標題:
[食肆地點]
點心大觀園
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-4-16 07:46 AM
標題:
點心大觀園
如果你以為點心，就只是和蝦餃、燒賣、茶樓、飲茶這些東西有關，那就太表面了。
; T I0 H, |3 r% n
5 h7 T& n: G: dtvboxnow.com
點心，意指略進食物，中國古代已有記戴，不過說法各有不同，有說早於2,500年前的《楚辭》中已有記載，也有說先秦時已有點心，不過將點心發揚光大的，一定是廣東人。當然點心在香港的飲食文化中佔上重要的一席，就連外國來的米芝蓮也被吸引，就在去年，兩間點心小店得到米芝蓮1星的榮譽，難怪這股點心熱像雨後春筍般百花齊放。
1 J, M0 a( @% K( Q, e公仔箱論壇
tvboxnow.com, _- K) P/ I$ b/ L
新味點心
公仔箱論壇, L! v0 X1 T) V `
港式點心源自廣州，發展多年，演變出的點心超過 1,000種，就連中秋節吃的月餅也屬點心類，不過就算如此，點心仍可有陳出不窮的變化，帶給茶客無盡的新鮮感。
! U( [6 C, p/ u* j9 A! c$ ctvboxnow.com
: a4 t6 U' X8 |! q7 L7 xtvb now,tvbnow,bttvb
最矜貴
; J, I8 x6 E* ^2 p2 I2 `* Ftvb now,tvbnow,bttvb
薑米賽螃餃 $13（a）
公仔箱論壇' u2 e$ _$ e5 b4 | ]( @
平時吃到的餃，餡料離不開蝦或豬肉，新鮮感欠奉，這款薑米賽螃餃，沒有肉料，感覺健康得多，用蛋白和鮮奶慢火煮成的賽螃蟹，還加有薑粒、莞茜及馬蹄，再綴以金箔作裝飾，賣相造得精緻，入口既見滑溜，味道清新。
# V' ^* e' H j
& ]9 ^+ l9 W7 p' Y7 ?/ e4 t
最香甜
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T! r. u4 I) F. W8 e; Y
雪山叉燒包 $13（b）
tvb now,tvbnow,bttvb3 `$ z: Z0 `% p
雪山叉燒包可說是菠難叉燒包的變種，面層的脆皮是近似墨西哥包的甜脆皮，但口感更脆和酥化，烘焗的時間要準確，否則脆皮會變硬，內裏則是用蠔油和乾?等煮成的叉燒餡料，味道甜而不膩。
( Q w9 J" z! V4 R/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvboxnow.com% Q7 D; H4 M( l8 G, }3 R
只開業4個月的譚點，主打新式點心，每個月會轉款，之前就試過用椒鹽九肚魚做腸粉的餡料，又試過將粉果炸至金黃，蘸千島醬吃，如此花心思，是希望做到一家大小都合口味，加上合共7位點心師傅，各有廿多年經驗坐鎮，做出與別不同的點心。
8 w- Y z* V/ l5 N
I; c: Y e- ~% W- o; g! ]+ ]tvb now,tvbnow,bttvb
（a）譚點點心．甜品專門店
tvboxnow.com$ {2 H3 z8 L# u6 x$ d U
地址：九龍城南角道
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @; V R* q$ G6 ~7 T; p
時間：09:00-17:00，18:00-21:00（星期一至日）
公仔箱論壇) O7 ~" P# j3 ]0 S9 E
收費：只收現金，不設加一收費
, W1 j& s! s: o0 }
備註：茗茶$3/位
tvboxnow.com) y; V3 F7 m. }8 \7 d& `
公仔箱論壇% T* r+ h, Y9 `
最清新
. S0 D5 j. B- |' [$ j G6 Q$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
芋絲南瓜糕 $14（b）
+ F* W) n# R7 Etvb now,tvbnow,bttvb
看賣相有點像日式甜品，誤以為這款芋絲南瓜糕是甜點，原來是鹹點，非常考刀工的創意點心，將南瓜和芋頭切成大小均一的幼絲，先蒸芋絲，後蒸南瓜絲，面層再灑木魚絲作裝飾，芋頭與南瓜味同樣突出卻不太濃，口感不會太腍。
