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最近糕點店OVENHOUSE Deluxe及太興不約而同發展品牌新副綫，吸納不同層面的客人。前者創立意大利餐廳Kitchen M，後者開了東京築地拉麵，由於背負着「名店之後」的擔子，更要用心經營。現在就帶大家看看它們的質素，是否青出於藍。tvboxnow.com& h0 w; |+ ]* x8 B! g4 f
* M# `; R6 N1 I w2 ytvboxnow.com近年拉麵廣受香港人歡迎，旗下已擁有太興燒味、靠得住粥店、南燒北鍋火鍋店的太興飲食集團，亦趕潮流開設東京築地拉麵。但最近日本食材貨源緊張，加上安全程度備受關注，會否開得不是時候呢？其實在構思開店時，太興已經派員到當地一家歷史悠久的拉麵店學習，以便回港自製地道風味又不含防腐劑的拉麵。採購部亦於日本地震前，大批購入麵粉、黑豚肉、醬油等所需材料，所以店內存貨，足夠應付未來三至四個月運作。拉麵每碗只售五十多元起，價格合理，並推出溏心蛋、酥炸地雞等特色小食，選擇豐富，所以吸引不少客人來光顧。tvboxnow.com- ]# w7 U2 V- n1 F1 E, J. D
) E/ q4 l1 V p9 B/ utvboxnow.com這裏的拉麵口味只有豬軟骨、叉燒、黑豚肉等選擇，但款款精采，皆因湯底以新鮮材料熬製，配任何餸料皆鮮香美味。湯底有豬骨濃湯、醬油清湯、醬油濃湯三款選擇，以豬骨濃湯最具人氣，用上大量豬筒骨、蔬菜、海產，並以自創的「五輪煮湯法」熬十三小時而成。五輪即慢火浸煮、大滾、中火再滾、加入蔬菜及海產再煮、隔渣五個過程，煲出來的湯濃稠鮮甜，沒有油膩感。拉麵亦以自創的「七輪製麵法」造成，包括混和、攪拌、壓成麵帶、複合、醒發、再延壓、熟成七個步驟。用北海道高級麵粉打成的麵糰，原本已經很具韌性，再配合「七輪製麵法」，麵條更加柔韌有致，配任何湯底皆可口。tvb now,tvbnow,bttvb9 a$ O( l# O! G& r
