標題: [食肆地點] 盞鬼布丁扮烚蛋 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-4-25 06:24 AM     標題: 盞鬼布丁扮烚蛋

旺角甜品店多不勝數，但鄰近大角嘴卻幾乎絕迹，近日終於有間中西合璧的甜品店亮相，別聽店名很地踎，叫水記，查實廚房由五星酒店甜品大廚掌舵，幾可亂真的分子蛋芒果布丁奶凍只此一家，勁過很多糖水舖。
$ y  w( v8 Y. A1 Z0 Mtvb now,tvbnow,bttvb
6 F( ~; ]4 s  G- Y( r乜記物記夠親切tvboxnow.com% t1 \5 K5 @2 Y1 v1 K7 Q
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X& W1 q! D$ z3 q& U2 H
泰哥
) W  t' r. R# k: t8 w
+ g' L" r! I% o9 ?: x2 ~$ ttvboxnow.com「水記」位置在大角嘴，不走高檔路線，非常平民化，「這裏方便駕車人士，附近又多住宅，我主力做街坊生意，想起一個較親切的名字，附近的火鍋店都叫乜記物記，出名甜品店有『滿記』、『發記』，於是我改『水記』。」負責人 Mike少：「若日後可以衝出大角嘴開分店，我會用英文店名『 Mizu Desserts House』……」日後的事，日後才算，我關注的，是甜品質素。 Mike少邀請前五星級文華東方酒店大廚泰哥坐鎮，廚房擺設和煮食器具皆出自泰哥主意，招牌作有自創的分子蛋芒果布丁奶凍，造型賣相似足一份雞蛋早餐，選用每千克二千元的大溪地正宗呍呢拿籽，很揼本，將之混全脂牛奶、糖和魚膠一起煲熱，然後倒模雪凍扮蛋白，雪至半硬之際加入鮮芒果打成的布甸做蛋黃，看起來就活脫脫是隻烚蛋， Mike少：「為提高像真度，我幾乎把市面上的蛋盅都買回來。」 - f8 b. F  p7 N9 _& P1 _4 z" }
公仔箱論壇8 G5 ^9 _) N0 `& G; U  Z5 [" `2 i) {
番薯糖水夠薑
5 a( f- ]9 A, P1 G7 s7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
& A' W+ p( i' }- J1 _公仔箱論壇■夠薑雙色番薯糖水$144 C" W; K9 M1 L- w* j5 s
tvboxnow.com7 w! j3 ]5 l7 W2 I' F
若只靠一道板斧又怎可留客？番薯多數煲湯水，泰哥變奏，用台灣紫、黃和雞蛋黃番薯做三色番薯布丁，吃時先後有序，「紫心番薯味濃但不是最甜，要先吃，然後吃中間甜度的雞蛋黃番薯，最後才吃最清甜的黃心番薯。」我是甜品癡，一見甜品口水流，製法超繁複的法式香草燴梨是我至愛，先用呍呢拿莖煲糖水，再煮比利時啤梨，最後加入忌廉焗香，吃時上層加個呍呢拿雪糕，一冷一熱勁有口感。朱古力當然也不得不試，朱古力松露餅，用 58%比利時朱古力和一份忌廉煮溶，為增加口感，師傅花了不少工夫：「餅中間有杏仁碎，底部加一塊酥皮，入口更香脆。」至於火燄雪山，外層用蛋白內裏加雪糕，簡單用 Rum酒燒香表面即成，泰哥：「雖然有數種味道選擇，但呍呢拿雪糕最夾蛋白味， Rum酒燒熱，雪糕半溶最滋味。」這店的雪糕都選用 Dreyer's，可謂不計成本，相反價錢相宜，最貴的燴梨都只是$38， Mike少：「用誠意打動客人，用料十足價錢平，希望儲到熟客。」除女生最愛的精緻甜點，這店也提供老少咸宜的傳統糖水甜品，看似簡單卻又花盡心思，如一街都是的番薯糖水，「每日選兩種番薯煲糖水，」泰哥：「煲番薯糖水無技巧？錯了，為何出面街的番薯水不好吃？因為下不夠薑。我煲糖水，一千毫升下 120克的薑，才夠甜夠薑味。」至於橙香味十足的水記特色蜜桃班戟，班戟質感軟綿帶陣陣清香，秘訣是用焦糖、橙汁和牛油煮蜜桃至收乾時，把班戟皮掉入鍋內吸汁。另外，為顧及港人口味，就連西式流行甜品法式焦糖燉蛋，都改奶和忌廉各一半，忌廉味沒那麼重，更易為香港人接受。公仔箱論壇* ~3 d/ e1 j/ X: d$ g$ C- s3 Z0 D! a
tvboxnow.com5 _7 O  u: Y% o+ Z. a
        公仔箱論壇* h. \' t9 X7 h! y- F' `* ~" ^" R. S
■水記特色蜜桃煮班戟$26tvboxnow.com2 C7 r6 u$ |' L& S' G3 C  a6 x

4 i( l4 k% T& x  l; ^        公仔箱論壇8 C+ K9 I4 ~, {! d
■朱古力松露餅$30
) q; C/ ?9 h. S6 R公仔箱論壇tvboxnow.com' B. p4 @  ~3 a; H8 q! L; o
        , R( q( `+ c8 k7 ]+ I
■三色番薯布丁$22
2 }: Z) k5 g7 D' F* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @$ D9 K' ]# r5 o# u
        tvb now,tvbnow,bttvb3 v" r2 }) R; G: X- S
■法式焦糖燉蛋$23) M6 d) q( ?& l* ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j' M/ x$ q' n' `+ a. D9 i
       
" c# S9 H5 F* w6 `8 Gtvb now,tvbnow,bttvb■火燄雪山$388 G2 D/ p; K8 k" \& W9 x% E
1 s% T" L( M4 B0 t7 E
       
( N. V* @2 v) h, ?7 t0 f. u7 ttvb now,tvbnow,bttvb■法式香草燴梨$38
& o) n  g: }; k9 V4 |公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" ?; c; ~# v0 T& j% m* u! ?" f8 T
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n' F9 Z2 B5 W) ^4 F
■店名叫「水記」，予人街坊親切感覺。
! }' o& c% I5 u( s% Etvb now,tvbnow,bttvb
' v: g8 Y' h5 p  E; n, K       
$ H; E1 z  z$ \# n5 y4 i■開業不久，已有不少明星幫襯，在門口的簽名板上簽上大名。
; m' m$ b3 }4 N9 S
/ O1 r! L0 N' R* q  r水記甜品
' B4 d7 P# {5 \8 z# _tvb now,tvbnow,bttvb地址：大角嘴杉樹街
. r. Z& o1 I& P5 N  l5 C
0 y: _5 b' ^& ]6 I# S' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com; T3 I% K/ {2 D  p: z
■開估！ ChiChi右手舀着的是真蛋，左手舀着的是布丁蛋。分子蛋芒果布丁奶凍$28

---

作者: klywkc    時間: 2011-4-27 12:33 AM

thx.....................................................

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0