標題: [食肆地點] 扮海鮮炒飯小麥子疑似意粉 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-4-20 06:26 AM     標題: 扮海鮮炒飯小麥子疑似意粉

入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。
4 N* {3 S1 U# X+ j& f! R/ V公仔箱論壇
# H8 M* |% D. E+ C! V- V薄餅斬件磅秤外賣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _1 \" r6 k# J, l" O3 z' D
       
1 J" I/ k. n( V  P; o0 d3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F/ {' q5 t( t* O% O0 L
香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L8 Z, n) M8 e! {

  y' P4 Z( E7 P7 k0 Ttvb now,tvbnow,bttvb               
2 O- X: X4 j1 e' Y- t) b3 x■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。tvb now,tvbnow,bttvb2 F& M. p0 a2 c( ]
tvboxnow.com  m7 W% H+ Y+ B" A
       
. H9 P* y: S9 w7 [/ U■ Capricciosa薄餅$128
9 q( U2 z) Z+ p! e. ~tvb now,tvbnow,bttvb
1 K1 X: I! g3 q( R不濃海鮮湯
  `, c3 D# Z# N4 B個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。tvb now,tvbnow,bttvb: Q: s" ~& A9 p  h
tvb now,tvbnow,bttvb; p% L9 |; Y; X$ s5 B0 D; [
               
6 O+ a4 Y; S: K* B9 ?■總廚 Marco FurlanTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q5 z2 _* ~6 d: w% W4 _* m8 |

4 F+ R  y. G& |. [0 d       
- W* v  H+ _8 U* P9 R* p: U) Qtvb now,tvbnow,bttvb■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a2 i- ?! C& _( H) `$ e! j$ h
' z$ e0 F' v5 D+ n: c
拒絕快炒
2 _" D0 U& n# j        : ?! i$ s+ \) d% f2 K2 F
■煨鴨醬肉意大利扁粉$99
' R1 s) {8 \, e: D0 U% itvb now,tvbnow,bttvb
' [: n4 K& T3 D3 z; Q$ A  p意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。
( h4 ~/ D5 D2 C9 }+ h: E9 {
6 @# A- E) i9 o0 B* n* ^        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l* c" w* e8 M& h* @! h
■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180
/ ^4 k; W: N# T, d3 ~$ \tvboxnow.com: k8 u$ X2 l3 _
       
3 r/ y0 B( F- i- G* g& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■扒牛仔面柳燴雜菜$220
- o) ?+ J# p& x; A; c1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com* ~$ c% j( M$ D" K. I
        . ~! H) e3 z! O4 c5 ]0 V
■小麥子海鮮大燴$180tvboxnow.com/ z. a( k$ u/ Z& X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q. ~& B4 B: A5 X3 F% J
       
( b* ~' M8 h+ j公仔箱論壇■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。tvb now,tvbnow,bttvb; s2 ]2 Y1 L9 X4 }3 H/ k" l
: }, Z/ a" o7 }1 ]
       
# i& Z3 {9 u1 X# Y0 w2 E. R5 d- `■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。
- ?7 l0 ^3 y1 Z' C" m3 ]1 _" w" wtvboxnow.com- a# ]8 o+ Z/ Q+ D
        公仔箱論壇  g5 a. @$ [; b. J3 E
■意大利海鮮湯$80
, T/ j' S1 j# V  ?: Z7 u$ ^6 M% I2 a+ ?0 |* ?# f
       
* i+ d9 b; n3 U) U( p- ]■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140
4 v7 m! P9 o) E! `5 ?8 B6 y: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 T4 T; w/ m9 }tvb now,tvbnow,bttvb       
- P! Y* v# `0 G1 N% G■意大利芝士蛋糕$58
- w- A! k' h& b% B# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com1 d2 I9 y( |+ O: z
        tvb now,tvbnow,bttvb# T+ T6 p: c* T4 m" A( D
1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。2 C* J: v4 T7 H5 w9 l" N" h
tvboxnow.com% {/ K/ M/ o- P# @  o5 {! l3 `8 m
        2 \2 i& @1 x3 Q3 @+ o/ O) d
2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。公仔箱論壇) w) Z7 }& G: N2 ~. ]( Z" `9 ^

' D+ j; y8 W8 g! A$ w* R; F        9 F5 q9 d' ?, I
3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。) y3 {" o. E6 @

! L& m! m2 o: ^: i( w' F; ?5 I                tvboxnow.com1 ]5 S8 b7 ^) r8 G( m7 G! T
4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。
' g5 Y; P0 O$ |7 x) l6 q- l2 P0 }% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! F$ q: G2 O) I- u        8 {- K+ G" E+ }: N7 B6 P
5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。tvboxnow.com; {& f& J3 m  ?: U' V& u8 `

. W+ W) u! ]8 s& [7 ZAssaggio Trattoria Italiana
; N2 H" j1 V$ |6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔港灣道 香港藝術中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r$ i. F6 w, d$ o8 \
tvb now,tvbnow,bttvb8 D& v# H& R7 `: j
tvb now,tvbnow,bttvb2 [' f) D1 H+ k' i0 y: a( _. s1 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l# I( A: E, i# Q0 u: b6 T

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0