1 \2 f8 N- \7 s$ atvboxnow.com
/ ~* f: O& `' S9 x" {* k
最爽口
2 A6 m7 t& K/ g# S+ j8 E- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
馬甲柱露筍鳳眼餃 $19（c）
" A6 N; N9 i- ?; V6 M. I F
是大廚反覆試驗的成果，師傅本想以窩筍代替露筍作材料，不過味道帶苦澀，改用露筍，同樣爽口又清甜，加上帶鮮香的瑤柱及蝦作餡料，令口感變得豐富。
3 T& R9 L6 F3 A- m9 _$ j; @tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a; x' s0 g) {, I* e8 S7 \
最新奇
2 V. t8 n# P9 c& |% q! y2 J# N. ?
滑蛋煎糯米雞 $18（a）
公仔箱論壇' s) x" q) Q- \6 X
有點像日式奄列飯，面層的雞蛋加有牛油，令味道更香口，又能緊貼糯米雞，一起煎香，帶點焦焦的口感，比蒸的香口，而且糯米雞用料十足，冬菇、蝦米、臘腸和五花腩豬肉一一不缺。
% V% g* U, R/ _! L0 m9 G& D1 w# q0 M
$ k+ L% s5 X$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
最驚喜
, ]/ U& U/ z7 |% {# f公仔箱論壇
青芥脆蝦一口漢堡仔 $20（a）
tvb now,tvbnow,bttvb( |' m/ _" ^* P8 r4 a9 i' E
漢堡包不一定是在西餐中才會出現的速食，這款迷你版漢堡，漢堡扒換上炸蝦，餡中加了點點肥豬肉，令口感更鬆化，醬汁則以wasabi加上沙律醬和甜奶來調味，既有wasabi的香，卻不太嗆辣和酸。
& `/ }) `: p$ G0 w: d0 D) u' q4 d1 Q
6 i0 p+ d% b- Q+ l. a( F& E" H5 J. o7 v公仔箱論壇
其他推介
; a8 v2 E* i* Q3 P' u6 s8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
哇沙比鹹水角 $12（c）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?1 F+ W$ c3 {, ]1 S
味道嗆喉的wasabi，原來和豬肉碎、蝦米、冬菇和沙葛等鹹水角餡料拌勻後，像產生化學作用一樣，令肉味更濃，且帶點點香辣，入口更惹味。
! a: B5 u/ `, k6 n( H' y1 w
: U; I8 g9 M6 a. ~公仔箱論壇
燒汁煎封燒賣拼脆皮蝦餃 $16（a）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S6 `! Q9 }3 @% T
燒賣和蝦餃是飲茶必吃的點心，但原來花點心思，就令口感轉變又不會過火，將燒賣以生煎的方法煎熟，蝦餃則蘸上雞蛋炸漿炸至金黃，前者香口又有肉汁，後者不太乾身又酥化可口。
( g/ t) O$ @' f9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- y9 @' H |+ G/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蒜茸芝士焗饅頭 $16（a）
; H& _# ?: t- Y4 J# \( H, g! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
饅頭本是帶甜的中式糕餅，原來也可化作鹹點，變成像西式的?包，自家製的饅頭，加上蒜茸及mozzarella、parmesan和車打芝士混成的芝士碎，再烘焗而成，饅頭口感很rich，吃時能拉出絲絲芝士，芝士味濃。
. P/ n9 d/ n9 t
tvb now,tvbnow,bttvb2 A. p p& ]* [; A
朱古力煎堆仔 $12（e）
* L, e- r e2 }0 [$ k* Otvboxnow.com
煎堆給人感覺「老餅」又油膩，不過龍德樓用上72%的瑞士朱古力來釀入煎埋中，慢火炸出來的煎埋吃起來不覺油膩，而且朱古力令單調的煎堆變得「年輕」，朱古力亦加上忌廉，口感更軟滑。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U# H+ _1 ~% v
% z6 q" n( X+ h$ @/ y
其貌不揚的聚點坊，一眼看盡的地方，顯得有點狹逼，不過其點心卻得到吳彥祖、蘇玉華和導演楊凡的捧場，楊凡更送上畫作以示支持。點心全由5位師傅主理，總廚已有廿多年經驗，曾於好彩和運通泰酒樓等傳統酒樓任職，所以製作的點心不花巧，講求真材實料。
