標題: [食肆地點] 一見鍾情生米煮熟飯兩情相悅互溝唔黐身 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-4-15 06:27 AM     標題: 一見鍾情生米煮熟飯兩情相悅互溝唔黐身

壽司，米是靈魂所在，難為巧婦無米炊，沒好米，再好手藝也枉然。有日本餐廳請日籍師傅打磨日本米，普通米飯菜式用一見鍾情米，壽司飯則用兩溝的兩情相悅米，優點是顆粒分明不會黏在一起，這口飯真講究！tvb now,tvbnow,bttvb& M- X2 t9 M' W9 Y8 A) f

4 }. w! p" M8 L8 J6 ~2 etvboxnow.com飯糰不會一夾即散       
7 c* |' Q* V% _" Htvb now,tvbnow,bttvb       
5 n: f2 |2 N! A8 |8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這店設壽司吧，拉近客人和師傅的距離。
; F  J8 X- ^3 \& ?6 l+ E: w
6 e) _; ~% h/ F: z% M6 F* Xtvb now,tvbnow,bttvb新開業的「鮨光」裝修簡潔明亮，以米黃色作主調色，放幾株高雅蘭花，甚有和風格調。這店設壽司吧，只要告訴師傅心目中的價錢及喜好，不用傷腦筋，吃甚麼菜式即由師傅代為發辦，正式飯來張口就可以了。食材來自九州及西班牙，絕無污染，進口時均受過日本及香港政府檢驗，絕對可以吃得放心。這店老闆是日本人，對食材有着日本人的執着，如最基本的米，也選用宮城的一見鍾情米，貪其軟身，不會糊成一塊塊，有口感，甜度也蠻高，店子一切飯類食物皆用此米。壽司飯更講究，請來居港的日本精米師出口先生打理：「這裏的壽司師傅下的手醋較甜，於是我用一見鍾情米及另外一種米，調配出甜度較低的兩情相悅米，兩種米能互補不足，口感不單調，軟身得來又不會黏在一起，咬起來還是一粒粒的。」坊間一般壽司飯一夾即散，很掃興，這裏的壽司飯卻顆粒分明，着實值得一讚。
  o" ]0 G! L+ j; V% c3 n6 Atvboxnow.com
% {5 m' {+ ^+ D港人愛吃七分米tvboxnow.com5 D: J3 x( C! I+ T% v$ V
       
. A3 M  B5 j4 Ctvboxnow.com銀鱈魚西京燒$130加拿大銀鱈魚肉厚豐腴，西京 麪豉能帶起魚肉的鮮味，入口非常嫩滑。公仔箱論壇8 U- [8 ~4 q" E1 [

: D, t9 E3 N0 |; p7 b7 ltvb now,tvbnow,bttvb出口先生在香港設立「三代目俵屋玄兵衞」精米所，所有「鮨光」用的日本米均由他打磨，「日本有許多米廠及精米所，都會替人打磨糙米，香港的精米廠只得我這間。」那為何不直接用打磨過的日本白米？「未經打磨的米稱為糙米，表層的米糠就如保護衣，用來保存水份，一經打磨便會受空氣及外來物質影響，存放得越久味道越易變質。我精米所的白米，都是新鮮打磨出來的，所以味道更準確。」「我主要打磨糙米外層的米糠，磨去 50%米糠稱『五分米』，磨去 70%稱『七分米』，完全被打磨掉則稱『白米』。白米與米糠之間，有薄薄一層叫『美味層』，這是最甜美一層，絕不可以打磨掉，所以對精米機的力度及打磨時間要拿揑得好。」米糠有豐富食物纖維，越多米糠留下營養越豐富，相對口感便越粗糙，「香港人愛吃七分米，因為口感像白米，日本人愛白米，他們覺得味道最重要。」出口先生有兩部精米機，一部可抵得上一部日本汽車的價錢，他坦言 Sogo也有精米機出售，但全港只有他擁有精米師證書，「不同天氣對精米過程亦有影響，在較乾燥天氣下，打磨力度便要更大，但卻易令米粒裂開，所以極考經驗。」
- I6 a; B$ x' c& g+ a- Htvb now,tvbnow,bttvb
9 c" y- t$ k4 Z% Wtvboxnow.com        tvb now,tvbnow,bttvb+ D* D. N  z4 t% P( q0 W
蓮子鯛壽司配黑松露每件$40時令蓮子鯛鮮甜，不用蘸豉油，配黑松露再簡單用青檸吊味，已能帶出鮮味。' M! p4 H9 i. G& X

' _. e' [9 d# E: z       
4 e, ?7 x' U+ S! k4 \火炙拖羅椰菜卷$110椰菜代替紫菜，創意爆燈，椰菜能平衡拖羅油份，配柚子蘿蔔茸，味道清新。
. Q% W+ h* C( g8 F. u: V: utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& o7 K$ w# |  A
        公仔箱論壇# m* b/ C: Q" _  b& q# p
冷煙鯖魚網壓壽司$98低溫煙熏做法夠新派，鯖魚帶陣陣櫻花木味，配法國芥末籽醬，入口爽滑。
# A7 v0 M# G' U" d公仔箱論壇
/ g6 V6 b8 C7 e" }3 Ptvb now,tvbnow,bttvb        ! J' W- z* V& X$ P" @1 l7 P
香蒜牛油燒虎蝦$198放珍寶越南虎蝦上鐵板香煎，蝦肉彈牙，簡單配香蒜牛油已極惹味。2 y4 W5 @' B! A$ h" p+ U
tvboxnow.com! i+ N' l& @2 f- s( a) H
                TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G4 _8 B' l! b% s8 W
吉列佐賀金星豚$150豬扒厚身鬆軟，粉漿薄炸得脆卜卜，入口 Juicy，絕對值得一讚。tvboxnow.com6 w" A, K7 J: W- i: F+ X! {

