵屋玄兵衞」精米所，所有「鮨光」用的日本米均由他打磨，「日本有許多米廠及精米所，都會替人打磨糙米，香港的精米廠只得我這間。」那為何不直接用打磨過的日本白米？「未經打磨的米稱為糙米，表層的米糠就如保護衣，用來保存水份，一經打磨便會受空氣及外來物質影響，存放得越久味道越易變質。我精米所的白米，都是新鮮打磨出來的，所以味道更準確。」「我主要打磨糙米外層的米糠，磨去 50%米糠稱『五分米』，磨去 70%稱『七分米』，完全被打磨掉則稱『白米』。白米與米糠之間，有薄薄一層叫『美味層』，這是最甜美一層，絕不可以打磨掉，所以對精米機的力度及打磨時間要拿揑得好。」米糠有豐富食物纖維，越多米糠留下營養越豐富，相對口感便越粗糙，「香港人愛吃七分米，因為口感像白米，日本人愛白米，他們覺得味道最重要。」出口先生有兩部精米機，一部可抵得上一部日本汽車的價錢，他坦言 Sogo也有精米機出售，但全港只有他擁有精米師證書，「不同天氣對精米過程亦有影響，在較乾燥天氣下，打磨力度便要更大，但卻易令米粒裂開，所以極考經驗。」
( z. N, {* P- B2 B  p+ u- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Q9 A- g: ^% P- F3 e3 W) itvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F* f+ }! Q* v* U$ {2 M. _
蓮子鯛壽司配黑松露每件$40時令蓮子鯛鮮甜，不用蘸豉油，配黑松露再簡單用青檸吊味，已能帶出鮮味。tvboxnow.com/ X9 c$ N# }7 H' w" o) F5 ~2 L3 U

9 a  s" O" o, z% O0 I       
" z: b% T0 C0 F6 F3 w. Q1 qtvboxnow.com火炙拖羅椰菜卷$110椰菜代替紫菜，創意爆燈，椰菜能平衡拖羅油份，配柚子蘿蔔茸，味道清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U7 R( m  p3 k4 `, u

" U1 b. A* [/ O# W公仔箱論壇       
" M1 }) a0 |  d) ?% v: ^tvboxnow.com冷煙鯖魚網壓壽司$98低溫煙熏做法夠新派，鯖魚帶陣陣櫻花木味，配法國芥末籽醬，入口爽滑。公仔箱論壇, q6 ]: B4 D2 O; b9 a9 |- U
tvb now,tvbnow,bttvb0 x5 \$ B( k/ ~! D2 `
       
6 H$ t+ X. g- e3 c% ]香蒜牛油燒虎蝦$198放珍寶越南虎蝦上鐵板香煎，蝦肉彈牙，簡單配香蒜牛油已極惹味。7 s, \8 _. c5 D; D

2 b& i+ Y, q( O                tvb now,tvbnow,bttvb  @* x& f' s2 Q5 g7 s
吉列佐賀金星豚$150豬扒厚身鬆軟，粉漿薄炸得脆卜卜，入口 Juicy，絕對值得一讚。
1 J6 V& ~- W8 k. I1 D4 ltvboxnow.com
( e' z0 b0 x" x1 S. o3 u* M1 x  ~2 ~' g公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L& t8 q! }4 G2 H; l
番茄沙律$88熊本縣番茄，該處以前是鹽田，含豐富礦物質，種出來的番茄比普通番茄甜四至五倍。tvb now,tvbnow,bttvb7 E7 x  H, v/ U5 k5 y0 \6 x
tvboxnow.com% E, i" _2 R( x7 {3 d9 T# Q/ H* k
        公仔箱論壇7 \. e% y8 s+ Y4 H
和風鐵板薄牛扒$200用高級美國牛肉入饌，配和風豉油汁，一上鐵板香氣四溢， Juicy。7 z' \- [* h) a) O/ y( L: p