tvb now,tvbnow,bttvb& J" U) a" B# R9 d: r7 a& p
8 E, [' j } M
(b)聚點坊
4 I1 p$ a4 c) v5 b+ _/ W" u* E) k3 Ctvb now,tvbnow,bttvb
地址：上環蘇杭街
tvboxnow.com1 _+ q. M: O" ]! y
時間：10:00-22:00（星期一至五），08:00-22:00（星期六、日及公眾假期）
9 T0 Y! P( c! E" C1 H0 K+ O# q6 ]
收費：只收現金，不設加一收費
tvboxnow.com. e$ c. Y8 P. i1 s5 i2 Q4 f5 S
備註：茗茶$2/位
& Y+ j3 ]2 s0 A/ C+ }0 m
tvb now,tvbnow,bttvb9 e5 E2 r* [9 ?- _- D
帶懷舊感的點心棧，雖然只是點心小店，不過堅持用料上乘，寧願薄利多銷，如鮑魚燒賣用的是澳洲財神牌鮑魚，大隻又軟滑。有30多年經驗的師傅亦愛創作新款點心，沒有花巧的賣相，卻在用料的配搭花功夫，例如將wasabi變成鹹水角的餡料調味，將點心做到傳統與創意間取得平衡。
公仔箱論壇: n' C3 k( L I( k- L; @0 z
: N0 d8 z2 S9 n
(c)點心棧
, A) h8 F; P. h4 _公仔箱論壇
地址：旺角通菜街
; I p/ \) p6 Y$ Y0 ^" E9 t公仔箱論壇
時間：11:00-23:00（星期一至日）
* k3 S7 U/ }7 [% M! f
收費：只收現金，不設加一收費
/ p# A3 o+ q% M8 j6 ftvb now,tvbnow,bttvb
備註：茗茶$2/位
tvb now,tvbnow,bttvb9 H# l5 |' [: h; Z, n5 A( v9 S
. W. p2 X9 k5 a* ~8 f* A) `. y
傳統點心.
公仔箱論壇6 u* ?- D3 d* [
介紹完新口味的點心，又怎會貪新厭舊，忘記傳統港式點心的美味呢？其實要判斷一間點心店的好與差，著名食家蔡瀾也曾在專欄教路，一定要試蝦餃和燒賣，兩者做得有水準，那間店絕不會差到哪裏去。
% ^5 [* e& X- ?/ H: ptvboxnow.com
4 `1 M% b8 l6 U1 M- f, w. `
懷舊鵪鶉蛋燒賣 $17/前（c）
, s$ b, ~: P: {# ^5 A
由於鵪鶉蛋的膽固醇很高，多吃對健康冇益，所以很少點心店會做，不過點心棧堅持傳統，以白色包裹豬肉和蝦肉製成的餡料，再加上鵪鶉蛋蒸製而成，味道甘香又彈牙。
, T/ h) [1 h0 R
公仔箱論壇5 G6 S& i8 R5 b
懷舊馬拉糕 $13/後（c）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V1 O9 ?) A) k8 S7 R, b% L4 ]
正宗馬拉糕製作繁複，需時3日，還要經過2次發酵，加入片糖搓製，最後蒸熟才成，味道帶甜卻不膩，而且軟熟又鬆化。
; A, N. a+ A& C/ q' m
; A$ G# q; Z& U' `/ ~, G* c) d1 K+ ]tvboxnow.com
古法炸蛋散 $13（d）
tvboxnow.com/ Q. g+ k" m2 j$ M5 c/ o3 J
蛋散即蛋?的俗稱，由於在眾多油器中，不太為人留意，因此用以形容某些不起眼的小人物為蛋散。它用?粉和雞蛋製成，炸至金黃香脆後，淋上糖膠和花生碎吃，味道甜甜的，很易入口。
0 L* P4 `4 O2 H( u0 Vtvb now,tvbnow,bttvb
6 B* m, \: k( A# Z9 X8 ptvb now,tvbnow,bttvb
蔥花蝦米腸 $18（e）
8 T+ V' I" V& X! r% U公仔箱論壇
以前的腸粉屬平價點心，為令身價上揚，增加口感與味道，加上蝦米和青?，在60、70年代來說，已算矜貴，現在人們則力求多變追求味道，蝦米的鮮香和咬口感，令腸粉的米香更突出，而龍德樓的?花蝦米腸更是即叫即拉。
, c2 T- ?. U& }公仔箱論壇
! h+ j! o) `1 n) j% }% J! }$ Ltvb now,tvbnow,bttvb
龍德樓是今次介紹的點心熱中，最新加入的小店，同樣主打傳統港式點心，更請來聯邦、敦煌酒樓退休點心主管劉師傅主理，加上小店的兩位老闆分別是海味店老闆及餐飲業的老行尊，部分用料更直接從海味店取來優質參茸海味以及各種藥材入饌，令食物的質素有保證。
2 i$ s( ^$ g( J1 ?* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. O7 }8 M9 O: V/ g( x