6 X5 v9 G: k0 }" |9 G( j) O" f0 ctvboxnow.com        tvb now,tvbnow,bttvb% R2 }7 Q. i: l2 o
番茄沙律$88熊本縣番茄，該處以前是鹽田，含豐富礦物質，種出來的番茄比普通番茄甜四至五倍。
' k) {, n: i8 ^9 @tvb now,tvbnow,bttvb4 k- M1 X, ~" G2 S
       
9 k) G+ I, s2 ^" N' a4 m- T和風鐵板薄牛扒$200用高級美國牛肉入饌，配和風豉油汁，一上鐵板香氣四溢， Juicy。4 V, _/ J( \# }1 `0 `. T
& {. f* M- t- c9 L
       
4 a  {0 X& r' V) w8 etvb now,tvbnow,bttvb赤身$60、牡丹蝦$68、真鯛刺身$30絕非急凍貨色，鮮味不會在融雪時流失，貨源來自九州及西班牙，無污染。& z% J4 b! N3 e2 P: }$ [

2 Y! w# c, Y8 [公仔箱論壇豬仔有專人抱抱tvboxnow.com) k4 }' b+ d, W
有好的米，當然要有好手藝，壽司師傅 Andy力求創新，也追求食材真味，食物送到客人面前已經事先調味好，也不主張蘸豉油。推介冷煙鯖魚網壓壽司，用低溫煙熏方法炮製鯖魚，先燒櫻花木至出煙，把煙抽到一個密封盒子來煙熏鯖魚，再配法國芥末籽醬，微酸味道與陣陣煙熏味很夾。最吸引眼球的有火炙拖羅椰菜卷，拖羅用火槍高溫炙一會，鎖住肉汁逼出油香，連壽司飯用椰菜代替紫菜一併捲起，一咬下去，清新椰菜平衡到拖羅的油份，配搭得宜又有新意，好味！吉列佐賀金星豚也不得不試，成本比泰國豬肉貴五至六倍，只因養飼場有專屬心理輔導員駐守，豬仔一表現得不高興，輔導員便會抱起牠們安撫，細心呵護，以免牠們因心情壞透而釋放激素，繼而影響肉質，心情靚靚，肉質自然靚絕。
: \1 `% e7 i* s* e+ P+ ?公仔箱論壇
- ~0 [0 b& X7 `6 U6 a4 g        tvboxnow.com5 I* c, E8 b! |5 I1 e3 Y4 K
■養飼場有專屬輔導員安撫豬仔，給予「愛的抱抱」。
3 N- B! l$ ?0 q) Q. J6 Y* Y
2 w8 h% H& c. n( C6 N% Atvboxnow.com        tvboxnow.com! s6 B; s5 _  U8 _; J7 Z
■傳聞雄豬由女輔導員抱，雌豬由男輔導員抱抱，信不信由你。tvboxnow.com, _6 d: @. Y7 a, [6 N; J4 ^
tvb now,tvbnow,bttvb; I+ `, v$ _" s) O+ ^0 \# Q7 P6 @
鮨光
9 G8 m( y4 Z) I: n* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：天后琉璃街tvb now,tvbnow,bttvb2 G; F$ a8 I- \2 g1 T5 w7 M
               
- _+ H& o$ H( G* e! M: I2 s公仔箱論壇
9 g. P2 c2 M8 G3 N  jtvb now,tvbnow,bttvb       
& X: ?1 t/ m, M1 L( Y' i公仔箱論壇■出口先生調校強度後，把糙米倒進精米機，強度要拿揑精準，才不致把美味層磨去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z# V7 s* h' N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j% R$ d, b: L4 j) _# D* b# K: o) P
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110415/large/15fb26p[1].jpg&code=90c69d456df7da709b852f030a6b810a&type=jpg[/img]        / \8 \2 l# p: t" B

  r. u; U2 L3 W# A7 Ktvboxnow.com       
5 z# ]0 j+ n: T1 _4 k5 O$ K9 _0 w# A0 wtvboxnow.com■瞬間，磨走 100%米糠的白米便噴出來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z0 |! m0 B6 X: A9 O) k( ]8 H

; V3 F1 V4 G8 v8 E$ m, w* vtvb now,tvbnow,bttvb        8 j7 [! n0 f& I8 J9 X
■打磨前的糙米，呈黃豆色。
/ o0 n& L  k2 x  l- Y! o1 Wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 u: @9 `! i6 X' |
       
4 d# Z: A5 x$ i5 h3 j, K& `公仔箱論壇■出口先生已考取「米食味鑑定士協會」會士資格，要通過筆試及試味，一點也不簡單。公仔箱論壇) W" b4 G1 w+ ?. `$ ~- @! U

- I1 \0 K% X8 f/ Z* }+ t; E9 x4 h& v公仔箱論壇

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0