) e' J8 k1 a* h6 gtvboxnow.com        公仔箱論壇5 ]$ Q5 l- C  D% G
赤身$60、牡丹蝦$68、真鯛刺身$30絕非急凍貨色，鮮味不會在融雪時流失，貨源來自九州及西班牙，無污染。
: Q# X) J  D' ?5 M- wtvb now,tvbnow,bttvb& Z8 q5 h6 t6 l( N5 A
豬仔有專人抱抱1 @  x5 g$ a; P% G( @+ w7 |$ o
有好的米，當然要有好手藝，壽司師傅 Andy力求創新，也追求食材真味，食物送到客人面前已經事先調味好，也不主張蘸豉油。推介冷煙鯖魚網壓壽司，用低溫煙熏方法炮製鯖魚，先燒櫻花木至出煙，把煙抽到一個密封盒子來煙熏鯖魚，再配法國芥末籽醬，微酸味道與陣陣煙熏味很夾。最吸引眼球的有火炙拖羅椰菜卷，拖羅用火槍高溫炙一會，鎖住肉汁逼出油香，連壽司飯用椰菜代替紫菜一併捲起，一咬下去，清新椰菜平衡到拖羅的油份，配搭得宜又有新意，好味！吉列佐賀金星豚也不得不試，成本比泰國豬肉貴五至六倍，只因養飼場有專屬心理輔導員駐守，豬仔一表現得不高興，輔導員便會抱起牠們安撫，細心呵護，以免牠們因心情壞透而釋放激素，繼而影響肉質，心情靚靚，肉質自然靚絕。公仔箱論壇4 r4 W8 n( o: |, V/ T5 O  s4 s

+ X$ l( w& f7 ^  b% \4 W2 i        tvboxnow.com4 z& a  f+ T8 [
■養飼場有專屬輔導員安撫豬仔，給予「愛的抱抱」。
: O# C7 u4 |. l5 U! x3 \0 p6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 O2 W  A# m; w5 a% a公仔箱論壇        tvboxnow.com% g& p/ Y/ _& B. N
■傳聞雄豬由女輔導員抱，雌豬由男輔導員抱抱，信不信由你。
' e) k2 Z) i8 {4 r$ x' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 u9 x' ]! n2 z公仔箱論壇鮨光
+ m3 a# h; L, E地址：天后琉璃街
- E/ t7 Z4 h8 C1 P0 p. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                2 n: a* ^! U+ y  Z: B, _' N. ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a0 Z; F6 ]8 F) c- S$ @' c
       
% R8 q* r$ g: G0 E, H4 {8 Y. Z( wtvb now,tvbnow,bttvb■出口先生調校強度後，把糙米倒進精米機，強度要拿揑精準，才不致把美味層磨去。
" f9 _( n8 y3 [9 @, M公仔箱論壇
) G& o& K) z" h1 W4 c- d( R公仔箱論壇[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110415/large/15fb26p[1].jpg&code=90c69d456df7da709b852f030a6b810a&type=jpg[/img]       
1 a& T+ a! k' H0 J/ j- y3 Itvboxnow.com
3 E+ O* k# Y0 k& ?! Z5 n3 _       
' ?7 l! T% i7 Ytvboxnow.com■瞬間，磨走 100%米糠的白米便噴出來。
. }, _$ ?$ c" A/ n; l5 u/ ^tvb now,tvbnow,bttvb6 C2 z8 x. v9 a5 T' K
       
# D$ a! @  Z9 S) p3 p% Otvb now,tvbnow,bttvb■打磨前的糙米，呈黃豆色。
& [9 N$ Y6 b+ B0 ]: B+ z. g* ?8 z* `tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 @* H2 Q+ n* C0 j) \$ v9 ?
        7 G. a7 Q( v: B3 Y
■出口先生已考取「米食味鑑定士協會」會士資格，要通過筆試及試味，一點也不簡單。6 k" [5 [: ~0 h9 n
/ W( o2 T) u8 l2 `4 u( ?

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0