標題: [食肆地點] 香口胡椒蟹　辣葱唔好嘥 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-4-21 06:27 AM     標題: 香口胡椒蟹　辣葱唔好嘥

「無招牌」這店名很啜核，一道白胡椒蟹，卻非幾多幾多星級的招牌食肆所能做到。蟹夠大隻厚肉，味濃辛辣，連用來炒蟹的葱都香口過人，必試！
, _6 K' y. K& f3 o; H& c  Q. C9 G: |6 v: Q) \# a
新加坡著名的「無招牌海鮮」擁有八間分店，現首次來港開分店，這餐廳於 1981年創立，創辦人王金花，最初只在新加坡瑪達路美食中心開設小海鮮攤檔，只賣白胡椒蟹、辣椒蟹和福建蒸海上鮮，三十年前的新加坡沒甚麼炒蟹專門店，王金花以獨門手藝，令食客聞風而至。既然如此出名，為何喚作「無招牌」？家族第三代掌舵人 Sam：「當年的美食中心面積只有五十呎，細到根本無掛招牌，人家問起叫甚麼名字，阿婆便答：『我們無招牌的。』口耳相傳，就變成店名了。」
8 O% _) T' @) ?+ o# X; @
- U$ k/ M  g* p# B& otvboxnow.com        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P3 z7 M, M; c8 U: g, o
■牆壁掛上創辦人王女士年輕時的照片。tvboxnow.com0 ^# c) w1 Z" y" ]% |6 M; K2 {& x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N' ~4 z* h2 c' w" I
       
# H8 {& G  `6 E. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■裝修簡約，用白色作主題色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X. h2 ~+ Z& ~5 h8 V: V) P; n
tvb now,tvbnow,bttvb+ J* d( {5 c% z# A6 G. g
饅頭沾芡汁夠鮮公仔箱論壇6 m, o; i- N8 f
多年來，「無招牌」經常搬遷，食客就跟着他們走來走去，至 2000年， Sam開設第一間餐廳，真正把家族生意發揚光大。短短幾年，餐廳變成當地著名海鮮食府，賣白胡椒蟹的，只他們一家。「我選用一斤或以上的斯里蘭卡大蟹，貪其比澳洲泥蟹更肉厚，」總廚羅師傅：「用大火快炒，蟹才保留到鮮味，蟹乸多膏，蟹膏易黏鑊變黑，所以必用蟹公。」至於白胡椒秘方， Sam家族調配好後會送到各分店，是秘密，只能略說一二：「內裏有十種白胡椒，其中五種要曬太陽再磨粉，另外五種要炒香再磨粉，兩者再混合而成。」提提大家，吃蟹時別忽略那些葱，它們完全吸收白胡椒和蟹汁精華，香濃辛辣，好味到停不了口。相對白胡椒蟹用蟹公，辣椒蟹則用選多膏蟹乸， Sam託人專門研究辣椒醬，加蟹膏和蛋花炒成芡汁，伴一碟蒸炸饅頭。吃完蟹，芡汁別浪費，可沾饅頭甚至撈白飯吃，同樣滋味。王金花本身是福建人，傳承幾近失傳的福建蒸海上鮮，這次選青斑魚，用麪豉、蠔油、老抽和豆腐等蒸魚，遠遠已飄來陣陣香味。
( @4 q% X$ ^5 E4 o0 s8 }9 P' |
' B" k! I7 V' A4 @: ptvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇6 J( e5 \( D/ M$ n- B4 w, T
■這店選用厚肉斯里蘭卡蟹炒胡椒蟹，超彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb7 A( x8 R1 m2 O/ b- y) z" C& i( o5 {
3 d  z, |0 I% o# o' E: S
        # ^7 k: W, \% `. W( `9 _2 k
■辣椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。
" Z3 l9 Y$ J8 Htvb now,tvbnow,bttvb
1 l" [& Y3 O& [% W3 v0 ?7 q        tvb now,tvbnow,bttvb# ?) k6 G; R+ ]2 a# t) j
■白胡椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。公仔箱論壇; G' K. q( f) m* X, K3 G$ q

# c; I: P. `, j3 t) I9 |& P; V0 vtvboxnow.com        tvb now,tvbnow,bttvb% U) W3 I" z) u' L; D  Z
■福建蒸海上鮮，時價，這碟約$240。
+ M! O" G0 ^6 e( Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e' A7 w. U) j9 L9 J
創意咖啡粉煮排骨7 h# U3 I, F/ U$ O- V: A
        公仔箱論壇; Y) |+ Q, ?1 f0 A3 M1 u
■麥片蝦每隻$80
6 T2 }, X- q# M$ p- N. B2 M
9 R; o5 S+ z- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除基本三道名菜， Sam還想出無數創新菜式，如麥片蝦。羅師傅選用本地大大隻老虎蝦，配新加坡入口的熟麥片入饌，「這種麥片和一般早餐吃的麥片不同，早餐吃的麥片不能煮，這款則可以，加牛油慢火炒至脹身，與沾脆漿炸好的老虎蝦一起炒，很香口。」麥片本身極甜，甜味滲入蝦肉，「麥片吃剩了，還可打包回家，放在雪櫃數小時都不會變腍。」除海鮮，肉類菜式也很有驚喜，單聽奶沙雞這名字，還以為與牛油或鮮奶有關，誰知竟是道辣菜！新鮮雞起骨後上脆漿炸，整道菜的靈魂是雞醬，用茄汁、辣椒醬等十種食材煮好後再雪凍，上菜時先雞醬置底，上放雞件，最後灑上用牛油和花奶炒成的奶沙吊味，一件雞，能吃盡酸甜辣三種味道。咖啡排骨亦是創意菜，「只有新鮮腩排，煮好後才會滲出肉汁，亦只有馬來西亞咖啡粉才夠香濃，兩者缺一不可。」腩排上漿炸，咖啡粉邊煮邊加糖熬一小時，最後腩排回鑊，咖啡糖漿造出拔絲效果，外脆內滑散發咖啡香。 " ?1 O& K: F5 L! x% C$ N4 i. b
$ P. r* O6 O8 o) A
       
3 i* E4 |/ a9 M( u, y: Y公仔箱論壇■奶沙雞$150tvboxnow.com4 J3 h" e/ j& G0 U$ F' K$ @/ Q" ?. k

' E' D3 J$ g" Y6 f        tvboxnow.com* A% p: f$ ]1 j: [. s
■咖啡排骨$100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B: q! ?; ^' u
tvboxnow.com4 j5 v0 R+ Y1 o, @9 l  _# Q
無招牌海鮮6 ~4 b& S( i% ?8 j$ B; s
地址：銅鑼灣百德新街名店坊1 d% j% ?+ u3 C9 p* c

& V0 I9 i+ _$ K0 Atvb now,tvbnow,bttvb
2 h2 G2 r7 |2 g4 }& ltvboxnow.com

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0