（e）龍德樓
( ]4 W, Y( U$ N9 P4 B
地址：何文田勝利道
公仔箱論壇! D! T4 Q2 c$ P4 Q) `
時間：08:00-01:00（星期日至四），08:00-02:00（星期六、日及公眾假期前夕）
tvboxnow.com+ f5 H R. f( F6 \
收費：只收現金，不設加一收費
tvboxnow.com/ U5 c. z/ M* p" h- h u. Y
備註：茗茶$2/位
0 [: A4 q: U3 S- Q( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvboxnow.com- W3 q1 `; k7 v; T
聚點坊鮮蝦餃 $19（b）
1 V! o* X$ E% ]0 I
傳統的蝦餃，除了鮮蝦外，還要加有豬肉和筍，而聚點坊就依照傳統的製法加入筍絲，不過就以大地魚茸取代肥豬肉，吃起來更加健康，又令口感變得豐富。
5 ~8 ^, a) L6 m5 a0 i' u
6 {9 r& z2 m+ ?tvb now,tvbnow,bttvb
其他推介
" G: D/ F6 O/ l g6 ]# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
懷舊糯米雞 $22 （e）
- A1 W3 C2 k1 S+ q* F
所謂懷舊糯米雞就是要夠大隻，因為要飽肚，用料亦講究地分夏季用冬菇，冬季用臘腸，配合天氣，冬天吃油潤豐腴，夏天吃不會膩滯，加上鵪鶉蛋和雞件等材料，糯米口感軟糯不會過濕。
: f6 K. B' U" [. z2 M
5 G$ n$ T5 f' r) i4 @
鮮竹牛肉球 $12（d）
# [3 n( ~) g$ F4 Y
牛肉球新鮮手打而成，鬆軟又有彈牙，而且肉味濃郁，香茜的分量亦很多，除了啖啖肉外，還能吃到香茜的幽香。
7 f1 y7 L, N: L# j& ~8 ztvboxnow.com
tvboxnow.com# g+ F* r& w4 A
蒜香炸春卷 $12（b）
) B, Q: f4 e+ ]0 Z/ H& ntvboxnow.com
春卷內有甘筍、莞茜、香芹、豬肉和鮮蝦，特別加入生蒜和炸蒜，味道更香口惹味，而且炸得香脆可口，卻不油膩。
! Q1 a7 k: `/ l! W5 T* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 w! t$ Z/ \' L6 j! A' w( E
原隻鮑魚燒賣 $32（c）
+ u* j) Q: B1 C9 s; R/ C0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鮑魚燒賣屬矜貴點心，難得小店用料講究，選用澳洲財神牌鮑魚，鮑魚先燉6小時，再用薑?燘煮半小時，入口全沒腥味，口感煙韌彈牙，鮑魚的鮮味亦滲入燒賣的餡料，更見鮮味。
3 G8 L7 ^6 u+ m1 n. a% Ntvboxnow.com
1 z, M7 Q, m2 r# @7 G( c8 `, S
京式叉燒包 $12（e）
: d* ] T! M3 a( W2 H5 |" \" Y
京式叉燒包和一般吃到的港式叉燒包，製作較繁複，所以不太多地方吃得到，港式叉燒包是開口的，容易令味道變樣，而且黏牙，京式叉燒包則要做到包口打摺，包軟熟有咬口，叉燒餡料亦很香口帶微甜。
tvboxnow.com) J( @1 i* l' S' y6 G: u
3 X1 E; k h8 V# U' _6 Z5 htvboxnow.com
其實一點心已開業4年，一直默默耕耘，直到去年掛?米芝蓮1星的名銜，才為人熟悉，小店堅持所有點心即叫即蒸，而且寧願不夠賣，也不會將食物隔夜，重視食物的原味，所以只做正宗傳統點心，無論在調味和用料都一絲不苟，雖然未算最上乘，如做棉花雞的魚肚用的是接近200元的貨色，豆苗只要豆胚，製作認真。
- \! ? W& @! i+ q
- d, ^6 D5 V) G+ {2 k' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
（d）一點心
公仔箱論壇2 J4 z; U) {) W# Z' |; X- }7 O* i
地址：太子運動場道京華大廈地下
7 j" t" k4 q3 V5 n% }公仔箱論壇
時間：11:00-01:00（星期一至五），10:00-01:00（星期六及日）
6 Q, U, N' w8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
收費：只收現金，不設加一收費
5 l- V( R8 C2 s
備註：茗茶$2/位，外賣送出設加一收費
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
