公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 扮海鮮炒飯小麥子疑似意粉 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-4-20 06:26 AM 標題: 扮海鮮炒飯小麥子疑似意粉

入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。

薄餅斬件磅秤外賣

3 |0 V% W: ]5 i! ]1 j c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N2 z8 ^3 |3 Q' b1 {/ @1 T# r, L
香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。 tvboxnow.com9 E) b; ~/ R) ~8 H, x; {
[; n% b9 \ |4 e" n& i1 O

公仔箱論壇! l- f" }7 L9 Q
■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。. M+ t( l ^! q: u" a% j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u' R4 g: R( W+ @' b8 T

tvboxnow.com8 C! W- k& H) f- O) K; ?
■ Capricciosa薄餅$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [7 j0 k0 [ c* J6 g# C3 b

不濃海鮮湯tvb now,tvbnow,bttvb3 B% n( \ W, L- K- C
個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。tvb now,tvbnow,bttvb( z+ v7 F, l0 z' d1 v
tvboxnow.com, D0 h0 q3 B5 X, P" V( ]

■總廚 Marco Furlan
) ^/ v4 _* V p% s( ]9 `9 l

■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。tvboxnow.com& M3 m2 b. G; S3 r7 d! Z+ h# A; n
7 z# k$ }3 {4 @& ~3 z8 y) g2 G
拒絕快炒tvboxnow.com9 B- k9 s8 D. U! J9 P) \+ F5 b' y

公仔箱論壇0 I3 }9 F2 {: l% V6 ~
■煨鴨醬肉意大利扁粉$99

意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。 * Y' T% i2 {* D2 }4 \
9 o# }+ I* u7 d6 q

■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i R* q& E6 B4 r

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y: _8 w9 \& h( K( x8 T" j
■扒牛仔面柳燴雜菜$220公仔箱論壇' ^* |$ C2 H% P4 _: ^; ]5 b, J6 j
# i. K! e# _$ N% E7 i2 e" m

■小麥子海鮮大燴$180公仔箱論壇' S! ^, U' b9 m: f; S( ?; w
tvb now,tvbnow,bttvb' [3 j! r/ y) x

[# Q- H6 V; C5 U
■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。
; j7 I" L: C' P9 w W2 V* H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U5 ^0 t# C7 v* q
■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V* J) W: V t0 l+ f+ s+ y

公仔箱論壇1 t0 H4 X1 l( j7 }2 U, d" O
■意大利海鮮湯$80
" i: I& [, R. T: b! _: B

■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140

■意大利芝士蛋糕$58

1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。tvboxnow.com( p+ Y$ b; I4 b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S- a. N2 P) L
2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T+ O5 B* J5 K, i

tvboxnow.com$ F5 u" [; F" I
3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。tvboxnow.com/ R4 B6 C! Y3 Y; q4 m

4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。tvb now,tvbnow,bttvb+ H# `! |6 N. P! L8 M( C1 p, i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H! l; F+ @# f9 b/ e
5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。
9 E# C$ Q. Q! G& G2 u
Assaggio Trattoria Italiana
地址：灣仔港灣道香港藝術中心tvboxnow.com$ L% d9 N" E- q; v( a5 U

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)